Nu jau tā, par laimi, var teikt arī Latvijā. Padomju laikos, vismaz man, noteikti nebija nekādas nojausmas, ka kaut ko tādu var ēst un vēl turklāt visādos veidos. Mūsu ģimenē sparģeļi ieņēmuši paliekošu vietu pavasara ēdienu klāstā. Un, kas interesanti, arvien var atklāt jaunus veidus, kā šo gardumu pasniegt. Kad vecāku nav mājās, meitenes iemīļojušas sparģeļus vienkārši sacept uz pannas, dažkārt pat īpaši nepapildinot ne ar ko citu. Uzgrauzdē klāt tostermaizi un noēd gardu muti. Dažkārt tomēr tos pagatavoju īpašākos ēdienos. Nemainīgi populārs mūsmājās ir sparģeļu risoto, tāpat pavasarīgie zaļumi izcili iekļaujas arī kādā pastas ēdienā. Ja gribas parastas brokastis padarīt mazliet citādas, arī tur burvīgi iederēsies sparģeļi. Brokastīs tos gluži vienkārši kopā ar olām un bekona šķēlītēm sacep uz pannas.
Sparģeļu risoto
Nepieciešams
• 225 g rīsu (vēlams arborio vai cita apaļīgo rīsu šķirne)
• 50 g sviesta
• sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 500 ml karsta vistas vai dārzeņu buljona
• 150 ml baltvīna
• 2 ēd. k. maskarpones siera
• 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu lapu
• 50 g rīvēta parmezāna siera
• 400 g novārītu sparģeļu
• sāls un pipari pēc garšas
Izkausē dziļā pannā sviestu, pievieno sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņas. Cep nelielā karstumā, kamēr mīksti. Iemaisa rīsus un aptuveni divas minūtes apcep, tad pievieno vīnu un sautē, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaikojis. Pamazām nelielās devās pievieno karstu buljonu, katru reizi sutinot rīsus, kamēr pielietais šķidrums gandrīz iztvaikojis un sasūcies rīsos. Ja tie vēl arvien ir pārāk cieti, cepot var pievienot arī ūdeni. Rīsiem jābūt gana stingriem iekšpusē, bet ārēji ēdiens ir krēmīgs. Tieši šī iemesla dēļ risoto tradicionāli tiek izmantotas speciālas apaļgraudu rīsu šķirnes, visbiežāk arborio, kas ļauj ēdienu pagatavot tam raksturīgajā, mazliet ķepīgajā konsistencē.
Atšķirībā no vienkāršas rīsu vārīšanas, gatavojot risoto, tie ir regulāri jāmaisa. Tas palīdz rīsiem vienmērīgāk piebriest, kā arī uzturēt ēdienā mitrumu. Risoto vāra aptuveni 20 minūtes vai ilgāk.
Pievieno maskarpones sieru, pusi no rīvētā parmezāna un daļu pētersīļu, nedaudz vēl pacep. Pēc tam pieliek sparģeļus, atlikušos pētersīļus un parmezānu.
Sparģeļi ar Holandes mērci
Nepieciešams
• 400 g sparģeļu
• 150 g sviesta
• 2 lielu olu dzeltenumi
• ēd. k. baltvīna etiķa vai citrona sulas
• sāls un baltie pipari
Sparģeļiem nogriež resnāko, cieto kātu daļu, atlikušo kātu līdz pušķītim galā viegli nomizo ar dārzeņu nazīti. Liek verdošā ūdenī un vāra, kamēr mīksti.
Par ideālu sparģeļu sabiedroto tiek uzskatīta Holandes mērce. To iespējams nopirkt gatavos maisījumos lielveikalā, bet, līdzīgi kā majonēze, paštaisītā tomēr ir krietni gardāka. Holandes mērce ļoti labi sader arī ar citiem, īpaši dārzeņu, ēdieniem.
Nelielā traukā izkausē sviestu. Atsevišķi katliņā ūdens peldē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot (maisīšana un nelielā karsēšanas temperatūra ir svarīga, lai neveidotos kunkuļi), iebiezina olu dzeltenumus, tajos ieputo etiķi un pēc tam arī pa mazām daļām pievieno sviestu, rūpīgi pamazām iemaisot olu masā. Pieliek sāli un piparus pēc garšas.
