Jaunākās tendences ēdienu gatavošanā un noformēšanā visbiežāk varam novērot, ieturot maltīti kafejnīcā vai restorānā. Nereti ēdienkartē izlasīto ērti un vienkārši var pagatavot mājas apstākļos. Piemēram, viens no franču izcelsmes klasiskajiem saldajiem krēms brulē, ko piedāvā daudzi restorāni, būs pa spēkam katrai saimniecei, arī tām, kas ikdienā gatavo reti. Un kāpēc gan pirkt “Cielaviņu” veikalā, ja pašām ir iespēja izcept?! Aicinām ļauties saldam valdzinājumam, pie galda vienaldzīgo nebūs.
Rabarberu un piparmētru krēms
Sastāvdaļas
• 400 ml piena
• 200 ml saldā krējuma
• maza daļa vaniļas pāksts
• 150 g rabarberu
• 10 piparmētru lapiņas
• 6 plāksnītes želatīna
• 90 g cukura
Pagatavošana
Katliņā lej pienu, saldu krējumu un uzvāri līdz pirmajam burbulim. Pieliec klāt vaniļas pāksti, piparmētras un rabarberus, samaisi, uzliec katlam vāku un ļauj ievilkties vienu divas stundas.
Nokās pienu un lej atpakaļ katlā. Sablendē rabarberus ar piparmētru, izberz caur sietu bļodiņā. Uzbriedini želatīnu. Katlu ar piena maisījumu liec uz mazas liesmas, pieber cukuru un karsē, līdz cukurs izkusis. Nogriez liesmu, pieliec klāt želatīnu un samaisi, līdz tas izkūst. Pielej rabarberu biezeni, samaisi un salej mazos trauciņos.
Liec ledusskapī, lai tie atdziest vismaz astoņas stundas. Pasniedz kā desertu.
Krēms brulē
Sastāvdaļas
• 5 olu dzeltenumi
• 5 ēdamkarotes cukura
• vaniļas pāksts
• 500 ml saldā krējuma
• brūnais cukurs karamelizēšanai
Pagatavošana
Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru, bet neputo.
Saldo krējumu lej katliņā, pievieno vaniļas pāksts sēkliņas un liec karsēties. Kad sāk vārīties, iemaisi olu dzeltenumus, mazliet uzkarsē, noņem no uguns.
Uzkarsē cepeškrāsnī līdz 120 grādiem.
Masu lej trauciņos, aizpildot divas trešdaļas. Kārto dziļā cepamajā pannā, kurā lej ūdeni tik daudz, lai tas būtu trauciņam līdz pusei.Cep 40 minūtes, ļauj kārtīgi atdzist.
Katru trauciņu pārber ar brūnā cukura kārtu un ar virtuves degli to izkausē, pēc tam sacietēs cukura karameles kārtiņa. Ja nav virtuves degļa, izmanto cepeškrāsnī grila režīmu, uzkarsējot to līdz 250 grādiem un uz dažām minūtēm ieliekot trauciņus.
Dubultšokolādes semifreddo
Semifreddo nozīmē pa pusei saldēts, tāpēc, kad pasniedz, pārliecinies, lai tas ir pareizajā konsistencē. Vislabāk ēst pirmajā dienā, uzreiz, kā tikko sastindzis.
Sastāvdaļas
• 4 olas, dzeltenumi un baltumi atdalīti
• 170 g baltā cukura
• 250 g saldā krējuma
• 50 g melnās šokolādes, smalki sakapāta
• 50 g baltās šokolādes, smalki sakapāta
• 100 g grauzdētu lazdu riekstu, rupji sakapāti
• 40 g mandeļu skaidiņu
• apelsīna miza, smalki sarīvēta
Pagatavošana
Uz karstas pannas apgrauzdē mandeļu skaidiņas. Atdzesē.
Bļodā sajauc abas sakapātās šokolādes, lazdu riekstus un atdzesētas mandeļu skaidiņas.
Palielā bļodā ar mikseri vai putojamo slotiņu sakul olu dzeltenumus ar 100 g cukura, līdz tie ir gaisīgi. Ja kulsi ar roku, tad apmēram piecas minūtes. Noliec malā.
Tīrā traukā sakul olbaltumus ar 40 g cukura un šķipsniņu sāls. Tiem jābūt stingriem, bet ne sausiem. Līdzko liekas, ka baltumi ir gana stingri, pārbaudi tos, apgriežot bļodu otrādi. Ja olbaltums nekrīt ārā, tad tas ir gatavs. Svarīgi nepārkult, citādi semifreddo neizdosies. Labāk nedaudz par maz sakults nekā par daudz. Noliec bļodu malā.
Un pēdējais – sakul saldo krējumu ar 30 g cukura, lai tas ir viegli stingrs.
Kad viss sakults, dzeltenumam pievieno saldo krējumu un abas šokolādes. Pieber arī apelsīna mizu un visu samaisi. Tad iecilā olbaltumus, nemaisi pārlieku spēcīgi, bet tā, lai ir vienmērīga masa. Lej lēzenā traukā vai divos atsevišķos traukos, ko vari aizvākot un likt saldētavā.
Jo mazāk būs traukā, jo ātrāk tas sastings. Ļauj semifreddo sastingt kādu stundu, tad izņem ārā, apmaisi un liec stingt atkal, līdz gatavs. Kad ēd, sajūtai ir jābūt tādai, it kā tas ir viegli pakusis.
Mini “Cielaviņa”
Bezē cepumiem
• 300 g cukura
• 4 olu baltumi
• 50 g kartupeļu miltu
• 180 g lazdu riekstu
• šķipsniņa sāls
Krēmam
• 4 olu dzeltenumi
• 3 ēdamkarotes cukura
• 40 g ūdens
• 200 g mīksta sviesta
• 3 ēdamkarotes kakao
• 50 g kondensētā piena
• 25 g aromātiska alkoholiska dzēriena – konjaka, brendija vai balzama
Rotāšanai
• 100–200 g šokolādes, kakao saturs vismaz 40%
Pagatavošana
Uz griežamā dēlīša ar nazi sasmalcina riekstus. Ieslēdz cepeškrāsni 100 grādu režīmā ar ventilatoru. Gāzes plītī bezē cep ar nedaudz pavērtām cepeškrāsns durtiņām.
Olu baltumus uzmanīgi atdala no dzeltenumiem (baltumā nedrīkst būt ne lāses dzeltenuma), dzeltenumus atliek malā. Olu baltumus tīrā un sausā lielākā bļodā sāk putot, pievienojot šķipsniņu sāls. Kad masa balta un bieza, pakāpeniski pievieno cukuru un uzputo stingru bezē mīklu. Tajā visbeidzot iemaisa kartupeļu miltus un sakapātos riekstus.
Uz cepamās plāts ar ēdamkaroti liek bezē pikas, cepumu formu veidojot pēc iespējas apaļāku un līdzenu. Uz vienas plāts kārto apmēram 12 cepumus.
Cepumus liek cepties vienu līdz divas stundas. Bezē cepumam jābūt vieglam un sausam. Atdzesē.
Taisa krēmu. Ūdeni ar cukuru uzvāra.
Olu dzeltenumus puto, tievā strūkliņā pievienojot karsto sīrupu, līdz tie kļūst gaiši un biezi. Turpina putot, pievienojot sviestu, kakao, pašās beigās – kondensēto pienu un alkoholu. Krēmu ledusskapī nedaudz atdzesē, līdz kūciņu rotāšanai.
Kad bezē atdzisuši, ūdens peldē izkausē šokolādi un ar karoti pārlej cepumu virsiņas. Atdzesē.
Krēmu liek rotājamā turziņā ar robaino uzgali un katram cepumam uzspiež krēma cepurīti, kam uzliek lazdu riekstu.
