Mārtiņos ir sarūpēta iztika garajai ziemai, daļēji arī pavasarim. Mārtiņu priekšvakarā notiek cūku bēres un mielastam taisa asinsdesas, putraimu un gaļas desas, galertus un citus ēdienus.
Mārtiņos ir sarūpēta iztika garajai ziemai, daļēji arī pavasarim. Mārtiņu
priekšvakarā notiek cūku bēres un mielastam taisa asinsdesas, putraimu un gaļas desas,
galertus un citus ēdienus.
Žāvēto gaļu un gaļas desas gatavo arī priekšdienām.
Mārtiņu simbols ir gailis. Tā gaļu kā savdabīgu sakrālo ēdienu pasniedz Mārtiņdienas galdā. Mūsdienās var izlīdzēties ar ceptu vistu, kuru pilda ar skābiem āboliem. Pirms cepšanas vistai piesien kājas un spārnus, lai neaizlido. Mārtiņu zoss tradīcija ir jaunāka un ienākusi Latvijā no Rietumeiropas.
Mielasta galdā noteikti būs rupja rudzu maize un sāls, krāsnī ar mizu cepti kartupeļi, burkāni, kāļi un sālsūdenī vārītas pupas. Zemgalē mielasta galdā pasniedza arī sautētu, nesadalītu sirdi, kuru ēda ar sautētiem skābiem kāpostiem.
Kuģelis
Uz pannas maisot grūbas apgrauzdē brūnas. Sautējamā katlā kārtām liek grūbas, sīki sagrieztu speķi un sīpolus. Pabeidz ar grūbu kārtu. Pārlej ar karstu ūdeni, pārkaisa sāli. Cep cepeškrāsnī vai maizes krāsnī bez maisīšanas, tikai pēc vajadzības pielejot šķidrumu. Gatavam jābūt irdenam un sausam.
Kartupeļu ķiļķeni
Sarīvē kartupeļus, nospiež sulu. Rīvētajiem kartupeļiem pieliek nostādināto kartupeļu cieti, kviešu miltus, sāli. Samīca mīklu. Veido nelielus plācenīšus, kuriem vidū liek sīki sagrieztu žāvētu speķi. Saveļ apaļas bumbiņas. Vāra sālsūdenī. Ēd ar skābu krējumu vai sviestu.
Vārīti speķrauši
Izveido rauga mīklas pīrādziņus ar žāvētas gaļas un sīpolu pildījumu. Vāra sālsūdenī 5–8 minūtes. Ēd karstus ar skābu krējumu un sviestu.
Auzu maize
No auzu pārslām, bīdelētiem kviešu miltiem, piena, sāls, cukura, taukiem un rauga gatavo rauga mīklu. Kad tā uzrūgusi, izveido nelielus kukulīšus, uzraudzē, pārziež ar sakultu olu, pārkaisa ar auzu pārslām un cep gatavu.
Rauši
Burkānu
No rauga mīklas izveido apaļu plāceni. Uzrūgušam vidū liek burkānu masu. To gatavo no samaltiem vārītiem burkāniem, kuriem pievieno olu, cukuru un krējumu.
Medus
Apaļam rauga mīklas plācenim atstāj nelielas maliņas. Uzraudzē. Medus masai uzkarsē medu ar sviestu, pieber sīki sakapātus un apgrauzdētus riekstus, sakultu olu un mazliet miltu.
Plāceni pārziež ar medus masu un cep gatavu.
Ābolu un krējuma maize
Apaļam plācenim ziedveidā izkārto ābolu šķēlītes, pārlej ar skābu krējumu, kas sajaukts ar cukuru.
Siltalus
Alu uzvāra kopā ar pienu un cukuru. Dzer siltu.
Āboli ādiņā
Skābiem āboliem izņem serdes un piepilda ar cukuru. Ābolus aplipina ar sviesta mīklas «ādiņu». Cep cepeškrāsnī, īsi pirms gatavības katru ābolu pārlej ar karoti medus.
Sagatavoja Līga Klismeta
