Skābenes parasti lieto līdz Jāņiem, kamēr lapiņas vēl ir jaunas un sulīgas. Līdz tam laikam arī vēlams sagatavot tās ziemai.
Skābenes parasti lieto līdz Jāņiem, kamēr lapiņas vēl ir jaunas un sulīgas. Līdz tam laikam arī vēlams sagatavot tās ziemai. To var darīt vairākos veidos.
I
Skābeņu pasterizēšana vairs nav populārs paņēmiens, jo ir darbietilpīgs. Taču pasterizētas skābenes ir lietojamas ne tikai zupu pagatavošanai, bet arī olu pildīšanai, pievienojamas salātiem.
Lai pagatavotu litru pasterizētu skābeņu biezeņa, vajadzīgs 1,5 kg skābeņu. Ņem jaunās lapiņas, atlasa bojātās, nogriež rupjos kātiņus un applaucē, piecas minūtes paturot karstā ūdenī. Ūdeni nolej, skābenes maisot vāra, līdz tās ir pilnīgi izšķīdušas. Tad izberž caur sietiņu un pilda izkarsētās burciņās, uzliek metāla vāciņus un pasterizē 10 15 minūtes 85 grādu temperatūrā.
II
Skābenes ziemai var pagatavot arī vienkāršāk un ātrāk. Liek tās katliņā ar nelielu ūdens daudzumu. Nepārtraukti maisot, vāra, līdz skābenes sakrītas un liekais ūdens ir iztvaikojis (8 10 minūtes). Vārīšanās beigās pievieno sāli (100 g uz litru). Karstas liek burciņās un aizvāko ar novārītiem metāla vāciņiem.
III
Pats vienkāršākais skābeņu saglabāšanas veids ir to žāvēšana. Šim nolūkam noder siets, klūgu pinums vai plastmasas paplāte. Skābenes nomazgā, lielās sagriež, bet mazās veselas novieto uz paplātes siltākā vietā. Lapiņas pa laikam jāpārcilā, īpaši sākumā. Ziemā tās labi noderēs zupai.
