Asnate Ķirse: Auzu pienam Latvijā ir dzīvotspēja, tikai kādam tas jāražo.
Latvijas Lauksaimniecības universitātē ik gadu tiek veikti interesanti pētījumi, kas ārpus augstskolas mūriem tā arī neizkļūst un paliek vien sapņu līmenī, jo trūkst uzņēmīgu cilvēku, kas idejas realizētu dzīvē. Jaunu un daudzsološu produktu patlaban izstrādā arī Pārtikas tehnoloģijas fakultātes (PTF) 4. kursa studente jelgavniece Asnate Ķirse. Viņas mērķis ir radīt veselīgu un uzturvielām bagātīgu pārtikas produktu – auzu pienu. Latvijā pagaidām tāds netiek ražots, taču kas līdzīgs mūsu lielveikalos esot nopērkams, tiesa, importēts no Zviedrijas un Somijas, ir citas kvalitātes un ražots, izmantojot cita veida tehnoloģijas.Jaunā produkta izstrāde vēl ir procesā – auzu piens ir iegūts, taču jāstrādā pie tā kvalitātes uzlabošanas. Jauniete ir optimistiska un teic, ka laika tam vēl esot gana – divi mēneši. «Vēlos, lai manis izstrādātais produkts garšas ziņā būtu konkurētspējīgs ar importa piedāvājumu, taču augstākas kvalitātes un lētāks,» pārliecinoši stāsta jaunā pētniece.Kailgraudu auzu noslēpumsAsnates radiniekiem bijušas problēmas ar dažu uzturvielu nepanesamību, tādēļ vajadzējis lietot īpašu pārtiku. «Ciemojoties pie Zviedrijā, manu uzmanību piesaistīja lielveikalu plaukti, kuros atsevišķs stends atvēlēts produktiem, kas paredzēti cilvēkiem ar dažādām saslimšanām, arī tiem, kas veselības dēļ nedrīkst lietot piena produktus. Tur atrodams arī auzu piens, auzu jogurti, dažādi deserti un citas veselīgas lietas. Tā kā arī pati uzturā nelietoju gaļu, zivis, olas, piena produktus, mani šis piedāvājums ieinteresēja,» stāsta jauniete.Viņas izvēlējās pētīt un izstrādāt auzu pienu. Studente stāsta, ka to nosacīti katrs pats var pagatavot mājās – tas ir vērtīgs, bet garšas ziņā «mājas variants» ne katram ir tīkams, tādēļ Asnate profesores un bakalaura darba vadītājas Dainas Kārkliņas vadībā meklē variantus, kā uzlabot saturu, lai nezustu dzēriena vērtīgās īpašības.«Skandināvijas valstīs šo produktu ražo no auzu pārslām, bet mans pētījums balstās uz kailgraudu auzām, kas Latvijā pagaidām tiek audzētas vien Stendes Selekcijas un izmēģinājumu stacijā. Tās ir vērtīgākas nekā parastās plēkšņainās auzas, līdz ar to produkts ir uzturvielām bagātāks,» viņa skaidro.Atšķirība no govs piena?«Par pienu to īsti dēvēt nevar, jo piens ir dzīvnieku sekrēts, kas paredzēts mazuļu uzturam. Lai arī definēju, ka pētu auzu pienu, vairāk tas pielīdzināms auzu dzērienam. Tas var lieliski aizstāt parasto pienu, cepot kūkas, pankūkas, pievienots biezputrām,» stāsta studente.Auzas ir viens no vērtīgākajiem graudaugiem, īpaši diētisks, piemērots ļoti daudziem cilvēkiem. Bagātīgi satur B grupas vitamīnus, olbaltumvielas, šķīstošās un nešķīstošās šķiedrvielas, kas organismam sniedz daudz labuma.«Uzturvērtības ziņā auzu piens tikpat kā var aizstāt parasto pienu. Jā, kalcija un D vitamīna tajā ir mazāk, bet tas ir bagāts ar šķīstošajām šķiedrvielām, kuru parastā pienā nav. Tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, tauku un lipīdu līmeni asinīs, novājēt. Ne velti auzas plaši izmanto slimnieku uzturā, jo tās atveseļo organismu. Veselīgāk par auzu pienu būtu ēst pašas auzas, bet ikdienas steigā nesanāk, apnīk, un auzu piens būtu ļoti laba alternatīva,» pārliecināta Asnate. Lētāks un veselīgāksLatvijas lielveikalos litrs importa auzu piena maksā 1,30 latu. Asnate izpētījusi, – ja to ražotu Latvijā, produkts veikalos būtu lētāks pat par parasto pienu. «Auzu dzēriena pašizmaksa litrā ir trīs četri santīmi, pieskaitot papildu izmaksas, tajā skaitā darbu un iekārtas, tā cena veikalā nepārsniegtu 35 santīmus litrā,» rēķina pētījuma autore, atgādinot, ka produkta izstrāde vēl ir procesā. «Zviedri, lai nerastos nogulsnes, auzu pienam pievieno fermentus. Es mēģinu atrast pieeju, lai fermenti nebūtu jāizmanto un produkts būtu pēc iespējas naturālāks, tādēļ auzu graudus mēģinu tvaicēt un eksperimentēt tālāk,» skaidro Asnate. Paralēli tam no auzu dzēriena viņa iecerējusi izgatavot arī auzu aizdaru (produktu krējuma aizvietošanai), pievienojot eļļu, emulgatorus un citas sastāvdaļas. «Aizdaram, protams, nebūs piena tauku, kas daļai cilvēku ir kaitīgi, bet citiem nepieciešami, tādēļ produkts būs citādāks par ierasto krējumu, taču ļoti veselīgs,» skaidro Asnate.Jauniete ir ļoti mērķtiecīga un cer, ka rezultāts būs veiksmīgs. Viņas sapnis ir savu produktu kādreiz ieraudzīt arī veikala plauktos, taču, vai par to būs uzņēmēju interese, Asnate nav tik optimistiska.«Ja kādu šis produkts ieinteresētu, esmu pārliecināta, ka tas būtu dzīvotspējīgs. Mana māsīca Zviedrijā jau jokoja, ja Latvijā intereses par to nebūs, viņa ideju piespēlēs zviedriem. Taču es vēlētos, lai mūsu darbi paliktu un tiktu realizēti tepat Latvijā,» atzīst Asnate.Studente noskaidrojusi, ka Latvijā pēc produkta nepieciešamība būtu vismaz pieciem procentiem iedzīvotāju – veģetāriešiem, vegāniem (uzturā nelieto gaļu, zivis, piena produktus), celiakijas slimniekiem vai tiem, kuriem ir laktozes nepanesamība. Auzu pienu varētu lietot arī kuņģa, cukura diabēta slimnieki, mazi bērni un tie, kas vēlas atgūt dzīvesprieku, labsajūtu, veselīgu izskatu. Auzu vērtīgās īpašības• Izceļas ar augstu šķiedrvielu saturu – uzlabo gremošanu un vielmaiņas procesus• Trīs reizes vairāk vērtīgo augu tauku nekā citos graudaugos, E vitamīna avots• Auzu graudu produkti labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus un uzlabo pašsajūtu, kā arī nodrošina ilgstošu sāta sajūtu• Sevišķi ieteicamas smaga darba veicējiem, sportistiem un cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu kā viegli izmantojama un enerģijas bagāta maltīte• Satur bioloģiski aktīvas vielas, kas pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīsCitas tēmas, ko pēta PTF studenti– Jogurts ar augļu aromāta ieraugu– Siera dažādas īpatnības uzglabāšanas laikā– Jauns, īpaši eksportam paredzēts sviesta iepakojums– Jauna alus šķirnes izstrāde– Jogurts ar ķirbju piedevu, bagātīgs ar šķiedrvielām– Vistas gaļas uzglabāšana dažādos iepakojumos
