Laiks, kad saimnieces cepšanai, vārīšanai, «šmorēšanai» un sildīšanai izmantoja tikai atklātu liesmu, sen jau pagātnē.
Laiks, kad saimnieces cepšanai, vārīšanai, “šmorēšanai” un sildīšanai izmantoja tikai atklātu liesmu, sen jau pagātnē. Lai atvieglotu mājas soli, tiek radīti aizvien modernāki tehnikas atklājumi – ledusskapji, kas paši pasūta nepieciešamos produktus, mikroviļņu krāsnis, kas vadāmas pa internetu… Šķiet, cilvēku atklājumiem nav robežu. Atsaucoties uz lasītāju vēlmēm, šoreiz stāstām par mikroviļņu krāsnīm.
Bez šaubām, mikroviļņu krāsns padara darbu virtuvē komfortablāku. Tā ietaupa elektroenerģiju un saīsina laiku, kas jāpavada pie pavarda. Gatavojot ēdienu uz tradicionālā elektropavarda, vispirms tiek sildīta tā sildvirsma, tad katls un tikai pēc tam produkts. Daļa siltumenerģijas netiek izmantota produkta gatavošanai. Citādi ir ar mikroviļņu krāsni. Krāsns telpa un trauks paliek vēsi, bet mikroviļņi bez zudumiem iekļūst produktā, kur pārvēršas siltumā. Kā tas notiek?
Mikroviļņu enerģija ir vidējas frekvences elektromagnētiskās enerģijas forma, kuras viļņu garums ir starp radioviļņiem un infrasarkanajiem stariem. Mikroviļņi ir enerģijas nesējs, bet ne siltums. Tie atstarojas no metāla, tādēļ metāla traukus nav ieteicams lietot šajās krāsnīs. Tomēr ierīces izgatavošanai lieto metālu, lai enerģija neizplūstu no krāsns, arī durvīs ir speciāls perforēts metāla režģis, kas ļauj novērot ēdiena gatavošanas procesu, nepieļaujot mikroviļņu noplūdi. Mikroviļņi iet cauri dažiem materiāliem, piemēram, stiklu, plastmasu, papīru, tāpēc tie ir piemēroti šīs elektroierīces lietošanai. Atšķirībā no parastajiem produktu gatavošanas paņēmieniem mikroviļņu krāsnī nenotiek tieša siltuma iedarbība uz produktu. Gatavošanas laikā tajā produkts absorbē mikroviļņus. Tie iespiežas 20 līdz 40 milimetru dziļā slānī. Mikroviļņu enerģija iedarbojas uz produktu molekulām, sevišķi ūdens, cukura un tauku, liekot tām vibrēt 2450 miljonu reižu sekundē. Šī vibrācija rada berzi, kuras dēļ izdalās liels siltuma daudzums, uz tā rēķina notiek produktu sagatavošana. Karstums, kas rodas produkta virsējos slāņos, nokļūst arī produkta iekšienē, tādēļ mikroviļņu krāsnī ieliktais ēdiens gatavojas vēl kādu laiku pēc tā izņemšanas no krāsns. Mikroviļņi neietekmē produkta garšu vai aromātu. Ir zināms, ka mikroviļņu krāsnī gatavotiem produktiem ir mazāki vitamīnu un aromātvielu zudumi, turklāt iespējams gatavot produktus ar nelielu ūdens piedevu.
Plītis – elektroniskās
Veikalos mikroviļņu krāsnis ir plašā izvēlē – katra pircēja vajadzībām, gaumei un arī maciņam atbilstošas. Lētākās pārsvarā tiek izmantotas tikai ēdienu uzsildīšanai. Pastāv mikroviļņu krāsnis ar elektromehāniskām vai elektroniskām kontrolierīcēm. Krāsnis ar mehāniskiem slēdžiem un taimeriem ir vienkāršākas lietošanā. To cena – sākot no 30 latiem. Šādās krāsnīs varētu pagatavot arī vienkāršas lietas, piemēram, dārzeņus.
Elektroniskās kontrolierīces – pieskāriena slēdži (sensorie), mikroprocesori, displejs sadārdzina mikroviļņu krāsni, taču atvieglo ēdiena pagatavošanu, krāsns pati ieprogrammē vajadzīgo temperatūru un gatavošanas laiku. Nedaudz dārgākas ir krāsnis ar grilelementu. Tā saucamās kombinētās mikroviļņu krāsnis var veikt vairākas funkcijas un apvieno grila, konvekcijas cepeškrāsns (kas ēdienam veido pievilcīgo brūno garoziņu) un pat tostera funkcijas. Kombinētās krāsnis maksā no 50 līdz pat simts un vairāk latiem. Gatavošanas režīmu elektroniskajās mikroviļņu krāsnīs var ieprogrammēt, citas ēdiena gatavošanas laiku un temperatūru izvēlas automātiski – atliek vien nospiest vajadzīgo podziņu un ieprogrammēt produkta svaru. Piemēram, ir speciālas programmas vistas grilēšanai, biezputras, zivs, ābolu džema un citu ēdienu pagatavošanai. Mikroviļņu krāsnī ar konvekciju var cept mīklas izstrādājumus. Karstā gaisa plūsma gatavošanas laikā izlīdzina temperatūru produkta iekšpusē.
Krāsnīm ar keramikas pārklājumu ir vairākas priekšrocības – tās ir vieglāk tīrāmas, saglabā produkta uzturvielas, vitamīnus. Mikroviļņu krāsns ar keramikas pārklājumu un grilu maksā apmēram 100 latu. Ir arī krāsnis ar supergrilu – dubulto sildelementu augšā un krāsns apakšā (līdzīgi kā cepeškrāsnī). Ir arī grils ar iesmu, uz kura sagatavojamais produkts gatavojoties griežas (sākot no 100 latiem).
Krāsns cenu nosaka arī tās dizains. Baltas elektroierīces vienmēr maksās mazāk nekā pelēkas vai ar metāla virsmu. Krāsnij var būt arī atsevišķi metāla elementi, piemēram, rokturi. Virtuvē vietu ieekonomēs mikroviļņu krāsns ar tosteri, kas maksā apmēram 90 latu. Dažām krāsnīm pievienota speciāla panniņa produktu grauzdēšanai, frī kartupeļu un picas pagatavošanai, kā arī tvaicēšanas trauki. Šādas mikroviļņu krāsnis ar daudzām “ekstrām” no pircēja maciņa prasīs no pusotra līdz 200 latiem. Ja esat ieplānojuši virtuvē jaunas mēbeles, var iegādāties arī iebūvējamās mikroviļņu krāsnis, ir pat antibakteriālās sterilizējošās krāsnis. Visām mikroviļņu krāsnīm ir divu gadu garantija.
Trauki
Pārbaudīt trauku piemērotību mikroviļņu krāsnij var visai vienkārši, proti, ielejot traukā glāzi ūdens, ieslēdzot to uz apmēram pusminūti. Ja pēc krāsns izslēgšanas trauks stipri sakarsis, tad to nav ieteicams lietot produktu sagatavošanai mikroviļņu krāsnī. Ilgākai produktu sagatavošanai piemēroti tikai siltumizturīgi materiāli. Dažāda veida karstumizturīgi stikla trauki ir vispiemērotākie mikroviļņu krāsnīm. Kombinētām mikroviļņu krāsnīm ieteicami ir stikla keramikas, porcelāna un keramikas trauki.
Stikla un plastmasas (ja nav norādīts, ka tie ir siltumizturīgi) traukus labāk izmantot tikai produkta atlaidināšanai un sildīšanai. Jāņem vērā: ja stikla vai porcelāna traukiem ir zeltīta vai sudrabota maliņa vai arī glazūra satur metālu, tie nav piemēroti produktu gatavošanai mikroviļņos. Traukiem nedrīkst būt arī metāliskie rotājumi. Papīra, kartona traukus var lietot, ja sildīšanas temperatūra nav augsta vai produktus sagatavo strauji. Tie nav piemēroti produktiem ar augstu tauku, cukura un ūdens saturu. Papīru lieto kā mitruma izolāciju, savukārt papīra kārbiņas ar vaska saturu krāsnī var izkust. Plastmasas trauki nav piemēroti produktiem ar augstu tauku un cukura saturu, kā arī augstās temperatūrās tie var izkust un deformēties. Plastikas maisiņi, kas paredzēti gatavošanai parastās krāsnīs, lietojami arī mikroviļņu krāsnīs, tikai iepriekš tiem jānoņem metāla skavas, kas sakarstot var izkausēt plastikas iesaiņojumu. Maisiņi ir arī jāsadursta, lai no tiem varētu izkļūt tvaiks. Polietilēna maisiņus, kas paredzēti tikai produktu glabāšanai, nedrīkst lietot produktu gatavošanai, jo tie neiztur augstu temperatūru.
Koka traukus var turēt krāsnī neilgu laiku, jo augstā temperatūrā tie var apdegt. Taču krāsnī var atstāt koka rokturus, lāpstiņas un karotes.
Gatavošanai mikroviļņu krāsnī nav derīgi metāla trauki, jo tas atstaro mikroviļņus, taču krāsnīs var lietot alumīnija foliju (nelielus folijas gabaliņus, turklāt jāseko, lai metāls nesaskartos ar krāsns sieniņām), seklus alumīnija folijas traukus, metāla iesmus. Iesmus var veiksmīgi nomainīt ar koka iesmiem.
Gatavošana
Gatavojot produktu mikroviļņu krāsnī, nav īpašas nepieciešamības to maisīt. Apgrozīšana ļauj produktam silt vienmērīgi. Parasti tā ir nepieciešama lieliem gaļas gabaliem. Katla vidū jāliek mazākie, plānākie gabaliņi, bet malās – lielākie un sīkstākie, tādējādi tie saņems vairāk enerģijas un būs gatavi vienlaicīgi. Ja gatavo vairākus ēdienus vai porcijas vienā reizē, tos izvieto pa apli vienādā attālumā citu no cita. Nav vērts porciju likt vienu uz otras. Mikroviļņu krāsnī iespējams regulēt režīmu analogi parastajai krāsnij. Tas ļauj ierīci lietot produktu atlaidināšanai, uzsildīšanai, vārīšanai, cepšanai, ņemot vērā dažādu produktu īpatnības. Vairumu produktu gatavo, izmantojot HIGH un MEDIUM HIGH režīmus. Ilgstoši gatavojamiem produktiem, piemēram, biezputrām, sautējumiem lieto režīmu MEDIUM LOW. Šo režīmu izmanto arī produktu atlaidināšanai. Lietojot mikroviļņu krāsni, jāatceras, ka produkts pilnīgi gatavs būs dažas minūtes pēc izņemšanas no tās. Lai tas būtu garšīgāks, lieto dažādas mērces un uzlējumus. Gaļu var pārkaisīt ar papriku, zivis – ar sieru un rīvmaizi, tortes un pīrāgus pārklāt ar glazūru.
Materiāla tapšanā palīdzēja veikals “Tehnoland” un Ivars Eglītis.
***
Padomi
– Nestrādājiet pie atvērtām mikroviļņu krāsns durvīm.
– Sekojiet, lai produkti, netīrumi u.c. svešķermeņi netiktu iespiesti durvju spraugās. Durvīm jābūt blīvi noslēgtām.
– Krāsni drīkst remontēt tikai kvalificēti speciālisti.
– Nedarbiniet tukšu mikroviļņu krāsni.
– Nelietojiet traukus ar metāla vāciņiem. Tas var radīt īssavienojumu.
– Neskalojiet mikroviļņu krāsns šķīvi uzreiz pēc tās darbināšanas, jo tas var saplīst vai saplaisāt. Krāsns iekšpusi regulāri tīriet ar mitru lupatiņu vai speciālu tīrīšanas līdzekli.
