“Katram cilvēkam ir kaut kas jāēd, gaļa ir viens no svarīgākajiem uztura avotiem, kas nepieciešams cilvēkam,” uzskata Ozolnieku novada uzņēmējs gaļas produktu ražotnes un veikala «Iecēnu delikateses» īpašnieks Uldis Pauče.
Ražots Latvijā nenozīmē audzis Latvijā
U.Pauče uzsver: “Var dot priekšroku vietējās izcelsmes gaļai – Latvijā audzētai vai vienalga kaut kur no Eiropas ievestai. Tomēr ražots Latvijā nenozīmē audzis Latvijā, bet ir daudz patīkamāk uzturā lietot pārtiku, kuras izcelsme ir skaidri zināma un saprotama.” Tieši tāpēc “Iecēnos” strādā, dodot priekšroku Latvijā audzētiem lopiem, nevis ievestiem no Beļģijas, Holandes, izceļojušiem caur Ķīnu vai nākot no citām tālām zemēm. Tur ir citas pārtikas drošības regulas, tāpat gaļa tiek ievesta saldēta, injicēta un tai var būt bijusi saskarsme ar kukaiņiem. “Jo garāks svaigās gaļas ceļš pie patērētāja, jo mazāk zināms, kāds tas bijis. Svaiga gaļa ir ārkārtīgi delikāts produkts, un pret to ir attiecīgi jāizturas,” uzskata uzņēmējs.
“No tā arī daļēji veidojas veikalu akciju cenas un īpašie piedāvājumi. Nu nevar būt dažāda lieluma kakla karbonādes, brīnumu nav. Jābūt dabīgam izmēram, bet, ja ir atšķirība, jāsāk domāt, kāda tad ir izcelsme. Arī ārzemēs par šo jautājumu runā un pamatoti uztraucas,” situāciju svaigās gaļas piedāvājumā ieskicē U.Pauče. Sadarbības partneri tehnologi no Itālijas nesenā vizītē pievērsuši uzmanību, ka pašlaik visā Eiropā pieprasīta tieši reģionālo fermu, audzētāju produkcija, ko var nopirkt vietējā veikaliņā. Arī “Iecēnos” tiekot strādāts pēc šāda principa. “Iepērkam lopus no audzētājiem, kuriem patiešām uzticamies, esam pārbaudījuši viņu godīgumu. Liellopus un jaunlopus iepērkam Zemgalē un Kurzemē, jērus Vecpiebalgā, tītarus Dobeles rajonā, cūkas Kurzemē, tāpat mājas vistas, olas.”
Izvērtējot pāris gadu laikā gūto pieredzi gaļas pārstrādē, uzņēmējs secina: “Nekad nebiju domājis, ka ražot labus produktus būs tik interesanti, bet tomēr grūti. Ja mēs nestrādātu visa ģimene, droši vien tas nebūtu iespējams, jo bez atbalsta cīnīties ir ļoti grūti. Un, protams, pats lielākais gandarījums ir saņemt pateicību no mūsu klientiem. Visu mūžu nebiju dzirdējis tik daudz pateicības vārdu. Tas ir kā enerģijas lādiņš, kas dod spēku iet uz priekšu un saprast, ka to, ko mēs darām, kāds novērtē un tas ir kādam vajadzīgs.”
Gaļas produktu pirkšanas paradumi mainās
Vairāk nekā divdesmit gadu U.Pauče bijis saistīts ar garšvielu tirdzniecību gaļas pārstrādē, ir gūta pieredze dažādās tehnologu skolās ārzemēs. Uzņēmējs spriež, ka tirgus tendences mainās līdz ar mūsu domāšanu par uzturu. Viņš novērojis, ka cilvēki krietni vien vairāk nekā agrāk piedomā, kādus produktus lietot uzturā. Daudzi labāk izvēlas iegādāties kvalitatīvus produktus, bet retāk.
Diemžēl pircējiem nereti trūkst informācijas, kur un ko nopirkt, novērojis uzņēmējs. “Pašlaik vienīgais, ar ko grib piesaistīt pircēju uzmanību veikalos, ir cenas, akcijas – šodien lētāks tas, rīt kaut kas cits. Protams, jābūt arī atlaidēm, bet tad rodas sacensība, kā uztaisīt lētāku produktu. Diemžēl cilvēkiem ir tik naudas, cik ir. Daļa, pat gribēdami, nevar atļauties pirkt kvalitatīvus gaļas produktus, jo vienkārši tam trūkst līdzekļu,” secina ražotājs.
“Labam gaļas produktam vienmēr jāmaksā tā, kā maksā svaiga gaļa, nevar desa būt lētāka par gaļu. Būtu pareizi, ja veikalos gaļas izstrādājumus nosauktu, piemēram, “budžeta” vai “ekonomiskie”, kas ir lētāki par gaļu. Tad ražotājs varētu izpausties kā burvju mākslinieks – ar visādām sastāvdaļām uztaisīt kaut ko ēdamu –, bet jābūt arī “premium” klases produktiem, kuros jābūt tikai pašām labākajām sastāvdaļām,” uzskata U.Pauče.
Domājot par sava biznesa attīstību, uzņēmēja nākotnes plānos ietilpst arī veikala atvēršana Jelgavā (pašlaik tuvākajā apkārtnē darbojas veikals Ozolniekos, kā arī ir izbraukuma tirdzniecības mašīnas dažādās vietās, tāpat veikals Rīgā). Pagaidām gan tam vēl neesot atrasta ideālā vieta.
