Ungāru gulaša zupa.
Ungāru gulaša zupa
50 g kūpināta šķiņķa, 3 sīpoli, 1 ēdamkarotes maltas paprikas, 300 g maltas gaļas, 150 g baltvīna, 1 tējkarote sāls, 1/4 tējkarotes balto piparu, 1 tējkarote ķimeņu, 2 ķiploka daiviņas, šķipsniņa majorāna, 2 ēdamkarotes tomātu biezeņa, 1 l ūdens, 3 kartupeļi, 1 zaļa paprika.
Šķiņķi sagriež kubiņos un sīpolus pusgredzenos. Visu nedaudz apcep. Pārkaisa ar malto papriku. Pievieno malto gaļu un cep 5 līdz 10 minūtes. Tad pievieno vīnu, ūdeni, sāli, izspiestu ķiploku, tomātu biezeni un garšvielas. Visu uzvāra. Sagriež kubiņos kartupeļus un papriku. Vāra 15 līdz 20 minūšu.
Zivju un siera sacepums
1 kg jebkuru zivju, 5 olas, 100 g Krievijas siera, sāls vai «Anatola» garšvielu maisījums zivju ēdieniem, pētersīļu zaļumi.
Zivis novāra sālsūdenī, izņem asakas, sadala gabaliņos un kārto ar sviestu ieziestā un ar rīvmaizi izkaisītā ugunsdrošā veidnē. Pārkaisa ar garšvielām. Pusi sarīvēta siera sajauc ar sakapātiem pētersīļu zaļumiem, saputotām 3 olām un 2 olu dzeltenumiem. Maisījumu pārlej zivīm un cep karstā cepeškrāsnī apmēram 15 minūšu. Tad sacepumu pārklāj ar stingrās putās saputotajiem olu baltumiem, kas sajaukti ar atlikušo sieru un šķipsniņu sāls. Cep vēl 5 minūtes. pasniedz ar svaigu dārzeņu salātiem, vārītiem kartupeļiem vai maizi.
Ātri pagatavojama siera zupa
40 g sviesta, 40 g miltu, 1 buljona kubiņš, 1 1/4 l ūdens, 30 līdz 40 g spageti, 60 g cieta siera, zaļie lociņi, sāls.
Miltus sutina sviestā, līdz tie iegūst dzeltenu nokrāsu, pievieno gaļas vai koncentrāta buljonu un uzvāra. Zupā uzkarsē sālsūdenī novārītos makaronus. Tad pieliek sarīvētu sieru un smalki sagrieztus maurlociņus.
Putna gaļas biezeņa zupa
1/2 vistas, sāls, pipari (nemalti), 100 g dārzeņu, 40 g sviesta, 60 g miltu, 1/4 l salda krējuma, 1 olas dzeltenums, pētersīļu zaļumi.
Notīrītu un nomazgātu vistas pusi sadala 3 līdz 4 gabalos, ieliek siltā sālsūdenī un vāra aptuveni pusstundu, pievieno gabaliņos sagrieztus dārzeņus un vāra mīkstus. Izņem no buljona gaļu, atdala no kauliem un sakapā. Var samalt gaļasmašīnā kopā ar saknēm un samaisīt mikserī. Pievieno sviestā apbrūninātus miltus, kas uzvārīti buljonā. Tad pievieno saldo krējumu, kurā iemaisīts olas dzeltenums. Zupa ir bieza, bez kunkuļiem, ar ļoti maigu garšu. Pasniedz ar grauzdiņiem.
Gulašs ar sieru meksikāņu gaumē
30 g tauku vai augu eļļas, 100 g sīpolu, 400 g liellopu gaļas mīkstuma bez kauliem, sāls, pipari, 10 g smalka maluma miltu, buljons, 8 līdz 10 ēd. kar. konservētu zaļo zirnīšu, 20 g speķa, 30 g tauku, 200 līdz 250 g rīsu, 40 g cieta siera.
Smalki sagrieztus sīpolus apcep zeltainus, pieliek gaļas gabaliņus, kas ir mazāki par gulaša gabaliem, pieber sāli, piparus, uzlej ūdeni un sautē.
Kad ūdens iztvaikojis, taukus sajauc ar miltiem, apcep, pielej buljonu vai ūdeni, izmaisa, pievieno gaļai un sautē gatavu.
Gatavam gulašam pieliek pusi konservēto zirnīšu un saceptu speķi. Rīsus novāra, samaisa ar otru daļu zaļo zirnīšu un uzkarsē.
Ar formiņu rīsus ieliek trauka vidū, apkārt kārto gaļu, pārlej ar šķidrumu. Rīsus pārkaisa ar smalki sarīvētu cieto sieru. Gulašs ir sātīgs ēdiens, tāpēc to vislabāk pasniegt ar svaigu dārzeņu, piemēram, lapu vai tomātu salātiem.
