Ūdzeņu guoju laseituEs sovai māmeņai.Kur’ slyktuoka, poša ēžu,Kur’ lobuoka, trauceņī. Tā vēstī kāda sena latvju tautasdziesma. Un tā ir pašā laikā. Jo ogu laiks ir klāt. Ogas – raibas kā pogas. Sarkanas, dzeltenas, zilas un melnas. Ierasti zaļie krūmi nu savas tērpus izrotājuši viskrāsainākajām pogām. Varam tās ēst pilnām mutēm, vitaminizēdami savus pēc dabas veltēm izslāpušos ķermeņus. Kad vēderi pieēsti pilni, domājam, ko gan vēl varam iesākt ar vasaras dabas veltēm.
Ko tik daba mums nedāvā? Zemenes, mellenes, upenes, jāņogas, ērkšķogas, ķirši, avenes. Katrs var atrast tieši savām garšas kārpiņām visatbilstošākās ogas. Ne ko pielikt, ne ko atņemt. Bet tomēr – var pielikt gan un panākt vēl gardāku rezultātu!
Ievārījums. Skaistā burciņā ar rūpīgi uzliktu vāciņu. Kāds radošāku prātu apveltīts censonis parasto stikla burciņu padarīs gandrīz tikpat baudāmu kā burciņas saturu, to apgleznojot vai kā citādi skaisti noformējot. Un tā būs lieliska dāvana draugam Ziemassvētkos. Paša gatavots ievārījums paša noformētā burciņā. Tā teikt, dāvana ar dvēseli. Dāvana no sirds.
Lai pagatavotu ievārījumu, dižas prasmes nav nepieciešamas. Ogas vārīšanai vislabāk lasīt saulainā dienā un tai pat dienā, kad nolemts tās vārīt. Ja ogas lasīsiet lietainā laikā, ievārījums būs ūdeņains un ne tik aromātisks, kā arī ogas vārot izjuks. Lasiet tikai veselas, nebojātas ogas. Pirms vārīšanas tās nomazgājiet. It īpaši tas attiecas uz tirgū pirktām ogām.
Ievārījumu gatavošana ir vienkārša. Mammas un omas to varētu izdarīt kaut aizsietām acīm. Tomēr, ja šai jomā esat vēl amatieru līmenī, lieti noderēs kāds vieds padoms. Te pavisam vienkārša receptīte. Ņemam katlu un ieberam tajā nomazgātas ogas, kuras pārkaisa ar tādu pašu daudzumu cukura. Cukuram ievārījumā ir jābūt 50%, lai tas nebojātos. Vislabāk izmantot katlu, kas ir ideālā stāvoklī, tīru, platu un ar zemām malām, lai liekais šķidrums vārot ātrāk iztvaiko. Labāk izvēlēties emaljētus katlus vai katlus no nerūsējoša tērauda. Kad atrasts īstais katls un ogas tajā sabērtas, tad tās atstāj uz nakti, lai sacukurojas. Nākamajā dienā nolej sulu. Sulu vāra 25 – 30 minūtes uz lēnas uguns, līdz izveidojas sīrups. Tad ogas ieliek sīrupā un vāra vēl 15 – 20 minūtes. Izklausās gardi, vai ne? Un iedomājieties. Mmm, zemeņu ievārījums. Uz gardumgardām pankūkām. Ņam, brūkleņu ievārījums. Uz pašu gatavotām putraimdesām. Kāda harmonija! Kāda garšu saspēle! Gardā garšu simfonija!
Lai ko jūs izdomājat ar vitamīnu avotiem – ogām darīt, tās ir droši jānoglabā. Jo rūpīgi veiktais darbs var tikt sabojāts, ja ievārījums netiks pienācīgi noglabāts. Kompotiem un ievārījumiem vajadzīgas burkas un vāciņi. No uguns noņemtu ievārījumu sapilda ar verdošu ūdeni izplaucētās burkās, tūlīt pat aizvāko un apgriež ar kājām gaisā, lai atdziest. Vislabāk ievārījumus uzglabāt hermētiski slēgtās stikla burkās un uzglabāt 10 – 15oC temperatūrā tumšā vietā. Ja nedaudz misējies un ievārījums ir pārvārījies, tiek uzglabāts zemā temperatūrā un tajā ir maz skābes, tas var sacukuroties. To iespējams labot, uzvārot sacukuroto ievārījumu un pievienojot 1 – 2 g citronskābes.
Atceries, ka, vārot sulas vai ievārījumus, rūpīgi jānosmeļ putas. Putās ir baktērijas un pelējuma sēnītes un tās var ievārījumu sabojāt.
Nu, re – gardais ogu brīnums ir gatavs! Atkal ne ko pielikt, ne ko atņemt! Bet tomēr nē – jau tā gardo ievārījumu var padarīt vēl gardāku, pievienojot tam atbilstošu garšvielu. Gatavojot jāņogu vai ērkšķogu ievārījumu, noderēs ingvers, dzērvenēm – vanilīns, bet mellenēm – kanēlis vai citrona miziņa. Garšvielas jāpievieno īsi pirms gatavības beigām.
Tiem, kas uzturā nelieto cukuru, tā vietā ievārījumam var pievienot gaišo medu.
Bet, ja vēlaties gardās vasaras veltas uzglabāt bargiem ziemas vakariem, tad to uzglabāšanai vajadzīgi trauki vai maisiņi, kurus ērti ievietot saldētavā. Lai gan dietologi iesaka sezonā ogas ēst svaigā veidā, taču arī ziemā var viegli un efektīvi saglabāt labās vielas, kas ir ogās, tās sasaldējot! Liekot ogas saldētavā var pievienot mazlietiņ cukura – tas palīdz saglabāt garšu un ogas ziemā ir kā pavisam svaigas.
Ko lai saka? Dolce vita!
