Promocijas darbu «Enzimātiski hidrolizētu kliju kvalitātes izvērtējums» aizstāvējis un par pārtikas zinātnes doktoru kļuvis Vitālijs Radenkovs, informē LLU pārstāvji.
Jaunais zinātnieks stāsta, ka kviešu un rudzu klijas ir graudu pārstrādes blakusprodukts, kas rodas miltu ražošanas procesā: «Eiropā katru gadu rodas aptuveni 100 miljonu tonnu pārtikas blakusproduktu. Graudaugu blakusproduktu enzimātiskā hidrolīze kā bioprocesu veids dos iespēju paplašināt kliju izmantošanas iespējas pārtikas ražošanā, līdz ar to samazināt graudaugu pārstrādes blakusproduktu daudzumu. Enzimātiski hidrolizētās klijas varēs pievienot pārtikas produktiem to ražošanas procesā, piemēram, piena un skābpiena produktiem, miltu un gaļas izstrādājumiem.»
Pētījuma novitāte un zinātniskais nozīmīgums atklājas tajā, ka pirmo reizi Latvijā veikti padziļināti pētījumi par kviešu un rudzu klijām, izvērtētas to fizikāli ķīmisko rādītāju izmaiņas pēc enzimātiskās hidrolīzes, analizēta kviešu un rudzu kliju mikrostruktūra un tā izmaiņas enzimātiskās hidrolīzes rezultātā. Pētījumā noteiktas arī bioloģiski aktīvās vielas: kopējo fenolu, flavonoīdu, tanīnu un tokohromanolu un antiradikālās aktivitātes enzimātiski hidrolizētās kviešu un rudzu klijās un izpētīts kviešu un rudzu kliju mikrobioloģiskais piesārņojums un to izmaiņas enzimātiskās hidrolīzes rezultātā.
V.Radenkova pētījums sniedz jaunu informāciju par kviešu un rudzu kliju ķīmisko sastāvu, bioloģiski aktīvo vielu daudzveidību, to satura izmaiņām enzimātiskās hidrolīzes procesā, radot iespēju palielināt blakusprodukta izmantošanas iespējas pārtikas nozarē. Promocijas darba izstrādes laikā iegūtās enzimātiski hidrolizētās klijas paplašina kviešu un rudzu kliju izmantošanas iespējas augu valsts produktu izstrādē, nodrošinot ar bioloģiski augstvērtīgu produktu.
