Britu zinātnieki atklājuši, kāpēc omāri vāroties kļūst sarkani. To čaulas zili melnā krāsa zūd kādā svarīgā proteīnā notiekošu izmaiņu dēļ, un tagad pētnieki precīzi zina, kā tas notiek.
Britu zinātnieki atklājuši, kāpēc omāri vāroties kļūst sarkani. To čaulas zili melnā krāsa zūd kādā svarīgā proteīnā notiekošu izmaiņu dēļ, un tagad pētnieki precīzi zina, kā tas notiek.
Molekula, kas «vainīga» krāsas maiņā, ir spēcīgs antioksidants, kura iespējas ļoti interesē mediķus.
Šis atklājums varētu palīdzēt atrast jaunas zāles pret vairākām slimībām, ieskaitot vēzi. Iespējams, ka tiks izgudrota jauna pārtikas ražošanā izmantojama «omāru krāsa» – dabīga alternatīva pašreizējām krāsvielām.
Ikviens, kas redzējis dzīvu omāru, zina, ka šis vēžveidīgais parasti ir zili melns. Krāsa palīdz omāram slēpties starp akmeņiem okeāna dibenā, lai ienaidnieki to nepamanītu.
Ja neveiksminieku noķer un tas nonāk katlā, čaulas nokrāsa mainās kāda proteīna, kas saukts par beta krustacianīnu, uzbūves dēļ. Daļa tā molekulas spēj mainīt formu, mainot arī vēl kādas citas ar to savienotas molekulas – astaksantīna – uzbūvi.
Astaksantīns savukārt ir oranžs. Savienojoties ar beta krustacianīnu, proteīna vieglās uzsūkšanas spējas dēļ zilā krāsa kļūst dominējošā. Vārot krustacianīns tiek noārdīts, un omāra čaulā saglabājas tikai astaksantīns, kura dēļ omāri arī kļūst sarkani.
Pētījumos zinātniekiem izdevās atklāt beta krustacianīna uzbūvi, to iegūstot no omāriem un radot brīnišķīgus, zilus kristālus. Nākamais zinātnieku uzdevums ir izpētīt, kā tos varētu izmantot medicīnā vai pārtikas industrijā.
«Šā karotenoīda astaksantīna dēļ omāra krāsa vārīšanas laikā mainās no zilas uz sarkanu,» norādīja doktore Naomi Čaijena no Lielbritānijas Impērijas universitātes. «Tas ir spēcīgs antioksidants, kas pasargā no šūnu membrānu un audu bojājumiem,» viņa sacīja, piebilstot, ka pētījumos varētu atklāt jaunas astaksantīna lietošanas iespējas, kas ļautu panākt ūdenī nešķīstošu zāļu uzsūkšanos organismā. No šīs vielas varētu iegūt arī jaunu pārtikas krāsu, piezīmēja doktore Čaijena.
