Tuvojoties gadu mijai, gaļas pārstrādes uzņēmumi piedāvā jaunus produkcijas veidus, kas atvieglo namamātei svētku mielasta gatavošanu.
Tuvojoties gadu mijai, gaļas pārstrādes uzņēmumi piedāvā jaunus produkcijas veidus, kas atvieglo namamātei svētku mielasta gatavošanu.
Bagātīga maltīte ir neatņemama Ziemassvētku daļa. Ikdienā saimnieces savu saimi baro pieticīgāk, bet svētku vakaram tiek gādāts labākais. Ja ir iespēja un maz laika, pērkam jau sagatavotus gaļas pusfabrikātus. Taču, ja saimniecei patīk rosīties pa virtuvi, arī no lētākiem produktiem taps īstas delikateses.
Ziemassvētkos tradicionāli ēdam kādu siltu gaļas ēdienu – cūkgaļas vai putna cepeti, karbonādi, desiņas kopā ar sautētiem skābiem kāpostiem, vārītus vai ceptus kartupeļus. Tad seko bagātīgs auksto ēdienu galds ar zivs vai gaļas galertu, gaļas ruletēm, dažādiem salātiem, marinētiem un svaigiem dārzeņiem.
Uzkodām – bekons, pie kāpostiem – desiņas
A/s «Jelgavas Gaļas pārstrādes kombināts» izstrādājumus var iegādāties pircēji ar dažādu maciņu biezumu.
Aukstajam galdam piemērots liess kūpināts bekons. Tas ir sagatavots apmēram 0,7 līdz 1,5 kg smagos «kukulīšos». Mazliet treknāka būs kūpināti žāvēta cūkgaļas kakla karbonāde, kam kā garšviela ir pievienots ķiploks. Abi šie jaunie augstas kvalitātes produkti ir nopērkami par pieņemamu cenu – apmēram Ls 2,70.
Uzkodu galdu greznos aukstie kūpinājumi – cūkgaļas karbonāde un liellopu fileja. Šie produkti ir dārgāki.
Ziemassvētki nav iedomājami bez sautētiem skābiem kāpostiem, kas labi garšo ar karstām desiņām. Jelgavas Gaļas kombināts piedāvā jaunumu «Mini desiņas» un Frankfurtes cīsiņus «Lukss».
Pēc tautas ticējuma, Ziemassvētku vakarā jāēd arī asinsdesas. Īpaši Ziemassvētkiem piemērota ir asinsdesa «Sātīgā». Tās pildījumā ir arī cepti sīpoli un smalkie putraimi.
Čaklām saimniecēm Jelgavas Gaļas kombināta komercdirektore Ilga Antuža iesaka aukstajam galdam pagatavot pildītu cūkas kuņģi (visus nepieciešamos produktus var iegādāties kombināta firmas veikalos).
Cepetis, kas ietaupa laiku
Cepetis ir viens no grūtāk pagatavojamajiem svētku ēdieniem. Vispirms tam ir jānopērk piemērots cūkgaļas gabals. Tad gaļu marinē vai tikai ierīvē ar garšvielām, cep atbilstošā temperatūrā cepeškrāsnī, sargā no apdegšanas un izkalšanas…
«Rīgas miesnieks» piedāvā savu jauno produkciju, kuras pagatavošana ir vienkāršota. Tie ir svētku cepeši «Tradicionālais», «Zemnieku» un «Bitenieka noslēpums». Katra cepeša svars ir 1 līdz 2,5 kg. Produkts ir sasaldēts tīklā un termoiepakojumā. Katrā cepetī ir īpašs cepeša termometrs ar zilu uzgalīti. Kad cepetis būs izcepies, uzgalītis izleks uz augšu, un tad gardums tikai jāapbrūnina tā, kā tas norādīts uz etiķetes.
Vispirms produktu izņem no iepakojuma un atkausē istabas temperatūrā. Tad izņem no plēves, bet tīkliņu atstāj. Vislabāk, ja temperatūra cepeša iekšienē ir + 10 grādu.
Cepeti novieto uz pannas ar speķa kārtiņu uz augšu, lai uzturētu pietiekamu gaisa mitrumu, pannā iepilda nelielu daudzumu ūdens. Cepeti cep nelielā karstumā (140 līdz 125 grādi), tad tas būs sulīgs. Cepšanas ilgums ir 140 līdz 160 minūtes.
Kad cepetis izņemts no cepeškrāsns, to apklāj ar foliju un pēc 10 vai 15 minūtēm noņem tīkliņu. Ja vēlas, cepetim var noņemt ādu un apziezt gaļu ar plānu saldo sinepju vai medus kārtiņu. Tad cepeti apbārsta ar rīvmaizi, mandeļu skaidiņām. Var pārkaisīt ar kādu gaļai domātu garšvielu maisījumu un uz desmit minūtēm ievietot 225 līdz 250 grādu temperatūrā, lai izveidotos kraukšķīga garoziņa.
Uz pannas izveidojušos buljonu izmanto mērču gatavošanai.
Ziemassvētkos – cūkas šņukurs
Mūsu senču svētku galdā noteikti bija vārīti zirņi vai pupas un kūpināts cūkas šņukurs. Tādu pircējiem piedāvā zemnieku saimniecība «Rosība». Tās furgoniņš ir labi pazīstams jelgavniekiem. «Rosība» lepojas ar to, ka viņu produkcija – vai tā būtu žāvēta desa vai svaigs cūkgaļas karbonādes gabaliņš – ir gatavota no Latvijā audzētiem lopiņiem.
Pie sautētajiem kāpostiem garšos «Rosības» īsta pusžāvēta lauku mājas desa, kas gatavota no cūkgaļas ar dažādu garšvielu piedevām. Tā kā desai izmanto svaigu gaļu, tā ir irdenāka nekā citas. Kāpostiem «piestāvēs» arī cūkgaļas sardeles un mednieku desiņas.
Pildīts cūkas kuņģis
Kuņģi rūpīgi no abām pusēm nomazgā.
Sviestā viegli apcep 200 līdz 300 g sagrieztu liellopu aknu un divus līdz trīs sagrieztus sīpolus.
Noplaucē svaigu cūkas ausi, šņukuru un apmēram 400 g cūkas vaiga gaļas. Ausi pārgriež uz pusēm, vaigu sagriež sešos gabalos.
Sagatavotajā kuņģī kārtās liek pildījuma daļas, starp tām iekaisot garšvielas pēc vēlēšanās, – maltus piparus, «Vegetu» vai kādu citu garšvielu maisījumu.
Kuņģi aizšuj vai sasien ar aukliņu, iesien marlītē un vāra ar garšsaknēm apmēram divas stundas. Tad zem sloga atdzesē un griež šķēlītēs.
Ar cepeti garšos
Dzērveņu mērce
Izspiež sulu no 400 g dzērveņu un 1 apelsīna.
Katliņā 10 minūtes karsē 150 g ūdens, 130 g cukura, 1 ēdamkaroti sojas mērces, dzērveņu un apelsīnu sulu.
Atdzesē un izkāš.
Aprikožu mērce
400 g buljona sajauc ar 3 ēdamkarotēm kviešu miltu un karsē
5 minūtes.
Pievieno 2 ēdamkarotes aprikožu biezeņa un nedaudz medus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Iemaisa 2 ēdamkarotes saldo sinepju. Vairs nekarsē!
