Kad apnīk vārīti kartupeļi, makaroni vai biezputra, var pamēģināt citu tautu, piemēram, ķīniešu, ēdienus. To gatavošana neprasa daudz laika un lielas pūles.
Kad apnīk vārīti kartupeļi, makaroni vai biezputra, var pamēģināt citu tautu, piemēram, ķīniešu, ēdienus. To gatavošana neprasa daudz laika un lielas pūles. Turklāt mana kolēģe dāvanā ir saņēmusi – vokpannu. Bet kā ar to rīkoties, lai nesabojātu? Nolēmām, ka «jāmeklē rakstos» un ka mūsu uzzinātais noderēs arī «Ziņu» lasītajiem..
Austrumu virtuve kļūst aizvien populārāka arī Latvijā. Ķīniešu virtuve veselīguma ziņā ieņem vienu no vadošajām vietām pasaulē, jo viņi uzsvaru ēdienu gatavošanā liek uz vitamīniem bagātu pārtiku. Vitamīni vislabāk saglabājas tad, ja produkti termiski tiek apstrādāti īsu brīdi – ātri. Galvenokārt tieši tādēļ mūsu straujajā ikdienā aizvien biežāk tiek lietotas un kļūst populāras vokpannas.
Kas tas ir?
Ķīniešu ēdienu pagatavošanai var izmantot tradicionālo pannu, bet ir arī speciāla – vokpanna. Tās ir konusveida, ar augstām malām, neliela izmēra, apaļu dibenu un ar masīvu rokturi. Vokpannu galvenokārt izmanto produktu apcepšanai uz lielas uguns liesmas. Tomēr vokpanna ir tik unikāla, ka tajā var arī sautēt, tvaicēt un gatavot zupas.
Ar ko sākt?
Pirms nolemjam lietot jauno vokpannu, tajā ieber apmēram divas trīs ēdamkarotes sāls un karsē 15 minūtes (visu virsmu), pēc tam ar virtuves salveti izslauka. Ja vokpanna ir ar nepiedegošu virsmu, tai speciālas papildu apstrādes nevajag, bet, ja tādas nav, pirms lietošanas pannu var ierīvēt ar zemesriekstu eļļu, kas veidos nepiedegošu virsmu.
Pusdienas pārdesmit minūtēs
Ķīniešu ēdienu pievilcība ir krāsa, forma, aromāts un garša. Cepšanas process notiek, cik vien ātri var, lai produkti nezaudētu vitamīnus un kvalitāti. Vokpanna ļauj sagatavot ēdienu dažās minūtēs, pēc iespējas vairāk tiek saglabāti vitamīni, bet maz lietotas taukvielas. Ķīnieši ēdienu sagatavo apmēram 20 – 30 minūtēs.
Cepšanā galvenais – maisīt
Vokpannu uzkarsē, ielej eļļu, uzkarsē. Pēc tam, visu laiku apmaisot, cep sagrieztus produktus, līdz tie kļuvuši mīksti. Cepšana maisot ir vispazīstamākā ķīniešu kulinārijas metode.
Lai vokpannā ceptu gaļu, īpaši cūkas, aitas un liellopa gaļu, to šķērsām šķiedrām sagriež gabaliņos, šķēlēs vai sloksnītēs. Lai vieglāk būtu gaļu sagriezt, to vispirms sasaldē. Griežot tā paspēs arī atkust.
Reizēm, lai mīkstinātu gaļu, to marinē, bet vēlams dabīgās augļu sulās (piemēram, citrona, cidoniju, tomātu) vai arī vīnā, nevis etiķa vai citronskābes šķīdumā.
Dārzeņus var cept kopā, liekot vispirms cietākos, pēc tam tos, kuriem termiskai apstrādei nepieciešama īsāks laiks, bet var cept arī atsevišķi.
Nav vēlams vokpannā bērt uzreiz daudz produktu, jo tad tie necepsies, bet izsutīs un nebūs kraukšķīgi.
Vispopulārākie dārzeņi, ko ķīnieši izmanto savā virtuvē, arī cepšanai vokpannās, ir kāposti, kartupeļi, loki, ķiploki, tomāti, pipari, spināti, arī zaļo pupiņu pākstis, bambusu dzinumi, bet mēs varam izmantot sev piemērotākos.
***
Starp citu
*Ēdienu gatavošana Ķīnā visos laikos ir augsti godāta. Ēšana nav tikai izsalkuma remdēšana, bet arī rituāls, kas gadsimtiem tiek ievērots. Piemēram, senajā Ķīnā pavāram par slikta ēdiena pagatavošanu imperators piesprieda pat nāvessodu. Tad arī radies teiciens: «Nav sliktu produktu, ir tikai slikti pavāri.»
*Ķīniešu virtuvē izmanto arī apmēram 300 dažādu garšvielu. Tās ir obligāta ēdiena sastāvdaļa.
*Ķīnā ietur malīti trīs reizes dienā, bet pusdienas tiek ēstas precīzi dienvidū.
***
Cepti kāposti ar papriku
500 gramu kāpostu (svaigu),
50 gramu paprikas,
150 gramu augu eļļas
50 mililitru vistas buljona, sāls.
Papriku notīra, izņem sēklas, kopā ar kāpostu smalki sagriež.
Uz lielas liesmas liek vokpannu, kurā ielieta eļļa. Liek pannā kāpostus un papriku, apcep pusminūti. Samazina liesmu. Pārlej ar buljonu un vāra, līdz tas izvārījies, pievieno sāli un apcep, līdz viss mīksts, bet kraukšķīgs.
