Latvieši Mārtiņos vienmēr ir kāvuši melnu gaili. Mūsdienu apstākļos cilvēki atbilstoši savai rocībai izmanto arī citus putnus, piemēram, vistas, cāļus un pīles. Bet no kuras zemes pārņemta tradīcija kaut zosi?
Latvieši Mārtiņos vienmēr ir kāvuši melnu gaili. Mūsdienu apstākļos cilvēki atbilstoši savai rocībai izmanto arī citus putnus, piemēram, vistas, cāļus un pīles. Bet no kuras zemes pārņemta tradīcija kaut zosi?
Pēc senēģiptiešu mitoloģijas, zoss ir brīnumains putns, kas izdējis zelta olu, vislielāko par visām – Sauli. Pēc latviešu tradīcijām, Mārtiņi iezīmē rudens beigas. Svin apkūlības, cūku bēres un klāj bagātīgu galdu, jo raža ir apcirkņos un visa kā gana. Ar skābiem kāpostiem pildīts putns, sautēta zoss, apcepti cāļi vai pīle majonēzē, kā arī zosu aknu želeja lieliski noderēs svētku maltītei. Galdā ceļ arī mājlopu gaļu, ko pasniedz ar zirņiem, pupām, kartupeļiem, kaņepēm, cep pīrāgus, plāceņus un karašas.
Vēsture
Mārtiņdiena nosaukumu esot ieguvusi 4. gadsimtā no Tūras bīskapa Mārtiņa, kas šajā dienā ticis iesvētīts. Cita versija vēsta, ka 10. novembrī zosi ceļ galdā Francijā, kad tiek pieminēts svētais Mārtiņš. Viņš, vairīdamies no saviem vajātājiem, ierīkojis drošu slēpni. Zosis Mārtiņdienā to atradušas un, skaļi gāginādamas, visiem atklājušas. Francūži zosi ēd, lai mazinātu svētā dusmas uz šo godprātīgo putnu.
Kā pirksim?
Tagad saimnieces tirgos var iegādāties arī dzīvas zosis, svaigi kautas, maisiņos iesaiņotas un saldētas. Jāpiebilst, ka sasaldēta tā ir zaudējusi lielu daļu savas uzturvērtības. Svaigai zosij gaļa nedrīkst būt stinga. Svarīgi ir noskaidrot putna lietošanas termiņu, izknaibīt tā sānus (vai gana daudz gaļas), izpētīt, vai zosij ir tīra āda, tukla krūts daļa, dzeltens knābis un kājas. Vislabāk, ja tā sver līdz pieciem kilogramiem.
Zoss cepetis
Lai to pagatavotu, nepieciešams:
700 gramu ābolu (labāk ‘Antonovka’) zoss vēdera pildījumam, 230 gramu žāvētu plūmju, divi sīpoli, krustnagliņas, muskatrieksts, divi citroni, brendijs vai ābolu degvīns, 300 gramu maltas cūkgaļas, 60 gramu svaigas baltas rīvmaizes, divas tējkarotes salvijas, sāls.
Zosi iztīra, novelk vaļīgākos taukus, nogriež kaklu tā, lai paliek apmēram desmit centimetru garš atlikums. Spārniem atdala galus, atstājot daļu līdz locītavai. Zosi ieberž ar sāli, pipariem un atstāj uz divām stundām.
Zoss pildījums
Ābolus nomizo, sagriež daiviņās un sajauc ar žāvētām plūmēm, smalki sagrieztu sīpolu, nesasmalcinātām krustnagliņām, sarīvētu muskatriekstu, viena citrona sulu, rīvētu miziņu un divām ēdamkarotēm brendija vai degvīna.
Kakla pildījums
Malto cūkgaļu samīca kopā ar rīvmaizi, kubiņos sagrieztu ābolu, smalki sagrieztām zoss aknām, sasmalcinātu sīpolu un sakapātu salviju, pievieno citrona sulu.
Pildīšana
Zosi piepilda ar sagatavotajām masām, bet ne pārāk cieši, lai tā nepārplīst. Caurumu aizšuj ar diegu, sasien kopā kājas. Piepilda kaklu un aizsien, spārnu pārpalikumus sasien kopā uz muguras.
Cepšana
Šādi sagatavotu putnu ietin folijā, un cep cepeškrāsnī trīs stundas 200 grādu temperatūrā. Tad noņem foliju un zosi apbrūnina. Ja ar kociņu cepetī var viegli iedurt, tas ir gatavs.
Cepeša piedevas
Zoss taukos cepeškrāsnī var cept dārzeņus. No suliņas, kas paliek pēc cepeša, var pagatavot mērci, pielejot apmēram vienādās daļās baltvīnu un buljonu, kas radies, cepot dārzeņus. Vāra, līdz tas divas reizes samazinās.
Ceptu zoss gaļu var «noslīcināt» taukos un tīrā traukā ledusskapī uzglabāt mēnešiem.
Mārtiņdienas pītes
Ir saimnieces, kas no vārītiem kartupeļiem, pupām, zirņiem, visu sagrūžot piestā un pievienojot garšvielas, veido bumbas – Mārtiņu pītes.
Lai tās pagatavotu, ņem 500 gramu pelēko zirņu un pupiņu, 100 – 150 gramu kartupeļu, 50 – 100 gramu speķa, 1 – 2 sīpolus, 50 gramu kaņepju sviesta un sāli.
Izvārītus kartupeļus, pupiņas un zirņus karstus sastampā. Sacep sagrieztu speķi, sīpolus un pievieno kaņepju sviestu. Samaisa kopā, pieber sāli un veido bumbas. Ēd ar kefīru, paniņām vai rūgušpienu.
Saldie ēdieni
Arī saldajos ēdienos tiek izmantotas dabas bagātības. Izdobtus ābolus var pildīt ar brūklenēm, riekstiem, mandelēm, rumu, krējumu vai biezpienu, bet pāri likt stingrās putās saputotu olas baltumu. Cep cepeškrāsnī. Tie lieliski garšo ar putukrējumu un saldējumu.
Greznosim arī galdu
Mārtiņdienā uz galda vajag uzlikt visu rudens skaistumu. Piemērots būs balts galdauts vai silti dabīgos toņos, māla trauki, kas rada latvisku noskaņu. Noderēs visi rudens ziedi, arī no dabas materiāliem gatavoti rotājumi. Dekorēšanā var izmantot ķirbjus, ābolus, koku zarus, kukurūzas vālītes, kastaņus, piparus kopā ar dažādiem zariņiem, ko kārto pītā groziņā. Pēdējais akcents – koša lente, kas groziņu darīs svinīgāku.
Jauki izskatīsies mazs izdobts ķirbītis, kurā iesprausta svecīte, pušķītī sasietas rudens lapas, kam pievienots kāds mežrozīšu auglis. Galvenais – vērst svētkus saulainākus!
Cepts cālis
Produkti: cālis (šoreiz «Ķekavas»), sāls, «Santa Maria» piedeva vistas ēdieniem, 5 – 6 daiviņas ķiploku, 50 gramu eļļas un 2 glāzes ūdens, 2 kilogrami kartupeļu, citrons. Rotāšanai: purava ripiņas, citrona šķēlītes, 100 gramu majonēzes, nedaudz zaļo zirnīšu, marinēts gurķis un paprika.
Cāli notīra un ierīvē ar ķiplokiem, kas saberzti kopā ar sāli un citrona sulu, pārkaisa «Santa Maria» piedevas. Liek uz pannas, kurā ieliets ūdens, un tad cepeškrāsnī apmēram 140 – 160 grādu temperatūrā. Pēc 10 – 15 minūtēm cāli aplaista ar eļļu.
Kamēr tas cepas, izvāra nelielus, vienādus kartupeļus «mundierī», sagriež rotāšanai nepieciešamos produktus.
Kad cālis sāk apcepties brūns (apmēram pēc 40 minūtēm), apkārt tam saliek nomizotus kartupeļus, kurus aplaista ar eļļu. Cep vēl apmēram 20 minūtes.
Ņem lielu šķīvi, apkārt liek sagrieztas citrona šķēlītes, purava ripiņas, paprikas strēmelītes, marinētus gurķus. Kad cālis un kartupeļi gatavi, tos kārto šķīvja vidū, izrotā ar majonēzi, zirnīšiem, puraviem un paprikas ripiņām.
Ātri un ērti. Lai jums garšo!
