Teļa gaļa ar šampinjoniem krējuma mērcē.
Teļa gaļa ar šampinjoniem krējuma mērcē
400 – 600 g teļa krūts gabala, sāls, 50 g sviesta, 50 g sīpolu, 250 g svaigu sēņu, ķimenes, 30 g sviesta, 1 glāze salda krējuma.
Gaļas gabaliņus apsāla, apcep un sautē ar sviestā izkarsētiem sīpoliem. Šampinjonus notīra uz izvāra nelielā ūdens daudzumā ar sāli un ķimenēm. Šo novārījumu uzlej gaļai. Sēnes pieliek pusgatavai gaļai. Tad pieber garšvielas un sautē gatavu. Beigās pievieno saldo krējumu. Pasniedz ar sautētiem rīsiem, kas pārkaisīti ar rīvētu sieru, rotā ar pētersīļu zaļumiem.
Mērcē nevajadzētu salikt visas sēnes, daļu var atstāt gaļas porcijas dekorēšanai.
Knēdeļi ar baltmaizi
400 g rupja maluma miltu, 1 tējkarote cepamā pulvera, sāls, 1 olas dzeltenums, 1/3 l piena, 150 g baltmaizes.
Miltus kopā ar cepamo pulveri iesijā bļodā, pievieno sāli, olas dzeltenumu un pienu. Iemaisa mīklu. Pievieno gabaliņos sagrieztu apkaltušu maizi, samaisa un ļauj uzbriest. Mīklu sadala divās daļās un uz miltiem nokaisīta dēļa uzrullē divas «desas» 5 cm resnumā. Liek vārošā sālsūdenī un pēc piecām minūtēm nedaudz paceļ uz augšu, lai tās nepiedegtu. Vāra vēl 25 minūtes. Pasniedz ar kausētu sviestu vai mērci un ceptu gaļu.
Mannas knēdeļi
240 g mannas putraimu, 1/2 l piena, sāls, 3 olu dzeltenumi, 1 tējkarote cepamā pulvera, 250 g baltmaizes, 40 g sviesta, 3 olu baltumi putošanai.
Mannas putraimus pārlej ar sāļu pienu un ļauj divas stundas uzbriest, tad masai pievieno olu dzeltenumus, cepamo pulveri, gabaliņos sagrieztu un apgrauzdētu maizi un saputotus olu baltumus. Mīklu viegli samaisa, ietin mitrā audekla salvetē un liek vārīties verdošā ūdenī. Kad ūdens atkal sāk vārīties, samazina liesmu (mannas putraimiem jāuzbriest lēni). Vāra apmēram 40 minūtes. Pasniedz pie cepeša ar vīnu, pie medījumiem.
Cūkas gaļas karbonāde ar vīnu un sieru
4 cūkas gaļas karbonādes gabali, sāls, 20 g augu eļļas, 20 – 40 g sviesta, 80 g siera, apmēram 1/8 l sausā sarkanvīna.
Gaļas gabalus izdauza, apsāla, malas iegriež. Liek pannā ar uzkarsētu eļļu vai sviestu, liek cepeškrāsnī un cep. Pēc 5 minūtēm pārber ar sarīvētu sieru, ātri apcep, tad pārlej sarkanvīnu un atstāj cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedz karstu.
Cūku nieres ungāru gaumē
400 g cūku nieru, 60 g tauku, 80 g sīpolu, malti saldie un asie pipari 10 – 20 g miltu, 250 g skāba krējuma, sāls.
Nieres nomazgā, izņem plēves, pārgriež gareniski uz pusēm, izgriez urīnvadus un taukus. Iztīrītās nieres sagriež mazos gabaliņos un vairākas reizes novāra, līdz pazudusi specifiskā smarža.
Nieres ar sīpoliem un saldajiem pipariem apcep taukos, uzber miltus, pārlej ar buljonu un sautē. Kad nieres gandrīz gatavas, pārlej ar biezu skābo krējumu un pieber sāli.
Pasniedz ar klimpām, knēdeļiem vai vārītiem rīsiem. Šim ēdienam izmantots daudz saldo un aso piparu, taču krējums garšu nedaudz mīkstina.
Mannas knēdeļi
240 g mannas putraimu, 1/2 l piena, sāls, 3 olu dzeltenumi, 1 tējkarote cepamā pulvera, 250 g baltmaizes, 40 g sviesta, 3 olu baltumi putošanai.
Mannas putraimus pārlej ar sāļu pienu un ļauj divas stundas uzbriest, tad masai pievieno olu dzeltenumus, cepamo pulveri, gabaliņos sagrieztu un apgrauzdētu maizi un saputotus olu baltumus. Mīklu viegli samaisa, ietin mitrā salvetē un liek vārīties verdošā ūdenī. Kad ūdens atkal sāk vārīties, samazina liesmu (mannas putraimiem jāuzbriest lēni). Vāra apmēram 40 minūtes. Pasniedz pie cepeša ar vīnu, pie medījumiem.
