Veikalos var nopirkt bezgala daudz dažādu garšvielu un to maisījumu. Ar tām pat «visplānāko» zupu iespējams padarīt baudāmu, bet pārcenšoties – visgaršīgāko ēdienu sabojāt.
Veikalos var nopirkt bezgala daudz dažādu garšvielu un to maisījumu. Ar tām pat “visplānāko” zupu iespējams padarīt baudāmu, bet pārcenšoties – visgaršīgāko ēdienu sabojāt.
Ziedi, augļi un saknes
Kā garšvielas izmanto dažādas augu daļas, piemēram, no ziediem un ziedu pumpuriem iegūst krustnagliņas un safrānu, bet no mizām – kanēli. No augļiem kā garšvielas izmanto piparus, vaniļu, ķimenes, kardamonu, koriandru, bet no saknēm – ingveru. Ir garšvielas, kas ēdienam dod īpašu smaržu (muskatrieksts, ķimenes, smaržīgie pipari, pētersīļi, lauru lapas) un īpašu garšu (sarkanie pipari, sinepes, mārrutki, melnie un baltie pipari u.c.).
Kanēļa pulveris un miziņas
Veikalos kanēli var nopirkt galvenokārt pulverī, bet saimnieces nesmādē arī miziņas.
Kanēlis jāglabā sausā vietā cieši noslēgtā traukā. To izmanto, konservējot dārzeņus un augļus, kā arī lai piešķirtu īpašu smaržu saldajiem ēdieniem vai dzērieniem. Kanēli pieber ēdieniem apmēram 10 minūšu, pirms tas gatavs.
Lauru lapas pārāk nekarsēt
Bez lauru lapām droši vien neiztiek neviena saimniece – tās izmanto, gatavojot dažādas zupas, gaļas ēdienus, marinādes, mērces. Lauru lapas areizi lietojot, ēdiens būs aromātisks, taču, ja karsēs pārāk ilgi, garša kļūs rūgtena. Garšvielas ieteicams pievienot 5 – 10 minūšu pirms karsēšanas beigām.
Visilgāk smarža paliek saknē
Ingveram ir patīkama smarža un asa garša. Garšvielu pievieno sasmalcinātā veidā neilgi pirms ēdiena gatavības. To var lietot sarkanajās mērcēs vai dārzeņu marinādēs. Tautā iecienītas ir ingvera tējas, kas ir ļoti noderīgas, kad esam saaukstējušies. Ingvera sakni ieteicams glabāt veselu, jo tādā visilgāk saglabājas smarža.
Baktēriju “bendes”
Nevajadzētu aizmirst, ka arī ķiploki un sīpoli ir garšvielas. Tie ne tikai piedod ēdienam garšu, bet iznīcina arī baktērijas. Ķiploki, sīpoli un saldie pipari šajā ziņā ir nepārspējami, jo spēju iznīcināt baktērijas saglabā pat pēc pamatīgas termiskas apstrādes.
Čili un melnie pipari stimulē gremošanas procesus. To vajadzētu atcerēties cilvēkiem, kurus uztrauc pārlieku lielais svars. Paātrināta vielmaiņa neļauj uzsūkties taukiem. Dažas ilgi termiski apstrādātas garšvielas zaudē savas labās īpašības, piemēram, pētersīļi, baziliks, baltie pipari. Šīs garšvielas ieteicams pievienot ēdienam neilgi pirms gatavības.
Visvērtīgākās garšvielas vitamīnu daudzuma ziņā ir pētersīļi, loki, sīpoli, selerijas lapas, ķiploki, mārrutki un sarkanie pipari.
