Uzturs ir nozīmīgs faktors cilvēka veselības un ilga mūža nodrošināšanai.
Uzturs ir nozīmīgs faktors cilvēka veselības un ilga mūža nodrošināšanai. Pārtikas produkti un tajos ietilpstošās vielas – diētiskās šķiedrvielas, polinepiesātinātās taukskābes, noteiktas pienskābes baktēriju grupas, oligosaharīdi u.c. – ietekmē cilvēka organisma pamatfunkcijas, tā ritmu, spēju pretoties slimībām utt. Īpaši nozīmīgas ir sastāvdaļas, kas samazina arī saslimstības ar sabiedrībā progresējošām slimībām (vēzis, sirds un asinsvadu slimības, diabēts u.c.) riska pakāpi. Tāpēc viens no pārtikas zinātnes un Pārtikas tehnoloģijas fakultātes zinātnieku uzdevumiem ir veidot uzturlīdzekļus, kas saturētu šādas sastāvdaļas.
Graudaugi, it īpaši auzas un mieži, kā arī dārzeņi ir bagāti ar diētiskām šķiedrvielām, dabiskiem antioksidantiem un var būt šo sastāvdaļu iegūšanas avots. Ar biotehnoloģijas palīdzību iegūtie auzu, miežu un dārzeņu sausie koncentrāti tiek pievienoti dažādiem pārtikas produktiem, piemēram, gaļas, piena un miltu, kā arī konditorejas izstrādājumiem to uzturvērtības paaugstināšanai. «Auzu biolacto», kas jau nonācis pie patērētājiem, ir pirmais valstī ražotais polifunkcionālais pārtikas produkts no auzām un ir līdzīgs jogurtam. Šajā produktā no auzu cietes veidoti dažādas pakāpes oligosaharīdi, pavairotas noteiktas grupas pienskābes baktērijas un saglabātas diētiskās šķiedrvielas. Ir izstrādātas jaunas kviešu maizes šķirnes ar dārzeņu šķiedrvielu piedevām, zema tauku satura skāba krējuma izgatavošanas tehnoloģija u.c.
Graudi, it sevišķi auzas, satur arī taukus, bagātus ar dzīvībai nozīmīgām polinepiesātinātām taukskābēm un E vitamīnu, kas samazina holesterīna līmeni organismā. Latvijā audzētās auzās atkarībā no šķirnes tauku daudzums svārstās no 2 līdz 5 procentiem, auzu pārstrādes produktos (klijās, pārslās) – no 5 līdz 7 procentiem. Ir izstrādāta tehnoloģija auzu eļļas iegūšanai un tiek meklēta tās lietošanas iespēja.
Nopietni pētījumi uzsākti arī par citu svarīgu funkcionālu grupu piesaisti pārtikai, piemēram, par selēnu.
Pārtikas produkti ir preces, kas ļoti cieši saistītas ar patērētāju. Zināšanas par patērētāju, to izmantošana tirgus izpētē, jaunu produktu radīšana atbilstoši patērētāju prasībām, ekonomisko un pārtikas zinību simbioze – zinātnes virziens, kas strauji attīstās un kam pievērš īpašu uzmanību visā pasaulē. Pārtikas produktu novērtēšanas sensorās metodes, kuru izstrādei un izmantošanai fakultātes zinātnieki veltī īpašu uzmanību, kalpos pārtikas produktu tirgus izpētei un ražošanas attīstībai.
Mainās tendences pārtikas produktu iepakojuma veidošanā, tāpēc zinātnieki cenšas izstrādāt tādu, kas nodrošinātu pārtikas produktu kvalitāti un pagarinātu to uzglabāšanas laiku. Zemniekiem un uzņēmējiem tiek piedāvāts dažādu dārzeņu (gan svaigu, gan skābētu) iesaiņojums vakuumā vai ogļskābās gāzes vidē. Sākti pētījumi par videi draudzīga un nekaitīga iesaiņojuma materiāla izveidi.
Sadarbībā ar a/s «Dobeles dzirnavnieks» izveidoti vairāki jauni produkti – miltu maisījumi. Kopā ar «Rīgas dzirnavnieku» tiek domāts par ātri vārāmu griķu garšas un aromāta uzlabošanu, lietojot dārzeņu, garšvielu un garšaugu maisījumus.
