Putnu gaļa un dārzeņi želejā.
Putnu gaļa un dārzeņi želejā
Vārītu putnu gaļu un dažādus dārzeņus var sagatavot želejā.
1/2 l šķidruma sarecināšanai nepieciešami 15 g želatīna. To pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un uzbriedina. Dažādus dārzeņus apvāra buljonā vai tvaiko uz speciāla sieta. Gaļu un dārzeņus kārto veidnītēs vai stikla salātu traukos. Lielā traukā sastāvdaļas var likt kārtām: gaļa, burkāni, kolrābji, ziedkāposti, zirņi, kāļi u.c. Lai kārtas nesavienotos, ik slāni pārlej ar sagatavotu šķidrumu un ledusskapī ļauj sarecēt. Pēc tam liek nākamo kārtu utt. Pārliešanai var izmantot izkāstu buljonu, tomātu sulu, sarkano biešu marinādi, majonēzi u.c.
Uzbriedināto želatīnu smalkā sietiņā notecina, atbrīvojot no liekā ūdens, tad pieliek karstajam šķidrumam un maisa, līdz izšķīst. Izmantojot aukstus šķidrumus – marinādi, majonēzi –, želatīnu pašu sildot izšķīdina, tad iemaisa aukstajā šķidrumā.
Jauktie salāti
1. Novārīti burkāni, ziedkāposti, apvārītas seleriju saknes un brokoļi vai ziedkāposti, sasmalcināta vārīta vai cepta liesa gaļa, paprika. Mērcei – eļļa un citronu sula, cukurs, sāls.
Dārzeņus pārslaka ar mērci, samaisa ar putnu gaļu, viegli izcilā un liek porciju traukos. Dekorē ar zaļumiem un citrona šķēlīti.
2. Salātiem var izmantot dažādus produktus, piemēram, putnu gaļu, cieti novārītas olas, svaigus vai skābētus gurķus, zaļos zirnīšus, ābolus. Produktus sasmalcina, liek kārtās stikla porciju traukos un pārlej ar majonēzi vai krējuma, sinepju un zaļumu mērci.
Ātrā zupa
1 sasmalcināts sīpols, 1/2 ēdamkarote sviesta vai margarīna, 300 g maltas liellopu gaļas, 1 plānās ripiņas sagriezts burkāns, 1 l ūdens, 1 buljona kubiņš, 1/2 ripiņās sagriezta purava,
1 tējkarote čili mērces, 100 g makaronu, 125 g zirnīšu, sāls, baltie pipari.
Sīpolus lielā katlā sakarsētās taukvielās apcep caurspīdīgus. Piemaisa un apcep malto gaļu. Pieliek pārējos produktus un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pievieno garšvielas. Pasniedz ar rupjmaizi.
No Līgas recepšu grāmatas
