Svaigi augļi un ogas ir visvērtīgākais mūsu uzturā, tādēļ vasarā domājam, kā pēc iespējas labāk vitamīnus dabīgi varētu saglabāt ziemai.
Svaigi augļi un ogas ir visvērtīgākais mūsu uzturā, tādēļ vasarā domājam, kā pēc iespējas labāk vitamīnus dabīgi varētu saglabāt ziemai. Ir dažādi ogu un augļu saglabāšanas veidi – sākot no mūsu vecmāmiņu konservēšanas un ievārījumu vārīšanas receptēm, beidzot ar mūsdienīgāku – saldēšanu.
Pirms izšķiramies par vitamīnu saglabāšanas veidu, saimniecei atbilstoši savai rocībai jāsagādā nepieciešamās izejvielas, trauki un trauciņi. Konservēšanas galvenais līdzeklis ir cukurs. Ar to sagatavoti konservi ir ērti, vienkārši lietojami un labi uzglabājas.
Ievārījumi
To gatavošana ir vienkārša, bet prasa lielu pacietību un ilgstošu darbu. Galvenais konservētājs ir cukurs, tāpēc tam jābūt vismaz 50 procentu no masas. Vārīšanai ir piemēroti lēzeni katli ar pēc iespējas lielāku dibenu. Uz vienu kilogramu sagatavotu ogu un augļu vajadzīgs aptuveni šāds daudzums cukura: upenēm 0,8 – 1,1, zemenēm 1,0 – 1,5, avenēm 1,0 – 1,5, jāņogām 0,9 – 1,0, ērkšķogām 1,0 – 1,2, aronijām 0,8 – 1,2, ķiršiem 0,7 – 1,2, plūmēm 0,8 – 1,2, āboliem 1,0 – 1,2, smiltsērkšķiem 0,8 – 1,2 kilogrami.
Sīrupu ar augļiem vai ogām vāra lēni un pakāpeniski 5 – 10 minūtes, pēc tam atstāj uz 3 – 4 stundām. Tā atkārto 3 – 4 reizes, kamēr ievārījums gatavs.
Sīrupam uz vienu kilogramu cukura vajag 200 – 250 gramu ūdens. Samitrinātu cukuru vāra uz lēnas uguns, maisot un nosmeļot putas, kamēr tas ir izkusis. Zemenēm un avenēm sīrupu gatavo, ogas apberot ar cukuru un turot tās vēsā vietā 12 stundu. Pēc tam sīrupu nolej un vāra. Šādi iecukurotas ogas ir stingrākas un izturīgākas pret karsēšanu.
Ievārījums ir gatavs, ja sīrups, uzliets uz šķīvja, neizplūst, ogas ir caurspīdīgas un vienmērīgi nogrimst sīrupā.
Želejas
Želejas ir smalks konservēšanas veids. Tā ir ar cukuru vārīta sarecināta augļu vai ogu sula. Vislielākā nozīme želejas recēšanā ir pektīnam (dabīga viela, kas rada recēšanu). Pārējās svarīgās vielas ir skābe un cukurs. Vidēji uz vienu litru sulas būtu vajadzīgs litrs cukura, kas ir apmēram 0,8 kilogrami. Ar pektīnvielām bagātākās ir jāņogas, upenes, ērkšķogas, dzērvenes un negatavi āboli. Tādēļ tos piejauc augļiem un ogām, kas satur maz pektīnskābju.
Lai želeja būtu izskatīga, jāizmanto dzidras sulas. Neder rūgušas un ilgstoši vārītas, jo tās nesarecē. Sulas želejām iegūst trijos veidos: tvaicējot, karsējot un izkāšot vai izmantojot augļu spiedi.
Želejas vāra lēzenos traukos uz straujas uguns, nosmeļot putas. Vārīšanas ilgums vidēji ir no 5 līdz 20 minūtēm. Želejas gatavību nosaka, paceļot karoti un ļaujot sīrupam tecēt. Pēdējiem pilieniem jāsarec. Želejas iepildīšanai izmanto nelielus traukus – līdz 0,5 litriem. Lai būtu gaiša, tā jāatdzesē pēc iespējas ātrāk. Traukiem jābūt tīriem, sausiem, dezinficētiem un karstiem. Gatavu želeju pilda ātri un līdz trauka malām, jo tā atdziestot sakrītas.
Atdzisušu želeju pārklāj ar spirtā samērcētu pergamenta papīriņu, pēc tam aizvāko. Var izmantot arī plānu parafīna kārtiņu.
Saldēšana
Ja mājās ir saldējamās kameras vai ledusskapī speciāli saldēšanai paredzēti nodalījumi, augļus un ogas var saldēt. Galvenais nosacījums, lai ledusskapī var panākt mīnus 18 grādu temperatūru. Parastajos ledusskapjos, kuros zemākā temperatūra ir no mīnus 6 līdz mīnus 12 grādiem, saldētos produktus var uzglabāt īsu laiku. Jāņem vērā, ka produktus nedrīkst saldēt atkārtoti. Ja ar ledusskapi vai saldētavu kas atgadījies, produktus uz īsu brīdi var ietīt vilnas vai vatētajās segās, – lai tie neizkūst.
Ogas var saldēt ar cukura sīrupu un bez tā. Šai uzglabāšanas metodei visizdevīgākās ogas ir ķirši, plūmes, zemenes, upenes, jāņogas un aronijas. Derīgas ir tikai gatavas, nebojātas un veselas ogas un augļi. Ja saldējamais produkts ir jāskalo, tas jādara zem tekoša ūdens, tad jāapžāvē. Vislabāk būtu saldēt tūlīt pēc ražas novākšanas.
Kur glabāsim krājumus ziemai
Ja esat pieraduši pie sarežģītā aizvākošanas darba un pietiekami nodrošinājušies ar metāla vāciņiem, tad droši var lietot senseno metodi un ievārījumus, želejas, džemus glabāt vecajās labajās stikla burkās. Galvenais, lai trauks ir bez bojājumiem. Burkas kakliņš nedrīkst būt nodrupis, ieplaisājis vai nelīdzens, traukam jābūt bez skrambām. Parastās stikla burkas der produktiem, kurus nav nepieciešams pasterizēt. Tad tās aizvāko ar plastmasas vāciņiem. Šis konservēšanas veids ir arī vislētākais.
Stikla burkas ar vītni un skrūvējamo vāciņu ir ērti lietojamas, bet to vāciņi ir paredzēti vienreizējai lietošanai un jaunus veikalā iegādāties nevar. Ja tomēr esat nolēmuši izmantot burkas ar vecajiem vāciņiem, jāraugās, lai vāciņš cieši piekļautos vītnei. Veikalos ir nopērkami speciāli konservēšanai paredzēti dažādu krāsu stikla trauki ar vāciņiem. Taču saimniecēm, kurām svarīga arī produkta estētika, jārēķinās, ka šādi trauki ir diezgan dārgi – no 0,70 līdz 2 un pat vairāk latiem. Un vēl – lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, pirms to lietošanas rūpīgi jāizlasa instrukcija!
Sasaldēt drīkst tikai iesaiņotus produktus, lai tie nezaudētu mitrumu, aromātu un garšu. Iesaiņošanai der plastmasas un emaljētas kārbas tilpumā no 150 līdz 1000 ml. Ērtākas ir kvadrāta vai taisnstūra formas kārbas. Noder arī vienreizējas lietošanas plastmasas trauki. Jāatceras, ka produkti jāglabā tāda tilpuma traukos, lai tos varētu izlietot vienā reizē.
Par sadarbību pateicamies veikaliem «Nille», «Sarma» un «Laimdota»
***
Saldētas ogas
Zemenes, avenes, upenes, smiltsērkšķu ogas.
Ogas var sasaldēt veselas vai pārlietas ar cukura sīrupu. Sīrupam uz glāzi ūdens ņem glāzi cukura. Vāra divas minūtes, noņem putas un atdzesē. Var pievienot citronskābi (viena tējkarote uz litru atdzesēta sīrupa).
Ērkšķogu marmelāde
1 kilograms ērkšķogu, puslitrs ūdens, sauja ķiršu lapu, 1,2 kilogrami cukura, puskilograms kivi vai aprikožu, 50 gramu ruma.
Ērkšķogas notīra, noskalo un notecina. Ķiršu lapas pārlej ar ūdeni un vāra trīs minūtes. Novārījumu nolej un atdzesē, pārlej ogas un tur vēsā vietā 12 stundu. Šķidrumu nolej, pārlej ar glāzi ūdens un vāra, līdz ogas izšķīst. Izberž caur sietu. Ķiršu lapu šķidrumam pievieno cukuru, samaisa un savāra sīrupā, samaisa ar ogu masu un vāra uz mērenas uguns, ik pa brīdim nosmeļot putas. Piecas minūtes pirms gatavības pievieno rumu, bet pēc tam kivi vai aprikožu gabaliņus, patur dažas minūtes un lej burkās.
Ķiršu ievārījums
1 kilograms skābo ķiršu, 1,2 kilogrami cukura, pustējkarote vanilīna cukura.
Ķiršus noskalo, izņem kauliņus, pārber pusi cukura un atstāj uz 12 stundām vēsā vietā. Radušos sulu nolej katlā, pievieno atlikušo cukuru, vanilīna cukuru, uzvāra. Verdošā sīrupā ieber ogas un vāra uz nelielas uguns līdz ievārījums gatavs.
Aveņu ievārījums
1 kilograms aveņu, 2 skābi āboli, 1 citrons, 1 kilograms cukura. Gatavas avenes pārlasa, notīra, pārkaisa pusi cukura un atstāj uz 12 stundām vēsā vietā. Sulu lej katlā, pieber atlikušo cukuru un vāra sīrupu. Ābolus nomizo, izņem serdes, sagriež gabaliņos, no citrona izspiež sulu, pielej āboliem un kopā ar avenēm pievieno sīrupam. Samaisa un vāra uz lēnas uguns, katlu ik pa brīdim sakratot un nosmeļot putas. Ievārījums gatavs, ja, uzlejot uz šķīvja, tas sarec.
