Tuvojas Mārtiņi, kad svin ražas svētkus. Raža novākta, un pēdējie labumi vēl ceļo uz pagrabiem.
Tuvojas Mārtiņi, kad svin ražas svētkus. Raža novākta, un pēdējie labumi vēl ceļo uz pagrabiem. Dārzeņu uzglabāšanai ideāla vieta ir pietiekami mitrs pagrabs ar labu ventilāciju. Ja mitrumu, ventilāciju un optimālu temperatūru nav iespējams nodrošināt, tad dārzeņi glabāšanas laikā kļūst mīksti un nav vairs sulīgi. Bet, ja pagraba nav, tad dārzeņus var arī saldēt vai žāvēt.
Bieži vien gaļu var un ir pat nepieciešams aizstāt ar dārzeņiem. Arī vislielākie gaļēdāji reizēm atzīst, ka nav vajadzīga nekāda revolūcija ēdienkartē: šad tad dārzeņu ēšana dodot ļoti daudz. Svaigi dārzeņi atspirdzina pirms maltītes un lieliski der kā piedeva gaļas ēdieniem. Tie var būt kā lieliskas otrās brokastis vai launags. Ar kārdinošām svaigu dārzeņu uzkodām var sākt mielastu vai pat paēst vakariņas. Dārzeņi ir diētiski, tajos netrūkst vitamīnu un minerālvielu, katram ir sava izsmalcināta garša. Pildīti dārzeņi, tīteņi, picas, sāļās pankūkas, dārzeņu salāti un aromātiskas biezeņzupas, sacepumi un sautējumi ir lielisks «vēdera apmānīšanas» līdzeklis gaļas cienītājiem. Tieši tāpat ir ar eļļā apceptiem dārzeņiem, kurus pasniedz ar dažādām gardām un sātīgām mērcēm, kuras gatavo ar jogurtu, krējumu, majonēzi, citrona sulu un eļļu.
Bietes
Šie dārzeņi abi uzglabājas temperatūrā no viena līdz trim grādiem virs nulles, bet laikus nenovāktās, apsalušās slikti glabājas, sačokurojas un paliek sausas.
Burkāni
Burkānus vislabāk uzglabāt temperatūrā no nulles līdz plus pieciem grādiem. Šādos apstākļos tie labi saglabājas sešus septiņus mēnešus. Tos var likt kārtām smiltīs vai kūdrā. Labi burkāni uzglabājas arī polietilēna maisos. Var sarīvēt vai sagriezt, dažas minūtes pavārīt un sasaldēt. Svaigi burkāni uzlabo sejas krāsu, ārstē čūlas, un tos izmanto apdegumu dziedināšanai.
Kartupeļi
Kartupeļus uzglabā mitrā un labi vēdināmā pagrabā trīs līdz sešu grādu temperatūrā.
Kāposti
Galviņkāpostus ieteicams uzglabāt vēsās telpās ar labu ventilāciju un temperatūru ap nulli. Tie, cieši salikti plauktos, saglabājas septiņus astoņus mēnešus. Svaigi kāposti ir urīndzenošs un aknas tīrošs līdzeklis, tie samazina cukura līmeni asinīs, lieliski kā kompreses kāpostu lapas palīdz pret iekaisumiem, sasitumiem un brūcēm.
Kolrābji
Kolrābjus dažas nedēļas var uzglabāt polietilēna maisiņos (ar caurumiem) temperatūrā no nulles līdz plus pieciem grādiem, arī apberot ar smiltīm. Var tos arī sagriezt vai sarīvēt un izkaltēt. Ja kolrābjus saldē, to garša pasliktinās.
Ķiploki
Ķiplokus vislabāk uzglabāt vēsā telpā, kur temperatūra ir no viena līdz trim grādiem. Iecienīta ir ķiploku iemērkšana līdz 70 grādiem uzsildītā parafīnā. Tas samazina mitruma zudumu tajos.
Ķirbji
Ķirbjus parasti uzglabā istabas temperatūrā, bet tai nevajadzētu būt zemākai par desmit grādiem. Lietojot uzturā, tie mīkstina vēdera izeju. Ķirbjus izmanto arī kā pretcērmju līdzekli.
Mārrutki
Mārrutkus uzglabā smiltīs nulle grādu temperatūrā.
Melnie rutki
Uzglabā pagrabā kopā ar visiem dārzeņiem. Tiem vajadzīgs mitrums, jo rutki ātri žūst. Kopā ar medu melnie rutki ir labs līdzeklis pret klepu.
Puravi
Tos uzglabā nulle grādu temperatūrā, cieši saliktus kopā un apbērtus ar piecu centimetru biezu smilšu kārtu.
Rāceņi un redīsi
Uzglabā pagrabā, kur temperatūra ir viens grāds virs nulles.
Selerijas
Seleriju saknes vislabāk glabāt, ja termometrs rāda nulli grādu. Siltumā tie savīst. Var uzglabāt arī smiltīs vai polietilēna maisiņos ar caurumiem.
Sīpoli
Sīpolus uzglabā virtenēs, tīklveida maisos, papīra vai koka kastēs. Tie labi jūtas gan mīnus divos grādos, gan arī istabas temperatūrā.
Sīpoli uzlabo apetīti, ir lielisks C un B1 vitamīnu avots, pretcērmju un atkrēpošanas līdzeklis. Izmanto arī apdegumu un apsaldējumu ārstēšanā, vasarraibumu balināšanā.
Ziedkāposti
Vislabāk tie uzglabājas sasaldēti. Lieliski tie izskatīsies veselu mēnesi. Saldēt var arī spinātus, zaļos zirnīšus, pupiņas un piparus.
***
*Vienā kubikmetrā var salikt apmēram 400 – 600 kilogramu dārzeņu.
*Ja uzglabāšanas telpā nav pietiekama mitruma, tad tajā var novietot trauku ar ūdeni.
*Dārzeņus vāra nelielā ūdens daudzumā uz lēnas uguns, tad tie neizšķīst.
*Lai ziedkāposti vāroties paliktu balti, ūdenim pievieno ēdamkaroti piena vai mazliet cukura.
*Sarkanie kāposti vārot saglabā krāsu, ja ūdenim pievieno ēdamkaroti etiķa vai dažas šķēlītes skābu ābolu.
*Mārrutkus vieglāk sarīvēt, ja tos patur saldētavā.
*Baklažānus ieteicams nomizot, lai tie sautējot ātrāk būtu gatavi.
*Lakādas kurpes tīra ar lupatu un ierīvē ar zaļu sīpolu.
*Žāvēti augļi saglabā visas svaigo augļu īpašības, arī ārstnieciskās.
*Žāvēti ķirši lieliski noder kā pretcaurejas līdzeklis.
