Beidzot aiz loga ir īsta ziema, un namamātēm, gaidot viesus, kontrastam gribas piedāvāt kaut ko eksotisku un krāsainu.
Beidzot aiz loga ir īsta ziema, un namamātēm, gaidot viesus, kontrastam gribas piedāvāt kaut ko eksotisku un krāsainu. Arī šajā gadalaikā nopērkami dažādi augļi, kas nākuši no zemēm, kurās par sniegu var lasīt tikai grāmatās. Kā šos augļus sakārtot un pasniegt, “Ziņu” lasītājiem stāsta Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes Uztura katedras lektore Gita Krūmiņa.
Tā kā tagad arī galda klājumā modē ir viss vienkāršais, gatavojoties uzņemt viesus, namamātēm jāgādā, lai ēdiens būtu vienkārši paņemams un nesagādātu ciemiņam nekādas problēmas, piemēram, domājot par sēkliņām. Augļu plates kārtošanā nekādu īpašu noteikumu nav – viss atkarīgs no saimnieces gaumes, izdomas un iedvesmas. Arī no galda klājuma. Pasniedzot augļus porcijās, jārēķinās ar to, ka viesi sēž pie galda un katram ir attiecīgi galda piederumi. Veikalos pieejami arī dažādi palīglīdzekļi – augļu griežamie naži, dekoratīvās dakšiņas. Taču, ja tādu mājās nav, augļus jo iekārojamus var padarīt, izlīdzoties ar vienkāršu virtuves nazi. Ja bufetes galdā āboli, bumbieri, persiki, apelsīni tiek pasniegti veseli, tiem klāt noteikti jāservē augļu naži. Galda etiķete nosaka – no vesela augļa nekad nekož.
Kad esat izvēlējušies un iegādājušies visus augļus, tos nepieciešams rūpīgi nomazgāt, un vēlams – siltā ūdenī.
Āboli, bumbieri un banāni, sagriezti uz šķīvja, kā zināms, ar laiku paliek brūni. Lai to novērstu, augļu nomizotās daļas var norīvēt ar apelsīna vai citrona šķēlītēm. Kļūst interesantāka arī augļu garša. Cits variants ir iemērkt sagrieztos augļus vieglā citronskābes šķīdumā.
Arbūzus sagriež atkarībā no galda klājuma. Ja viesi sēž pie galda, arbūzu vislabāk nomizot, atbrīvot no sēklām un sagriezt nelielos gabaliņos, lai tos varētu ēst ar deserta dakšām. Ja augļu plate ir bufetes galdam, tad arbūzu var sagriezt šķēlēs ar visu mizu, katru šķēli sagriezt trijstūrīšos un veidot no tiem piramīdu.
Banāniem sākumā nogriež kātiņus. Parasti šos augļus galdā pasniedz ar visu mizu (iepriekš rūpīgi nomazgātu). Banānus var vienkārši slīpi sagriezt vai arī katru gabaliņu griezt skujiņā (slīpi iegriež no divām pusēm).
Karambola, kas tautā saukts par zvaigžņu augli, plaši iecienīts sava dekoratīvā izskata dēļ – sagrieztā veidā tā šķēlītēm ir zvaigznes forma. Gatavie augļi ir dzeltenīgi ar brūnu maliņu. Karambolas pārsvarā izmanto ēdienu vai dzēriena glāžu dekorēšanai, jo pats auglis ar īpašu garšu neizceļas.
Bumbierus, ābolus parasti pasniedz sagrieztus četrās vai sešās daļās. Jāatceras, ka jāizņem serde, lai viesim būtu ērti ēst. Labi izskatās, ja šķēlītes, liekot uz šķīvja, nav sajauktas, bet izkārtotas kā veselam ābolam.
Ābolus var pasniegt arī īpaši sagrieztus. Vienu ceturto daļu ābola gar abām malām griež 90 grādu leņķī, bet ne līdz galam. Un tā katru nākamo plāno šķēlīti, lai veidotos aizvien mazāki trijstūrīši. Beigās, sākot ar mazāko, tos izbīda uz āru.
Kivi var pasniegt dažādi. Vieglākais un ērtākais variants – pārgrieztu uz pusēm ēst ar karotīti. Nemizotu var sagriezt pa vidu zigzagā, veidojot rozetītes. Var arī pilnīgi nomizotus (vai izgriežot vienmērīgas strēmeles mizā) sagriezt šķēlītēs. Nomizotu un sagrieztu vienādās formās vai arī četrās daļās, augli var uzdurt uz dekoratīvajām dakšiņām. Ieteicams lietot dakšiņas ar vienu zaru. Kivi augļu platē veido krāsu kontrastu.
Kumkvatus sauc arī par Ķīnas apelsīniem. Tie ir oranži augļi nelielas plūmes lielumā. Augli ēd ar visu mizu tāpat kā ogas. Mīkstums ir skābens, bet miziņa – salda. Kumkvatus izmanto desertam, bieži lieto kūku un toršu dekorēšanai. Arī pie gaļas ēdieniem – vistas un cūkgaļas. Kumkvatu visbiežāk veselā veidā pasniedz augļu platēs un uz bufetes galdiem kopējos traukos.
Persikus bufetes galdā var pasniegt veselus. Sadalīt tos var, apgriežot ar nazi uz riņķi apkārt kauliņam, un to izņemot. Augli var sagriezt četrās vai vairāk daļās. Atkarībā no tā, cik lielās daļās persiks sadalīts, to ēd ar deserta vai augļu nazīti un dakšiņu vai tikai ar dakšiņu.
Ananasam nogriež rozeti un augļa apakšu. Var pasniegt sagrieztu šķēlītēs, pusšķēlītēs. Uz šķīvja to kārto kā veselu, augšā uzliekot zaļo rozeti. Ja augļu trauks nav liels, ananasu var gareniski sagriezt četrās daļās (ar visu rozeti), izgriež cieto serdi – lai paliek tikai mīkstums. Tad mīkstumu ar nazi atdala no mizas. Mīkstumu sagriež platās šķēlītēs, izbīdot katru uz savu pusi. Katrā šķēlītē var iespraust augļu dakšiņu ar vīnogu.
Līdzīgi kā ananasu var sagriezt arī meloni. Var arī nomizotu augli griezt gabaliņos. Vēl viens pasniegšanas veids ir pusi vai ceturto daļu melones ar visu mizu sagriezt plānās šķēlītēs, tad pa divām vai trijām salocītas uzdurt uz dekoratīvās dakšiņas. Izskatās skaisti.
Apelsīnus var pasniegt, sagrieztus šķēlītēs. Mizā var iepriekš izgriezt strēmeles, tad auglis izskatās dekoratīvs. Apelsīnu šķēlītes var arī pārgriezt līdz pusei un, katru stūri atlokot uz savu pusi, pasniegt uz šķīvja.
Mandarīnus mizo, sadala daiviņās pa divām trim un servē.
Vīnogas parasti pasniedz uz šķīvja, sadalītas pa divām trim ogām. Vīnogas ar mandarīniem parasti izmanto gatavas augļu plates dekorēšanai.
