Nezinu, kā jums, bet man ir ēdieni, kuriem īsto garšu var sajust tikai, tos baudot svaigā gaisā – tā vienkārši ar šķīvi vai blodiņu apsēžoties pagalma zālītē vai nojumē, lai zupas karstumu mazina vējš vai, vēl trakāk, pa reizei, kamēr neviens neredz, pašauju palāsēs. Zinu, zinu, ka teiksiet, ka tas ir īsts neprāts, bet man tā ir bērnības garša. Un, ņemot vērā, kādu ķīmiju tagad var nopirkt veikalos, tās pāris lietus lāses, kas pārskrējušas pāri lauku mājas jumtam, nudien tāds nieks vien ir.
Tad nu šī zupa ir no tām – pagalmā baudāmajām. Vispirms ir jānoķer īsais laika sprīdis, kamēr vēl kāpostu baltenim ir kāzu jeb lidināšanās laiks, un vēl krietns brīdis jāgaida, līdz dārzā būs rudenīgi nobriedušas kāpostgalvas. Tad droši var sašķīt krietnu pušķi kāpostu lapu un vārīt gardi gardo zupu. To darīt gan neieteiktu tiem, kas ar kāpostu taureņa pēcnācējiem cīnās ar ķīmijas palīdzību un ir aprēķinājuši, ka līdz galviņu novākšanai inde, iespējams, pazudīs.
Vislabāk zupas pamata buljonam noderēs cālis, kuram ik pa laikam ir draudzīga akcijas cena. Mūsmājās tad pa šiko ēd divus ēdienus. Tie, kuriem zupas negaršo, lepni bauda vistas filejas un atkaulotu šķiņķīšu gulašu karija mērcē, bet pārējie – to, kas tapis no pārpalikušā. Cāļa skeletu sadala četrās daļās, liek katlā, pieber sāli, uzvāra, noputo, pievieno ķiploku, sīpolu, melno un smaržīgo piparu graudus, lauru lapu, diļļu kātus. Vāra, kamēr gaļa gatava. Nokāš buljonu. Lej atpakaļ katlā, pievieno ripiņās sagrieztus burkānus un sīki sagrieztas kāpostu lapas.
Kamēr kāposti vārās, nomizo kartupeļus un atdala vistas gaļu no kauliem. Ādas un tauku slāni atdod kaķim vai sunim vai met prom (veselības labad!). Pārpalikumu saplucina un pievieno zupai. Kad kāposti izvārījušies mīksti, pievieno kubiciņos sagrieztus kartupeļus un turpina vārīt, kamēr tie mīksti. Kad zupa gatava un nocelta no plīts, bagātīgi pievieno sagrieztus lociņus un dilles. Garšas un smaržas buķete – neaprakstāma!
Protams, zupai var pievienot arī krējumu vai vārīšanas sākumā putraimus, kā arī buljona pagatavošanai izmantot, piemēram, žāvētu gaļu. Bet tas būs jau pavisam cits virums ar citu garšu.
