Tuvojoties nedēļas nogalei, savai ģimenei pusdienās varat sarūpēt pārsteigumu – jūras delikateses.
Tuvojoties nedēļas nogalei, savai ģimenei pusdienās varat sarūpēt pārsteigumu – jūras delikateses. Lai gan ne garneles, ne gliemeži, ne austeres neizskatās sevišķi apetītlīgi, prasmīgi pagatavotas tās garšos lieliski. Ir cilvēki, kas jau pēc pirmās jūras delikatešu nobaudīšanas reizes ar tām “saslimst” uz mūžu. Tās patiesi ir gardas un arī veselīgas.
Mazie vēzīšiem līdzīgie radījumi ir garneles, bet gliemežvākos paslēpušās austeres.
Garneles
Tās satur aminoskābes, kas palīdz asinīs šķīdināt holesterīnu. Tās satur ap 18 procentu ļoti vērtīgu olbaltumvielu, tikai 1,5 procentus tauku, kuros ir daudz vērtīgo omegas grupu taukskābju. Tāpat kā citi jūras produkti garnelēs ir daudz mikroelementu un minerālu, arī jods. 100 gramos tīrītu garneļu ir tikai 85 kilokalorijas (liellopu gaļā – 115). Tāpēc šī delikatese būs labs sabiedrotais cilvēkiem ar liekā svara problēmām.
Garneles dzīvo gan jūrā, gan saldūdenī. Veikalā var iegādāties dažādu veidu garneles. Pirms izvēlēties, būtu jāzina, ka tās var būt gan sārtas, gan gaiši pelēkas, svarīgi, lai uz tām nebūtu dzeltenu vai melnu plankumu. Parasti tās ir 5 – 30 cm garas. Lielākās ir vērtīgākas, taču mazās – lētākas. Labas kvalitātes garnelēm nav izteiktas smaržas, ja nu vien viegls jūras aromāts. Tās astītei noteikti jābūt saliektai. Ja aste ir atliekta, garneli uzturā lietot nav ieteicams. Ja iegādājaties garneles čaulā, svarīgi, lai tā būtu vesela.
Nopērkot garneles čaulā, tās jānotīra. Vispirms no ķermeņa jāatdala galva. Viegli saspiežot, jānovelk čaulas daļa, kas apņem astes galu, tad jānoņem vidusdaļas čaula kopā ar ikriem. Garneles jāatkausē pakāpeniski, vislabāk – ledusskapī. Šīs jūras veltes nedrīkst arī pārvārīt. Tās ieteicams pagatavot salātos, ēst svaigas vai nedaudz apceptas uz sviestmaizes. Lai saglabātu garneļu izcilās garšas īpašības, tās nav ieteicams cept ilgi. Īpaši labi garšos, ja tās pārliesiet ar svaigi izspiesta citrona sulu un majonēzi. Veikala plauktos atradīsiet arī kūpinātas garneles, kas ieteicamas dažādos salātos.
Austeres
Kas nogaršojuši garneles un ir gatavi ķerties klāt kam nopietnākam, var nobaudīt austeres. Kopš seniem laikiem tās tiek uzskatītas par ēdienu, kas stimulē dzimumtieksmi.
Austeres ēdamas termiski neapstrādātas. Uztura zinātnieki, kas mēdz agresivitātes, noguruma un citas pazīmes cilvēka uzvedībā skaidrot ar nogalinātu dzīvnieku gaļas ēšanu, austeres ierindo enerģētiski vērtīgo produktu sarakstā. Austeru ēdāji uzskata, ka viss atkarīgs no tā, kā tiek apēsta pirmā šī jūras velte – ja to ir bail norīt, austeres var kļūt vēdera “ienaidnieces” uz mūžu.
Austeres ēdamas tikai dzīvas, par ko liecina cieši sakļāvies gliemežvāks, kas ir diezgan grūti atverams. Ja nevēlaties ēst “pliku” austeri, varat to apslacīt ar citrona sulu, bet pirms ēšanas tā noteikti jāatdala no gliemežnīcas. Pareizs veids, kā ieslidināt austeri mutē, ir pacelt pie lūpām gliemežvāka apakšmalu, atgāzt galvu un saturu ieliet mutē tā, lai tas viegli noslīd kaklā, atstājot vienreizēju sajūtu. Delikatesi nav vēlams viļāt pa muti vai kost.
Austeres nav treknas, to sastāvā ir tikai viens procents tauku. 100 gramos šo jūras velšu ir tikai 66 kalorijas. Tās ir bagātīgas ar olbaltumvielām un minerālvielām, D un B grupas vitamīniem. Noteikti jāpievērš uzmanība produkta derīguma termiņam. Ja gliemežvāki atveras viegli un masa ir nedaudz sakaltusi, austeres ir vecas un bīstamas veselībai. Tās nedrīkst lietot kopā ar degvīnu.
Paldies LLU Pārtikas tehnoloģijas fakultātes Uztura katedras lektorei Gitai Krūmiņai par palīdzību un konsultāciju materiāla tapšanā.
