Pirmssvētku laikā domājam ne vien par dāvanu iegādi, bet arī par ēdieniem, ko celsim galdā Ziemassvētku vakarā. Jau dzimst idejas garšīgiem našķiem un var sajust svētku aromātu, ko rada kanēļa, krustnagliņu, muskatrieksta aromāts un, protams, mandarīnu smarža. Lai radošs process un labi garšo pašu gatavotie Ziemassvētku laika našķi!
Receptes saldākiem un gaisīgākiem mirkļiem
Šokolādes semifreddo ar vaniļas mērci (10 porcijām)
Sastāvdaļas
olas, 3 gab.
cukurs, 200 g
saldais krējums, 500 g
tumšā šokolāde, 100 g
kakao pulveris, 50 g
bezē cepumi, 100 g
Vaniļas mērcei
olas dzeltenums, 2 gab.
cukurs, 50 g
vaniļas cukurs, 10 g
piens, 500 g
Dekoriem
tumšā šokolāde, 100 g
Sniegpārsliņām
olas baltums, 1 gab.
pūdercukurs, 100 g
Pagatavošana
Olas puto ar cukuru, kamēr cukurs izkūst. Otrā traukā puto saldo krējumu ar cukuru. Abas saputotās masas samaisa iecilājot. Pievieno izsijātu kakao pulveri un rupji rīvētu šokolādi. Pusi sagatavotās masas lej formiņās, vidū liek bezē un lej virsū atlikušo masu pilnu formiņu. Ievieto saldētavā, lai sasalst kā saldējums.
Vaniļas mērcei: olas dzeltenumus puto ar cukuru un vaniļas cukuru. Saputotam pievieno karstu pienu, samaisa, liek ūdens peldē un maisot karsē, līdz masa sabiezē. Atdzesē.
Šokolādes dekoriem: šokolādi izkausē un izveido dekorus, ļauj sacietēt, izmanto deserta rotāšanai.
Sniegpārsliņām: olas baltumus saputo vieglās, gaisīgās putās, tad pakāpeniski pievieno izsijātu pūdercukuru. Masu puto, līdz tā kļūst spīdīga. Sagatavoto masu liek pergamenta tūtā un uzzīmē sniegpārsliņas, ļauj sacietēt un izmanto kā dekorus.
Uz šķīvja lej vaniļas mērci, virsū liek šokolādes semifreddo, dekorē ar šokolādes dekoriem, sniegpārsliņām. Pasniedz tūlīt, jo semifreddo kā saldējums kūst!
Kūka «Pavlova» ar ogu mērci (10 porcijām)
Sastāvdaļas
olu baltums, 4 gab.
pūdercukurs, 300–350 g
Krēmam
saldais krējums, 400 g
«Mascarpone» siers, 200 g
cukurs, 150 g
vaniļas cukurs (pēc vajadzības)
citrona sula, 20 g
Ogu mērcei
ogas, 100 g
cukurs, 100 g
Dekorēšanai
dažādas saldētas ogas
piparmētru lapiņas, 10 g
Pagatavošana
Olas baltumus puto vieglās putās, tad pusputotai masai pakāpeniski pievieno pūdercukuru un turpina putot, līdz masa palielinājusies tilpumā divas trīs reizes un kļuvusi spīdīga. Sagatavoto masu pilda konditorejas maisiņā ar robotu uzgali un izspiež apļus, veidojot kūciņas.
Sagatavotās kūciņas cep (kaltē) cepeškrāsnī 100–110°C, kamēr gatavas – olbaltums ir sastindzis kā bezē. Izceptās kūciņas atdzesē un pilda ar putukrējuma un «Mascarpone» siera masu, rotā ar ogām un piparmētru lapiņām.
Kamēr «Pavlovu» pamatnes dziest, gatavo pildījumu. Bļodā sakuļ saldo krējumu, kam pievienots «Mascarpones» svaigais siers, cukurs un vaniļas cukurs. Puto tik ilgi, līdz iegūtas gaisīgas putas, pievieno citrona sulu, samaisa viendabīgu, stingru masu.
Kad bezē pamatnes atdzisušas, tām ar konditorejas tūtu uzspiež putukrējuma un siera masu. Virsū kārto dažādas ogas, piemēram, jāņogas, mellenes, avenes un citas. Dekorē ar ogu mērci (sablendētas ogas ar cukuru), jāņogu ķekaru un piparmētru lapiņām. Pasniedz uzreiz.
Adventes krēms ar ābolu–kanēļa želeju un karameli (10 porcijām)
Sastāvdaļas
bezpiedevu jogurts, 1000 g
vaniļas cukurs (pēc vajadzības)
cukurs ,150 g
citrons, 50 g
želatīns, 30 g
mazas piparkūkas, 50 g
medus kūkas biskvīts, 200 g
krustnagliņas, kanēlis, kardamons (pēc vajadzības)
Ābolu–kanēļa želejai
āboli, 1000 g
kanēlis, 5 g
«Muscavado» cukurs, 100 g
želatīns 30 g
Putukrējumam
saldais krējums, 35%, 100 g
cukurs, 35 g
Sniegpārsliņām
olas baltums, 1 gab.
pūdercukurs, 100 g
Karamelei
cukurs, 100 g
Dekorēšanai
mazas piparkūciņas (cik vēlas)
Pagatavošana
Krēmam: jogurtu liek katliņā, pievieno vaniļas cukuru, citrona miziņu un nedaudz uzkarsē, lai garšas atveras. Jogurtu nedrīkst uzvārīt. Masu pārliek putotājā, pievieno medus tortes biskvītu, piparkūku garšvielas un sasmalcinātas piparkūkas, visu saputo ar mikseri viendabīgā masā. Saputotā masā iemaisa sagatavoto želatīnu (aukstā ūdenī uzbriedinātu un izkausētu) un lej veidnē, liek ledusskapī, lai sastingst.
Želejai: pa to laiku, kamēr krēms stingst, gatavo ābolu–kanēļa želeju. Ābolus nomizo, sagriež daiviņās, liek katlā, pārkaisa ar cukuru, pārlej ar 300 ml ūdens un savāra, kamēr āboli kļūst mīksti, tad pievieno sagatavoto želatīnu, samaisa. Želeju pārlej pāri jogurta krēmam, liek atkal ledusskapī, lai sastingst.
Kamēr krēms ar želeju sarec, gatavo pārsliņas un karameli. Sniegpārsliņām: olas baltumus saputo vieglās, gaisīgās putās, tad pakāpeniski pievieno izsijātu pūdercukuru. Masu puto, līdz tā kļūst spīdīga. Sagatavoto masu pilda pergamenta tūtā un uzzīmē sniegpārsliņas, ļauj sacietēt un izmanto kā dekorus.
Karamelei: cukuru ber uz sausas pannas un karsē nemaisot, kamēr cukurs sāk kust un pārvērsties par sīrupu. Nedaudz apmaisa un vāra sīrupu tik ilgi, kamēr veidojas «cukura stīgas» (cukurs pārvērties tumši dzeltenā, caurspīdīgā masā un, lejot ar karoti, veido stīgas). No karstās masas ātri veido dekorus, jo masa ātri sacietē. Ja masa ir sacietējusi, to atkārtoti uzsilda.
Krēmu sagriež porciju gabalos, dekorē ar putukrējumu, karameli, sniegpārsliņām un piparkūku zvaigznītēm.
