LLU profesores Lija Dukaļska un Līga Skudra pēc zinātniskā darba izstrādes zemniekiem, ražotājiem un tirgotājiem piedāvā jaunu risinājumu svaigu, minimāli apstrādātu dārzeņu uzglabāšanas laika pagarināšanai vakuuma iepakojumā un modificētā vidē.
Latvijas Lauksaimniecības universitātes profesores Lija Dukaļska un Līga Skudra pēc zinātniskā darba izstrādes zemniekiem, ražotājiem un tirgotājiem piedāvā jaunu risinājumu svaigu, minimāli apstrādātu dārzeņu uzglabāšanas laika pagarināšanai vakuuma iepakojumā un modificētā vidē.
Pirms pieciem gadiem abas profesores sāka pētījumus, jo svaigu, minimāli apstrādātu dārzeņu tirdzniecībai ir vispasaules nozīme. «Ārzemēs ar svaigu, ilgāk uzglabājamu produkciju ir pilni veikali, bet pie mums šī tehnoloģija vēl nebija izstrādāta. Tagad zemnieku un uzņēmēju interese vairs nav apslāpējama,» stāsta L.Dukaļska.
Profesores izstrādāja tehnoloģiju, par iekārtām ziņas atrodot literatūrā. L.Dukaļska pirms sešiem gadiem devās uz Diseldorfu Vācijā, kur guva vērtīgu informāciju par produktu iepakojumiem. Izglītojoties daudz kas uzzināts par dārzeņu «uzvedību» dažādos apstākļos. Savukārt L.Skudra vairāk specializējusies mikrobioloģijā. Un tā, rokrokā strādājot, soli pa solim viņas tuvojās galamērķim.
Sākumā zinātnieces uzņēmējiem un tirgotājiem ieteica neapstrādātus dārzeņus realizācijai tā vienkārši maisiņos neiepakot, bet gan vispirms tos nomazgāt – augot cilvēku pieprasījumam pēc ērtībām, ražotājam ir jāpiemērojas. Un nemazgātos kartupeļus viegli izkonkurē jau nomazgāti dārzeņi. Pēcāk svaigos dārzeņus sāka fasēt maisos ar nelieliem caurumiņiem, lai tie varētu elpot. Maisiņam jābūt ar apmēram desmit caurumiem diametrā no pieciem līdz astoņiem centimetriem.
Pircēji pie šīm ērtībām pierada ātri. Taču darbā aizņemtajiem un vakarā nogurušajiem pilsētniekiem vien ar nomazgātu kartupeli jau šķita par maz. Un zinātnieces nolēma spert nākamo soli: projekta ietvaros sākās pētījumi par minimāli apstrādātu svaigo dārzeņu – pusfabrikātu, kā arī dārzeņu salātu maisījumu iepakošanu «Sous vide» vakuumiepakojumā un to uzglabāšanu. Bet tādai glabāšanai dārzeņiem ir jābūt nomazgātiem, nomizotiem un atbilstoši vajadzībai sagrieztiem. Var arī pagatavot svaigu salātu maisījumu, var vakuumiepakojumā ievietot veselus dārzeņus. «Mums ir dažādas receptes. Piemēram, biznesa sievietei noteikti nav laika vakarus pavadīt pie plīts. Viņa garajā darba dienā ir nogurusi. Tad atliek vien attaisīt maisiņu, un svaigie dārzeņi jau sagriezti vai nu jāuzcep vai arī jāpagatavo kā citādi – kā saimniecei un ģimenei garšo,» stāsta L.Skudra.
Vakuumiepakojums nozīmē, ka dārzeņu paciņa ir hermētiski aiztaisīta ar speciālu materiālu – aizkausētāju. Paciņai ir augstas barjerīpašības – maisiņš ir no tāda materiāla, kas nelaiž cauri nedz gaisu, nedz mitrumu.
Kādi ir šā iepakojuma plusi? «Labā iezīme ir tā, ka tiek pagarināts svaigās produkcijas uzglabāšanas laiks – līdz desmit dienām. Taču šāds produkts ir dārgāks, jo maisiņš un darbs maksā naudu. Nepieciešama speciāla iekārta – kameru tipa periodiskas darbības vakuumiepakotājs,» skaidro L.Dukaļska. Šādi sagatavojot dārzeņus realizācijai, būtiska ir pirmapstrāde. Gatavā produkcija jāuzglabā trīs līdz četru grādu temperatūrā, tātad šādi apstākļi jānodrošina arī veikalā.
«No dārzeņiem pieprasītākā produkcija ir kartupeļi, taču visiem zināms, ka tie pēc sagriešanas šķēlēs kļūst pelēkbrūni, tādēļ jāzina, kā apstrādāt kartupeli, lai padarītu neaktīvu fermentu, kas izdara brūnēšanas reakcijas. Visvienkāršāk ir kartupeli iemērkt citronskābes, sāls šķīdumā,» paskaidro L.Dukaļska.
Profesores bilst, ka ar viņu palīdzību jau strādā divas firmas Rīgā un lielveikalos RIMI šāda produkcija jau nopērkama.
«Mūsu rajona dārzeņu audzētāju kooperatīva «Tupenis» kartupeļi, burkāni, sīpoli un vēl citi dārzeņi veikalos nav retums. Taču interese par dārzeņu realizāciju vakuumiepakojumā ir noplakusi. Bet šo darbu varētu sākt – ar samērā lētām iekārtām, kas maksā ap 2000 latu,» zina teikt L.Dukaļska.
«Bet paskatieties, kā tie dārzeņi vakuumiepakojumā izskatās!» aicina L.Dukaļska. «It kā būtu sažuvuši, kaut arī tā nebūt nav!» Lūk, tādēļ ir arī otrs – pievilcīgāks – variants: dārzeņi modificētā vidē, tas ir, kad dārzenis ir iepakots mainītā vidē – gāzu maisījumā. Parastais gāzu maisījums sastāv no 30 procentiem ogļskābās gāzes un 70 procentiem slāpekļa. Šādu gāzu maisījumu jau gatavu piegādā firmas. Atliek vien maisiņā, kur jau salikti svaigi, tīri dārzeņi, ar speciālas iekārtas palīdzību ievadīt gāzi un to hermētiski aiztaisīt. Paka izskatās pievilcīgāka, tai vieglāk uzlīmēt etiķeti. Svaigus dārzeņus modificētā vidē var uzglabāt 12 dienu,» stāsta profesores. Šādi sagatavojot dārzeņus, to uzturvērtība un kvalitāte nemainoties.
Esot arī vēl kāda jauna tehnoloģija – iepakojums līdzsvara modificētā vidē, kad dārzeņi tiek iepakoti speciāla materiāla maisiņā, kas daļēji laiž cauri skābekli un ogļskābo gāzi. Iestājas līdzsvara modificētā vide, kas nodrošina minimālu dārzeņu elpošanu.
Ņemot vērā ražotāju un citu uzņēmēju lielo interesi par jaunajiem iepakojuma veidiem, abas profesores nolēmušas turpināt darbu, šoreiz pētīt kartupeļu pankūku mīklas iepakošanu jau minētajos veidos.
