Cik ilgi vāra gaļu? Vērša gaļa un cūkas galva vārās 2,5 – 3 stundas, teļa gaļa – 1,5 – 2 stundas, jēra gaļa – 2 – 2,5 stundas, žāvēta gaļa – 3 – 3,5 stundas, šķiņķis 3 – 4 stundas, teļa galva – 2 stundas.
Cik ilgi vāra gaļu?
Vērša gaļa un cūkas galva vārās 2,5 – 3 stundas, teļa gaļa – 1,5 – 2 stundas, jēra gaļa – 2 – 2,5 stundas, žāvēta gaļa – 3 – 3,5 stundas, šķiņķis 3 – 4 stundas, teļa galva – 2 stundas. Gaļa buljonam un zupām jāliek vārīties aukstā ūdenī, tad ēdiens būs garšīgāks. Sautējumi ar gaļu ir garšīgi, ja tam beigās pievieno skābi saturošus produktus (arī vīnu).
Kā uzlabot zupas?
Cepti burkāni un tomāti krāso taukus un piešķir krāsu zupai.
Miltus zupām pievieno izkarsētus un atšķaidītus ar buljonu vai ūdeni.
Buljona dzidrināšanai var izmantot sarīvētus svaigus burkānus, kas samaisīti ar olas baltumu ( viens burkāns un trīs olu baltumi uz apmēram vienu litru buljona). To pievieno atdzesētam buljonam un karsē apmēram 30 minūtes, tad nostādina un izkāš.
Olu pulveris
Olu pulveris ir atūdeņots olu baltums un dzeltenums, tāpēc pirms lietošanas tas jāuzbriedina, ņemot apmēram 100 gramu pulvera un 350 gramu auksta ūdens.
