Vīna gatavošana ir radošs darbs, kur katrs darītājs var realizēt savas ieceres, veidojot patiešām lieliskus šedevrus.
Vīna gatavošana ir radošs darbs, kur katrs darītājs var realizēt savas ieceres, veidojot patiešām lieliskus šedevrus.
Anglijā daudziem vīna gatavošana no dažādiem augļiem mājās ir kļuvusi par vaļasprieku. Viņi apvienojas profesionālās biedrībās, regulāri tiekas, informē pārējos par saviem sasniegumiem, nogaršo gatavotos paraugus.
Vīna gatavošanai pasaulē ir senas tradīcijas. Tā ieguvei izmantoti dažādi augļi, ogas un pat dārzeņi. Piemērotākās ogas ir vīnogas, no kuru latīniskā nosaukuma arī cēlies vārds «vīns».
Diemžēl mūsu klimatiskās joslas platuma grādos vīnogas lielās platībās izaudzēt nevar, tāpēc vīna izgatavošanai lietojam citus augļus un ogas, piemēram, ābolus, jāņogas, upenes, ērkšķogas, dažreiz arī zemenes, avenes, ķiršus.
Ar ko sākt
Vīna ieguvei ir vajadzīgs vīna raugs, augļu un ogu sula, cukurs un trauks, kurā notikt raudzēšanas procesam.
Ja esat nolēmis gatavot vīnu mājās, jāsāk ar rauga tīrkultūras iegādi. Tā var būt gan šķidrā, gan sausā veidā. Pērkot tīrkultūru, tai parasti klāt ir pamācība, kā rīkoties un kā to lietot ierauga sagatavošanai.
Ja jums nav izdevies to nopirkt, varat rīkoties šādi: salasa baltās vai sarkanās jāņogas, vai avenes, vai zemenes, rudenī varētu lietot arī vīnogas. Tās saspaida nemazgātas. Stikla traukā ielej glāzi vārīta ūdens, kurā izšķīdina 1/2 glāzi cukura, kam pievieno 2 glāzes saspaidītās augļu masas. Maisījumu sajauc, aiztaisa ar vates aizbāzni un atstāj trīs četras dienas siltā vietā. Uzrūgušo masu filtrē caur marli. Filtrēto sulu tālāk lieto kā ieraugu. Ierauga lietošanas laiks – 10 dienas. Ieraugu pievieno 2 – 3 procentu apjomā no kopējā pārraudzējamās sulas tilpuma.
Maizes raugs nav ieteicams
Augļu un ogu sulu raudzēšanai nav ieteicams lietot maizes raugu. Tas var piešķirt nevēlamas garšas īpašības jūsu gatavotajam vīnam. Kā ieraugu var lietot iepriekš raudzēta vīna rauga nogulsnes, tās aktivizējot ar svaigu sulu, kam uz litru pievienots apmēram 40 – 100 g cukura. Rauga darbības uzlabošanai rūgšanas laikā sulai pievieno amonija hlorīdu, amonija fosfātu vai amonija sulfātu (3 g uz 10 l sulas).
Kā iegūt sulu
Sulas ieguvi vīna gatavošanai atkarībā no augļa veida var veikt ar vairākiem paņēmieniem. Lai sula vieglāk atdalītos no upenēm, ērkšķogām, jāņogām, avenēm, plūmēm, sasmalcinātai masai pievieno līdz 70 grādiem uzkarsētu ūdeni. Pievienojamā ūdens daudzums ir 300 ml ūdens uz 1 kg sasmalcinātas masas. Iegūto ūdens un masas maisījumu karsē 30 minūtes 60 grādu temperatūrā. Sasmalcināto masu izspiež tūlīt karstu caur marli vai sietu.
Pirms sulas ieguves sasmalcināto masu var arī raudzēt, pievienojot tai trīs četras dienas vecu ieraugu. To atstāj divas trīs dienas siltā vietā (20 – 22 grādu), katru dienu masu apmaisot ar koka karoti. Pēc tam sulu atdala, masu izspiežot. No 10 kg ābolu varam iegūt 5 6 l sulas, no ķiršiem, upenēm, jāņogām, ērkšķogām – ap 6,5 7 l sulas.
Gatavojot ābolu vīnu, ābolu sasmalcināšanas laikā tiem var pievienot askorbīnskābi (C vitamīnu), kas palīdz saglabāt ābolu sulai raksturīgu zeltainu nokrāsu.
Lai vieglāk izspiestu sulu no ērkšķogām, tās ieteicams 24 stundas turēt ledusskapī saldētavā. Pēc atlaidināšanas ogas tūlīt izspiež. Gatavojot vīnu no pīlādžiem, pirms sulas ieguves tos ieteicams turēt diennakti vēsā ūdenī, kura temperatūra ir 10 – 12 grādu.
Cik un kā likt cukuru
Raudzēšanai domātai sulai pievieno cukuru ar aprēķinu, lai iegūtu bioloģiski izturīgu vīnmateriālu, lai spirta saturs būtu vismaz 12% tilp. Pievienojamo cukura daudzumu aprēķina, zinot, ka 1 kg cukura veido 0,6 litra spirta. Lai iegūtu vīnmateriālu ar 10% spirta saturu, 1 litram sulas jāpievieno 170 g cukura. Nedrīkst aizmirst, ka katrā sulā ir cukurs, kuru var izmantot raugi. Tas daudzums ir jāatskaita no kopējā aprēķinātā cukura daudzuma. Vidēji var rēķināt, ka 100 g ābolu sulas satur 9,5 g cukura, ķiršu 12 g/100 g, jāņogu 7,5 g/100 g, upeņu 8 g/100 g, ērkšķogu 10 – 11 g/100 g. Cukurs obligāti jāizšķīdina sulā, tas nedrīkst nosēsties trauka apakšējā daļā. To var pievienot pa daļām vai arī visu uzreiz.
Te vajadzētu vadīties no laika budžeta: ja jums ir iespēja regulāri sekot rūgšanas procesam, cukuru var likt pa daļām, ja ne, ieteicams to pievienot uzreiz. Ja cukuru pievieno pa daļām, tad 3/4 no daudzuma pievieno tūlīt. Pārējo daudzumu sadala uz divām daļām. Pirmo daļu pievieno 4. raudzēšanas dienā, otru – atlikušo daļu 7. Piemēram, lai iegūtu vīnmateriālu ar 13% tilp. etilalkohola, uz 1 litru sulas vajadzīgs apmēram 210 g cukura.
Sadalījums varētu būt šāds: tūlīt 150 g cukura uz litra sulas, 4. dienā 30 g, 7. dienā 30 g.
Cik jālej ūdens
Bieži jautā, cik daudz ūdens ir jāpievieno sulai. Tas atkarīgs no augļu veida.
Ābolu sulai nav ieteicams pievienot ūdeni, izņemot mežābolu sulu, ērkšķogām apmēram 1,5 litrus, jāņogām – aptuveni 2 litrus, ķiršiem aptuveni litru ūdens uz 1 litru sulas.
Galvenais – tļrļba
Gatavojot vīnu mājas apstākļos, jāatceras, ka viens no nosacījumiem kvalitatīva vīna ieguvei ir tīrība visur trauki, lietojamā izejviela sulas ieguvei, pudeles vīna sapildīšanai, korķi utt. Vīna pagatavošanai ieteicams lietot plastmasas, emaljētus vai stikla traukus un izvairīties no metāla trauku un karošu lietošanas, kas var bojāt lietojamās augļu sulas krāsu.
Nogulšņu atdalīšanai ieteicami plastmasas sieti, neilona vai marles tipa audumi, vīnmateriāla pārliešanai gumijas vai plastmasa tipa caurulītes. Sākotnējā raudzēšanas posmā vīna raudzēšanas traukus var noslēgt ar vates aizbāzni, pēc tam ar korķa koka vai gumijas korķiem, kuros ir ievietota stikla caurulīte ogļskābās gāzes uztveršanai. Pildot vīnu pudelēs, jāatceras, ka tai jābūt pilnai un aizkorķētai, lai aizkavētu gaisa piekļūšanu vīnam. Vēlams būtu arī uzraksts uz pudeles ar informāciju par vīnu: kad izgatavots, no kā, kad pildīts pudelēs.
Process sākas
Sulai, kam pievienots cukurs, ieraugs un kas ielieta raudzēšanas traukā, sākas rūgšanas process. Raudzēšanas traukā iepilda tikai 3/4 no tā tilpuma. Pēc 10 12 dienām, beidzoties aktīvai rūgšanai, trauku uzpilda līdz augšai ar saldinātu sulu un noslēdz ar aizbāzni, kurā ir ogļskābās gāzes uztveršanas caurule. Aktīvas rūgšanas laikā trauku var noslēgt ar vates aizbāzni. Raudzēšana ilgst 4 6 nedēļas. Rauga šūnas, kas ir beigušas savu darbību, nosēžas trauka apakšējā daļā un aiziet bojā spirta koncentrācijā 12 16%. Augšējā daļā sākas dzidrināšanas process. Rūgšanas beigās jaunvīns nedrīkst būt salds.
Jaunvīnu atdala no nogulsnēm, pilda pudelēs un novieto tās guļus vēsā vietā temperatūrā 2 15 grādu. Apmēram pēc 3 6 mēnešiem vīns ir gatavs lietošanai.
