Pirmssvētku laikā gribam jums piedāvāt pīrāgu cepšanas veidu, kurā var piedalīties arī bērni, un pēc tam nebūt nav jānodarbojas ar mājokļa ģenerālo tīrīšanu.
Pirmssvētku laikā gribam jums piedāvāt pīrāgu cepšanas veidu, kurā var piedalīties arī bērni, un pēc tam nebūt nav jānodarbojas ar mājokļa ģenerālo tīrīšanu. Cepšanas variants ir nestandarta, bet tas lieliski ietaupīs jūsu laiku, jo, lietojot eļļu, jūsu virtuve būs tīra arī pīrāgu cepšanas laikā.
Pīrāgi un plātsmaizes ir ne tikai lielu svinību mielasta daļa. Pīrāgu cepšana un ēšana var pārvērsties arī par svētkiem visai ģimenei, jo nav garšīgāku pīrāgu par mājās ceptajiem.
Produkti mīklai
1 kilograms miltu (augstākā labuma, var būt piejaukti arī 1. šķiras milti, bet ne vairāk kā puse no kopējā daudzuma), 150 gramu cukura, 70 gramu rauga, divas olas (viena mīklai, otra pīrādziņu pārziešanai), 120 – 150 gramu eļļas, viena tējkarote sāls, 400 – 500 gramu ūdens un naža gals vanilīna (neatkarīgi no tā, kādi būs pīrāgi).
Varam sākt
Bļodā ielej apmēram līdz 50 – 70 grādiem uzsildītu ūdeni, ieber sāli, cukuru, pievieno olu, nedaudz eļļas, visu izšķīdina. Pieliek raugu un izmaisa. Lēnām iesijā miltus un, visu mīcot, pielej pārējo eļļu. Mīklu neklapē, līdz paliek slapja mugura, bet tikai iemīca. Jārēķinās, ka mīkla rūgstot paliek šķidrāka (mīkstāka), tāpēc nevajag pieliet pārāk daudz ūdens vai piebērt pārāk daudz miltu. Kad mīkla iemīcīta, to pārsmērē ar pāri palikušo eļļu (jo traukā, kurā bijusi eļļa, vienmēr kaut kas paliek), nevis pārkaisa ar miltiem. Eļļa neļauj mīklai žūt, bet ļauj tai brīvi rūgt un nesacietē, kā tas parasti ir ar taukiem, margarīnu vai sviestu. Trauku pārsedz ar tīru dvieli un raudzē apmēram stundu. Tad mīklu, neizceļot no bļodas, atspaida no malām, veidojot apaļu bumbu, nolīdzina un atstāj vēl uz pusstundu. Siltuma pietiks, ja bļodu noliks vienkārši virtuvē, kur gatavo pīrāgus un silst cepeškrāsns, tikai nedrīkst būt caurvējš.
Mīklas sadalīšana
Ja ir daudz veidojamu pīrādziņu, tad, otro reizi raudzējot, no mīklas atdala gabalu, kuru, apsmērētu ar eļļu, liek uz galda (kas arī nosmērēts ar eļļu), ļaujot nedaudz uzrūgt. Dala to mazās (20 – 30 gramu) bumbiņās un nedaudz uzraudzē. Mīklai vidū iespiež sagrieztu speķi ar sīpoliem un pipariem (apmēram tējkaroti katrā). Veido pīrādziņus, liek uz pannas un raudzē apmēram 10 – 15 minūšu. Speķa vietā dažādībai var izmantot sēnes, rīsus, kāpostus, zaļumus, arī desu, zivis, maltu gaļu un daudz ko citu.
Kārtainā rauga mīkla
Kamēr tika gatavoti pīrādziņi, pārējā mīkla bļodā jau uzrūgusi, tāpēc to sadala kārtainajai rauga mīklai un plātsmaizēm. Kārtainajai mīklai ņem mīklas gabalu, izveido bumbu, uz galda to izlīdzina apmēram divu centimetru biezumā, vidū liek margarīnu vai sviestu. Uz apmēram kilogramu mīklas klāj 50 – 100 gramu sviesta vai margarīnu puscentimetra biezumā, no vienas puses noklājot divas trešdaļas mīklas apmēram vienu centimetru no malas. Trešdaļu nenoklātās mīklas pārloka, lai otrā galā paliktu trešdaļa noklātās virmas, kuru savukārt loka atpakaļ. Izveidojas mīkla ar trim kārtām mīklas un divām kārtām sviesta. Aizspiež ciet malas, to izrullē, pārkaisa nedaudz ar miltiem un atstāj uz 20 minūtēm vēsākā vietā, lai pārāk strauji nerūgst. Pēc tam ar mīklas rulli izspiež radušos burbuļus, izrullē vienu centimetru biezā gareniskā plāksnē un saloka četrās daļās. Tātad būs jau 12 mīklas kārtu. Pēc 15 minūtēm to izrullē vēlreiz un atkal saloka četrās daļās.
Plātsmaizes
Kamēr šī mīkla «atpūtīsies», uz ietaukotas pannas liek mīklu plātsmaizēm. Lai vieglāk to būtu izlīdzināt vienmērīgi pa visu pannu, mīklas gabalu pirms uzlikšanas satin it kā kukulītī pannas garumā un atstāj uz minūtēm desmit, lai rūgst, tad vieglām kustībām to izspaida pa pannu. Ja mīkla negrib padoties vienmērīgi, labāk to atstāt uz pannas vēl 5 – 10 minūtes. Pēc tam tā viegli pakļaujas veidošanai. Arī plātsmaižu mīklu atstāj raudzēties vismaz 10 – 15 minūšu. Šajā laikā būs uzrūguši pīrādziņi. Tos viegli apsmērē ar sakultu olu un karstā cepeškrāsnī cep gaiši brūnus.
Bulciņas
Kamēr cepas pīrādziņi, izrullē kārtaino mīklu un, sagriežot kvadrātiņos vai strēmelītēs (griešanai izmanto speciālu rullīti, asu plāksnīti vai nazi), veido bulciņas. No strēmelītēm var veidot gan apaļas, gan pītas bulciņas. Katra saimniece liek lietā savu fantāziju. Arī pārkaisīšanai var izmantot dažādus produktus – parastās drumstalas no sviesta, miltiem un cukura (vienādās proporcijās tos saberž uz galda, lai varētu kaisīt, bet ne pārāk sausus), saulespuķu sēklas, magones, sezama sēkliņas, riekstus, mandeles un daudz ko citu (tikai ne slapju). Kvadrātiņos sagrieztās mīklas gabaliņiem vidū var likt gan gaļu, kas sacepta ar sīpoliem, gan biezu marmelādi, gan ābolus, gan daudz ko citu, kas karstumā nesasulojas un netek ārā. Pildījumu liek kvadrātiņa vienā malā un aiz stūrīša sarullē, veidojot «radziņus». Var izmantot arī jebkādu citu veidu, liekot lietā fantāziju. Arī šīs bulciņas uzraudzē apmēram 15 – 20 minūšu. Šajā laikā pīrādziņi būs izcepušies, un uz pannas var sarindot kārtainās mīklas bulciņas.
Daži knifiņi
Cepeškrāsnī var likt plātsmaižu mīklu, kas vienmērīgi uzrūgusi, tikai jāatceras, ka rauga mīkla pannā nedrīkst pacelties augstāk par trešdaļu no pannas biezuma, jo tad nepaliks vietas pārējai masai, tāpēc jājūt, cik daudz mīklas likt uz pannas. Plātsmaižu mīklai jāapcepas pavisam nedaudz – gaiši brūnai. Šajā laikā rūgs bulciņas. Kad plātsmaižu mīkla ir apcepusies, to dažas minūtes patur uz galda, pārlej masu, kas sagatavota brīvajos brīžos starp gaidīšanas laikiem vai pirms cepšanas. Plātsmaizēs var izmantot biezpienu, vārītus burkānus, rabarberus, ābolus un visu to, kas garšo jūsu ģimenei. Ja plātsmaizēm netiek izmantotas lejamas masas, mīklu neapcep vienu – piemēram, augļi, drumstalas, marmelāde, kā arī ķimeņmaizītes (šīm maizēm produktus liek virsū uzreiz, kad mīkla ir ieklāta pannā). Viss darba process notiek pamīšus un tāpēc neaizņem visu dienu. Paliks laika arī mīļi uzklātam galdam
