Ēdienreize Itālijā esot skaņdarbs, kurā nedrīkst būt nepareiza neviena nots. Un viena no šīm notīm ir lazanja.
Ēdienreize Itālijā esot skaņdarbs, kurā nedrīkst būt nepareiza neviena nots. Un viena no šīm notīm ir lazanja.
Kādreiz itāļu virtuve mums asociējās tikai ar makaroniem un picām. Tagad aizvien biežāk nobaudām arī tādus klasiskus itāļu ēdienus kā polenta – biezputra no rupja maluma kukurūzas miltiem – un lazanja. Nezinātajam to varētu raksturot kā makaronus flotes gaumē, kur visas ēdiena sastāvdaļas nav viss samaisītas kopā, bet gan saliktas kārtās.
Lazanjas galvenā sastāvdaļa ir plākšņveida makaroni. Tos tagad var nopirkt arī Jelgavā. Ēdiena gatavošanas instrukcijā ir norādīts, ka makaronu plāksnes nevajag vārīt, bet, pēc pieredzes, tomēr iesaku tās minūtes trīs pavārīt sālītā ūdenī. Pēc tam plāksnes vienā kārtā novieto uz dvielīša, lai nesalīp.
Starp lazanjas plāksnēm smērē Bešamela un Boloņas mērci. Ja negrib izteikties tik smalki – vienkārši miltu, piena un maltās gaļas mērci, kurai pievienoti konservēti vai svaigi tomāti, tomātu pasta. Ja esat veģetārieši, Boloņas mērci var aizstāt ar dažādu sautētu dārzeņu kārtu. Piemēram, tomātiem, saldo papriku, sīpoliem, burkāniem, kāpostiem, zaļajiem zirnīšiem, kukurūzu. Noderēs arī saldētu dārzeņu maisījums, kuru iepriekš izsautē ar sviestu.
Tātad, kad lazanjas plāksnes ir atdzisušas, mērces izvārītas un siers sarīvēts, ar taukvielu ieziež cepamo formu (labi noder sautējamie trauki no stikla), izkaisa ar rīvmaizi vai mannu un liek kārtu lazanjas plākšņu, tad seko Bešamela mērce, plāksnes, Boloņas mērce vai sautēti dārzeņi. Pēdējai kārtai jābūt no lazanjas plāksnēm. Visu vainago ar biezu kārtu rīvēta, labi kūstoša, piemēram, Krievijas siera. Kārtojumu liek vidēji karstā cepeškrāsnī uz apmēram 40 minūtēm. Pēc tam ļauj «atpūsties» apmēram 10 minūtes un pasniedz svētdienas pusdienās ar glāzi vīna.
Boloņas mērce
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu, 3 ēdamkarotes olīveļļas,
3 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu,
2 ēdamkarotes uz dārzeņu rīves sarīvētu burkānu, 300 g liesas maltās gaļas, sāls pēc garšas, glāze sausā baltvīna, 1/2 glāze piena, šķipsniņa muskatrieksta, 2 glāzes sagrieztu, savā sulā konservētu tomātu (bez miziņas, ar sulu).
Mērci gatavo dziļā, smagā čuguna pannā vai biezsienu sautējamajā katlā. Tajā eļļā un sviestā sautē sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Pievieno burkānus un karsē vēl 2 minūtes. Tad pieliek malto gaļu, apmaisa un karsē, līdz tā zaudē jēlai gaļai raksturīgo krāsu. Pielej vīnu un karsē uz vidēji lielas liesmas, kamēr vīns iztvaiko. Karsēšanas laikā gaļa jāmaisa.
Liesmu samazina uz pusi, pielej pienu, pieber muskatriekstu un turpina karsēt, ļaujot pienam iztvaikot. Pievieno tomātus un rūpīgi samaisa. Liesmu samazina līdz minimumam un turpina vārīt, regulāri apmaisot, līdz tā gatava.
Bešamela mērce
2 glāzes piena, 4 ēdamkarotes sviesta, 3 ēdamkarotes miltu, 1/4 tējkarotes sāls.
Pienu uzkarsē līdz vārīšanai. Sviestu izkausē pannā, kuras tilpums ir vismaz litrs. Tajā ieber miltus un rūpīgi izmaisa ar koka karoti. Pannu noņem no uguns un masai sāk lēnām pievienot pienu. Mērce visu laiku rūpīgi jāmaisa. Pieber sāli un karsē, līdz tā ieguvusi nepieciešamo konsistenci.
