Lai arī vēl netiekam lutināti ar stabili siltu laiku, pavasara klātbūtni nevar nepamanīt. Arī ēdienkartē sāk kāroties pēc kaut kā vieglāka, gaisīgāka un kraukšķīgāka. Īsteniem aukstās zupas faniem noteikti sen jau gribas nobaudīt bļodiņu viņu iecienītās zupas. Un kāpēc gan ne? Ēdieni pavasarīgam noskaņojumam – sparģeļu risoto un trīs aukstās zupas.
Baltā aukstā zupa
• 4–5 īsie gurķi
• litrs kefīra
• tējkarote mārrutku
• pamatīgs saišķis ar zaļumiem (pēc izvēles – dilles, lociņi, var arī pievienot pētersīļus un citus garšaugus)
• sāls
• pipari
• 1–2 ķiploka daiviņas
• pēc vēlēšanās – sauja lobītu, apceptu garneļu
Gurķus sagriež smalkos kubiņos, sakapā zaļumus, spiedē izspiež ķiploku. Visas sastāvdaļas liek bļodā un samaisa. Ja zupa šķiet par biezu, var pievienot nedaudz vārīta, atdzesēta ūdens, ja par šķidru – pāris ēdamkarotes krējuma. Liek ledusskapī ievilkties. Ja garšo garneles, zupai īpašu odziņu piedos, ja pirms pasniegšanas bļodiņā nedaudz pieliks šīs jūras veltes.
Gaspačo
• 3 īsie gurķi
• sīpols
• 2 paprikas
• 2–3 daiviņas ķiploka
• bundža tomātu gabaliņos savā sulā (vasarā, protams, svaigi tomāti)
• 2 šķēles baltmaizes
• aptuveni litrs ūdens
• dažas ēdamkarotes balzamiko etiķa
• dažas ēdamkarotes olīveļļas
• sāls
• pipari
Sagriež gurķus, sīpolu, ķiplokus, papriku, saplucina gabaliņos baltmaizi, pievieno tomātus. Visu sablendē. Pievieno olīveļļu, sāli, piparus un balzamiko etiķi. Pamazām pielej ūdeni, veidojot zupu sev tīkamajā biezumā. Ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas. Liek ledusskapī ievilkties. Pasniedz, dekorējot ar kubiņos sagrieztiem dārzeņiem un/vai plānās strēmelēs saplucinātu vītinātu gaļu.
Rozā aukstā zupa
• 4 īsie gurķi
• burciņa marinētu biešu
• litrs kefīra
• tējkarote mārrutku
• tējkarote sinepju
• saišķis zaļumu
• sāls
• pipari
• pāris vārītas olas dekorēšanai
Sagriež gurķus, sakapā zaļumus, liek visas sastāvdaļas bļodā. Pagaršo, vai nevajag pievienot vēl garšvielas. Ievieto ledusskapī ievilkties.
Sparģeļu risoto
• 225 g rīsu (vēlams arborio vai cita apaļīgo rīsu šķirne)
• 50 g sviesta
• sīpols
• 2 ķiploka daiviņas
• 500 ml karsta vistas vai dārzeņu buljona
• 150 ml baltvīna
• 2 ēd. k. maskarpones siera
• 2 ēd. k. sakapātu pētersīļu lapu
• 50 g rīvēta Parmezāna siera
• 400 g novārītu sparģeļu
• sāls un pipari pēc garšas
Izkausē dziļā pannā sviestu, pievieno sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņas. Cep nelielā karstumā, kamēr mīksti. Iemaisa rīsus un aptuveni divas minūtes apcep, tad pievieno vīnu un sautē, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaikojis. Pamazām nelielās devās pievieno karstu buljonu, katru reizi sutinot rīsus, kamēr šķidrums gandrīz iztvaikojis un sasūcies rīsos. Ja tie vēl arvien ir pārāk cieti, var pievienot arī ūdeni. Rīsiem jābūt gana stingriem iekšpusē, bet ārēji ēdiens ir krēmīgs. Tieši šī iemesla dēļ risoto tradicionāli tiek izmantotas speciālas apaļgraudu rīsu šķirnes, visbiežāk arborio, kas ļauj ēdienu pagatavot tam raksturīgajā, mazliet ķepīgajā konsistencē.
Atšķirībā no vienkāršas rīsu vārīšanas, gatavojot risoto, tie ir regulāri jāmaisa. Tas palīdz rīsiem vienmērīgāk piebriest, kā arī uzturēt ēdienā mitrumu. Risoto vāra aptuveni 20 minūtes vai ilgāk.
Pieliek maskarpones sieru, pusi no rīvētā parmezāna un daļu pētersīļu, nedaudz vēl pacep. Pēc tam pievieno sparģeļus, atlikušos pētersīļus un parmezānu.
