Agrāk tika uzskatīts, ka dienišķajai zupai jābūt galdā vienmēr, pretējā gadījumā tas neliecināja neko labu par labklājību ģimenē.
Agrāk tika uzskatīts, ka dienišķajai zupai jābūt galdā vienmēr, pretējā gadījumā tas neliecināja neko labu par labklājību ģimenē. Mūsdienās, strīdoties par pareizas, nepareizas, dalītas, veģetāriešu un vēl citu ēdienkaršu priekšrocībām, zupu veselīgumu neapšauba neviens. Mēs zinām, ka bērnam noteikti vienreiz dienā jāēd zupa. Kādēļ? Lai būtu vesels.
Ir veselīgi pat sapnī redzēt, ka ēd zupu: tas nozīmē, ka kļūs stiprāka veselība. Tikai tādos gadījumos, ja runa ir par pieaugušajiem, ne visi viņi spēj apstiprināt, ka patiešām regulāri ēd zupas.
Zupās ir mazāk kaloriju nekā kartupeļos kopā ar gaļu, un arī tās sniedz sātīguma sajūtu. Amerikā veikto pētījumu laikā cilvēkiem tika dota vienāda barība, taču sagatavota dažādi: gan uzkodu, gan zupu veidā. Cilvēki, kam tika dota zupa, galu galā notiesāja par 27 procentiem mazāk kaloriju nekā uzkodu ēdāji. Zinātnieki to izskaidroja tā, ka zupa ātrāk rada kuņģī sāta sajūtu, lai gan faktiski apēsts bija mazāk. Turklāt runa ir par zupām, kuru pagatavošanā izmantota liesa gaļa, maz kaloriju un kuras vienlaikus rada sāta sajūtu.
Zupas ir nepieciešamas kuņģa slimniekiem. Dārzeņu zupas spēj stimulēt gremošanu, šajā ziņā pat divkārt pārspējot sālsskābi, ko mēdz nozīmēt ārstnieciskiem vai profilaktiskiem nolūkiem. Ieteicamas veģetāriešu dārzeņu zupas ar skābu krējumu, ar tā palīdzību saskalda olbaltumus. Ja ir pazemināts kuņģa skābums, arī palīdz zupas, stimulēdamas to dziedzeru darbību, kas rada gļotas, kā arī pastiprina kuņģa sulas sekrēciju. Tiesa, ja cilvēkam ir čūla, gaļas buljoni jāizslēdz, jo tie rosina vēl aktīvāku kuņģa skābes izdalīšanos. Uzskata, ka zupas samazina vēža risku un sirds slimību rašanos. Vistas zupa palīdz vieglāk pārslimot saaukstēšanās kaites, jo satur vielas, kam ir pretiekaisuma darbība. Pētījumi liecina, ka vistas buljons labvēlīgi ietekmē asinsvadus un stiprina to sieniņas.
Diētiskiem mērķiem ieteicamas veģetāriešu zupas, taču, ja cīnāties ar liekajiem kilogramiem, piesātinātās zupas no ikdienas ēdienkartes jāizslēdz ļoti uzmanīgi. Krasi samazinot vai vispār izslēdzot šādas zupas no uztura, var izraisīt aizcietējumus.
Skaidrs un saprotams, ka tad, ja runā par diētisku uzturu, tas attiecas uz mājās gatavotajām zupām. Koncentrētajās zupās ir daudz sāls, un tas var nelabvēlīgi ietekmēt veselību. Starp citu, cilvēkiem, kas cieš no augsta asinsspiediena, rūpīgāk jāseko sāls daudzumam ēdienā. Vēl zupas ieteicams nevārīt pārāk ilgi, jo tad zūd to uzturvērtība.
Vitamīns C mazāk noārdās, ja dārzeņus pievieno vārošam šķidrumam. Burkānus labāk apcept, jo tad tiek uzņemts karotīns, kas izšķīst taukvielās.
Ideāli ir, ja iespējams zupu pagatavot vienai reizei, jo, sildot to, tiek noārdīti visi ūdenī šķīstošie vitamīni, arī vitamīns C. Izņēmums būs borščs, kas ir garšīgāks tieši nākamajā dienā. Ja vēlaties pasargāt kuņģa un zarnu gļotādu, jums vēlamas gļotainas, caur sietu izrīvētu sakņu vai piena zupas un tumes. Iekaisuma procesiem pārejot, šādas zupas pamazām aizvieto ar biezeņzupām, bet vēlāk arī ar parastām zupām, kuru pamatā ir piens, dārzeņu vai žāvētu augļu novārījums.
Lai gan zupas ir visnotaļ vērtīgas, mēdz tomēr būt situācijas, kad tās nav ieteicams pārdozēt. Vistas zupa vienmēr bijusi teicams līdzeklis organisma spēku atjaunošanai, vistas buljonu deva dzert pēc gripas, citām smagām slimībām – šādu buljonu organisms viegli pārstrādā. Taču jāievēro, ka vistas buljonu, tāpat kā gaļas, zivju un sēņu buljonus, nedrīkst dot cilvēkiem, kam ir vielmaiņas traucējumi, nierakmeņi vai podagra. Viņi drīkst ēst tikai veģetāriešu zupas, taču arī tajās nedrīkst būt skābenes vai dārzeņi, kas varētu izprovocēt slimības saasināšanos.
