Namamātēm, kā jau allaž, sagaidot viesus, jālauza galva, kā šoreiz ciemiņus pārsteigt, ar ko uzcienāt, jo ar rasoliņiem, citiem salātiņiem un marinējumiem tos vairs neizbrīnīt.
Namamātēm, kā jau allaž, sagaidot viesus, jālauza galva, kā šoreiz ciemiņus pārsteigt, ar ko uzcienāt, jo ar rasoliņiem, citiem salātiņiem un marinējumiem tos vairs neizbrīnīt. Un gribas taču, lai svētki būtu neaizmirstami vēl ilgi. Ja savlaicīgi veikti visi priekšdarbi, ne tikai fondī baudīšana, bet arī pagatavošana var izvērsties par patīkamu un interesantu nodarbi pašiem mājas saimniekiem un viņu viesiem.
Fondī ir no kausēta siera, baltvīna un dārzeņiem gatavots ēdiens, kura dzimtene ir Šveice. Ja pirms viesu ierašanās saimniece būs laikus sagatavojusi kausējamo siera mērci vai šokolādi, arī uz iesmiņiem duramos gardumus sagriezusi un salikusi traukos, fondī tiešām ir ideāls ēdiens, lai, kopīgi čalojot, to varētu gatavot gan telpās, gan svaigā gaisā. Tas var izvērsties arī par jauku rituālu ģimenes svinībām.
Katls viens, dakša – katram sava
“Fondue” tulkojumā no franču valodas nozīmē kausēts. Lai ēdienu pagatavotu, ir nepieciešams speciāls fondī katls – no keramikas, akmens vai māla –, tāds, kas labi vada siltumu. Veikalos nopērkamajā komplektā parasti ietilpst arī vairāki trauciņi, paredzēti mērcēm vai sagatavotajiem mērcējamiem kumosiem, kā arī dakšas ar gariem kātiem. Katram ēdājam nepieciešama sava dakša – iesms, uz kura tad arī jāuzdur maize, dārzeņi, zivs, gaļa vai citi kubiciņos sagriezti kumosi. Dažos komplektos katrai dakšiņai kātiņš ir citā krāsā – lai ciemiņi viegli varētu atšķirt savu. Kad siera masa ir sagatavota, fondī katls jāliek uz speciāla statīva vai plīts, zem tā aizdedzinot tējas svecīti vai spirta lampu, un uzdurtie gardumi jāiemērc kausētā siltā siera masā vai citā mērcē. Veikalos fondī komplektiem cenas ir ļoti dažādas – no 10 līdz pat 50 latiem.
Kādu sieru izvēlēties
Vispopulārākais ir kausēta siera fondī. Šveicieši siera fondī parasti gatavo ar baltvīnu un ķiršu degvīnu. Sagatavotajā siera masā mērc palielos gabalos sagrieztu maizi vai grauzdiņu. Siera masai vislabāk izvēlēties treknu, nobriedušu un aromātisku sieru. To izkausē, pievieno baltvīnu, citrona sulu vai etiķi. Fondī pagatavošanai ieteicams lietot sierus, kas nāk no fondī dzimtenes Šveices, taču var izvēlēties arī citus. No Latvijā ražotiem fondī pagatavošanai der “Čederas”, “Bauskas”, “Krievijas”, “Ementāles” un citi trekni sieri. Lai garša un smarža būtu bagātīgāka, masai var izvēlēties vairākus siera veidus. Pārtikas veikalos nopērkami arī gatavi fondī, kur klāt jau ir visi nepieciešamie komponenti. Šāda karsēšanai jau gatava siera masa (parasti 400 g iepakojumā) maksā apmēram četrus latus. Lai siers nepiedegtu, tas visu laiku jāmaisa ar koka karoti. Kad tā sāk mest burbuļus, katlu pārliek uz mazākas liesmas, lai masa visu laiku būtu izkususi. Ko karstajā sierā mērkt, namamāte var izvēlēties pēc sava ieskata un gaumes.
Fondī jāēd ātri, jo, nepārtraukti karsējot, masa var sabiezēt.
Var arī bez siera
Fondī var gatavot arī taukvielās vai buljonā, ja mielastam esat paredzējuši pasniegt dārzeņus, sēnes, gaļu vai zivis. Iepriekš tos sagatavo un sagriež. Zivis vai gaļu griež plānās šķēlītēs vai gabaliņos, uzdur uz iesma un apvāra sakarsētā eļļā vai buljonā. Katru kumosu var apmērcēt arī mērcē. Vārāmos kumosus nevajag iepriekš sālīt vai papildināt ar citām garšvielām, lai vārot nepiedegtu eļļa vai nepiesārņotos buljons. Šādi gatavotu fondī ieteicams pasniegt ar pikantām mērcēm un piedevām – marinētiem dārzeņiem, salātiem, maizi.
Brīnišķīgi garšo arī saldais fondī. Tam parasti kausē šokolādi, un tajā mērc dažādus augļus, cepumus, ogas un citus gardumus.
Cienasts pie fondī katla ir atkarīgs no saimnieces izdomas un gaumes, lai fondī pagatavošana izvērstos par interesantu laika pavadīšanas veidu.
***
Receptes
Šveices siera fondī
300 g “Gauda” siera, 300 g “Ementāles” siera, 250 g baltvīna, puscitrona sula vai 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa, 1 ēdamkarote kartupeļu cietes, 40 g ķiršu degvīna, 1 daiviņa ķiploka, malti baltie pipari un muskatrieksts, 2 franču maizes, pusglāze ūdens.
Ķiploku notīra, pārgriež uz pusēm un ar to ierīvē fondī katlu. Abu šķirņu sierus smalki sarīvē un kopā ar vīnu un citrona sulu vai etiķi liek fondī katlā. Katlu novieto uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, sieru izkausē. Kartupeļu cieti izmaisa ūdenī, pievieno siera masai un uzvāra, tad pielej degvīnu, pieber piparus un muskatriekstu. Lai siera masu uzturētu siltu, to liek uz fondī statīva un silda. Maizi sagriež vai salauž gabalos. Kā piedevas var pasniegt olīvas, marinētus dārzeņus, svaigu dārzeņu salātus vai pikantu šķiņķi, salami desu vai zivi.
Siera fondī ar dārzeņiem
600 g siera, 1 ēdamkarote miltu, 125 ml sausā baltvīna, 3 olu dzeltenumi, malti baltie pipari, muskatrieksts.
Iemērkšanai: ziedkāposti, mazi burkāniņi vai lielie, sagriezti gabaliņos, kātu selerijas, šampinjoni, baltmaize, olīvas.
Sieru sadrupina katliņā, pievieno pusi baltvīna un maisot karsē. Kad sāk vārīties, palikušajā vīnā iemaisa miltus un pievieno siera masai. Krējumu sakuļ ar olas dzeltenumiem un iemaisa karsēšanas beigās. Dārzeņus nomazgā un notīra. Ziedkāpostus sadala rozetītēs, burkānus un kātu selerijas sagriež stienīšos, šampinjonus pārgriež uz pusēm. Dārzeņus var mērkt mērcē svaigus vai nedaudz iepriekš apvārīt. Tos dur uz dakšiņas un mērc siera fondī vai apmērcē, vienkārši turot pirkstos. Ja dārzeņus apvāra sālsūdenī vai tvaiko, tos var kārtot porcijās un apliet ar siera mērci. Pasniedz ar olīvām un baltmaizi.
Fondī ar eļļu
1/2 litrs eļļas. Iemērkšanai: vistas fileja, teļa gaļas fileja.
Mērcei: “Rokforas” vai cits līdzīgs siers, 100 ml saldā krējuma, 2 ēdamkarotes olīveļļas, paprika, olīvas.
Eļļu lej fondī traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārliek karsēties uz fondī statīva. Vārīšanai vistas un teļa gaļas fileju sagriež plānās šķēlītēs vai nelielos kubiņos. Gaļas strēmelītes (var veidot rullīti) dur uz fondī iesmiņa un, dažas minūtes grozot eļļā, vāra. Tad notecina eļļu. Var ēst tāpat vai katru kumosu vēl iemērkt mērcē. Mērcei katliņā sasilda krējumu, tajā sadrupina un iemaisa sieru, pievieno eļļu, sāli, maltos piparus. Mērci pasniedz siltu vai aukstu. Papriku sagriež un izņem sēklas, olīvām notecina marinādi.
Šokolādes fondī
Mērcei: 250 g šokolādes, 150 ml saldā krējuma, 1 ēdamkarote ķiršu degvīna.
Augļi: bumbieri, āboli, plūmes, vīnogas u.c., pildītas vafeles.
Šokolādi salauž gabaliņos, pārlej ar krējumu, liek katlā un izkausē uz plīts, tad pievieno un iemaisa degvīnu. Karstu šokolādes mērci salej fondī traukā, uzliek uz statīva un turpina karsēt. Bumbierus un ābolus var mizot, tad sagriež šķēlītēs vai gabaliņos, plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus, vīnogas ieteicams izvēlēties bez sēkliņām. Augļus vai ogas dur uz fondī dakšiņas un apmērc šokolādē. Vafeļu trubiņas var apmērcēt šokolādē, arī turot pirkstos.
***
Padomi
Ja siera ir par daudz un masa iznākusi pārāk bieza, nepārtraukti to maisot, var pievienot nedaudz sasildīta baltvīna. Turpretim, ja masa ir pārāk šķidra, iemaisiet tajā sarīvētu sieru vai nedaudz kartupeļu cietes.
