Tā – tas nu ir noticis! Mājās parādījušās konfekšu tūtas un citi gardumi. Bet visvērtīgākie no visiem būs rieksti.
Tā – tas nu ir noticis! Mājās parādījušās konfekšu tūtas un citi gardumi. Bet visvērtīgākie no visiem būs rieksti.
Vāveres ziemas krājumiem vāc lazdu riekstus – dzīvnieciņš instinktīvi izvēlas sev vajadzīgo. Arī ārsti iesaka gada tumšākajos mēnešos, kad pilnvērtīgu svaigo augļu ir kļuvis mazāk, regulāri nograuzt pa kādam riekstiņam. Riekstos ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc tos vajadzētu ēst ar mēru. Taču vērtīgo uzturvielu dēļ riekstus pavisam no ēdienkartes nevajadzētu izslēgt pat tievēt gribētājiem, bet veģetāriešiem tie jālieto gandrīz vai obligāti.
Riekstu kodoli satur daudz olbaltumvielu un tauku. Tajos ir vitamīni un citas mūsu organismam vajadzīgas vielas.
Ziemassvētku galdam rieksti ir ļoti piemērots našķis – tie izskatās glīti un garšo izcili.
Padomi
Pret stresu un pārpūli (aktuāli!) palīdz daži valriekstu kodoli, sajaukti ar medu, kurus apēd no rīta pēc brokastīm.
Lai riekstus izmantotu ēdienos, tie iepriekš jāsagatavo. Piemēram, mandeles vispirms aplej ar verdošu, tad aukstu ūdeni un noņem miziņu, bet lazdu un zemesriekstus nedaudz cepeškrāsnī apgrauzdē un noburza tiem miziņu.
Ēdienu dekorēšanai dažkārt ir vajadzīgi veseli valrieksti. Ja valriekstu ar visu čaumalu uz nakti iemērc sālsūdenī, to būs gan vieglāk pāršķelt, gan izlobīt. Arī kodoli nedrups un paliks veseli.
Cepumu pagatavošanai der zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti, kokosrieksti un mandeles – tie satur daudz riekstu eļļas, kas karsējot dod īpaši spēcīgu garšu.
Pie gaļas ēdieniem liek Indijas, Brazīlijas, muskatriekstus un pistācijas.
Zivju ēdienus var papildināt ar mandeļu skaidiņām un pistācijam.
Salātiem piemēroti ir tā sauktie mīkstie rieksti: lazdu, Indijas, pekanrieksti.
Dažādu gaļas ēdienu mērcēm izmanto muskatriekstus, valriekstus un Indijas riekstus.
Ja riekstus maļot, tie līp pikā, tad rieksti vispirms ir jāapgrauzdē un jāatdzesē.
Receptes
Riekstu cepumi
200 g sviesta, 200 g cukura, 1 ola, 400 g miltu, 100 g lazdu riekstu, šķipsniņa sāls.
No ledusskapja izņemtu sviestu ātri sakapā ar miltiem, olu, cukuru un sāli. Lai mīkla būtu trauslāka, tai var pievienot 1 karoti degvīna. Ļauj mīklai stundu pastāvēt aukstumā.
Izveltnē puscentimentra biezumā un ar veidnītēm izspiež mazus cepumus. Tos pārsmērē ar sakultu olu un vidū iespiež veselu rieksta kodolu. Cep 200 grādu temperatūrā 15 minūtes.
Burkānu salāti ar valriekstiem
Burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Pievieno pēc garšas 1 – 3 saspiestas ķiploku daiviņas un rupji sakapātus valriekstus.
Mērcei izmanto eļļas un citronu sulas maisījumu vai krējumu un majonēzi.
