Uz Jāņiem siera katli vārās visu diennakti un gulēšanai atvēlētais laiks ir vien četras stundas.
Sesavas pagasta Blūdžu māju virtuve smaržo pēc siera, bet ciemiņiem galdā tiek celts svaigi slaukts piens. Saimniece Ināra Mālkalne un viņas dēls Jānis nupat atgriezušies no vakara slaukšanas, brūnaļas izdzītas atpakaļ ganos, piens ielikts dzesēties, un uz mirkli var atvilkt elpu. Bet tikai uz mirkli, jo darba diena pulksten astoņos tur nebeidzas – Blūdžos vēl visu nakti degs gaisma, un Jānis būs aizņemts ar siera vārīšanu. Ik dienu saimniecībā tiek pārstrādāts 200 litru piena, no kā top vairāk nekā 25 kilogrami mājas siera. Nākamajā rītā tas mēro ceļu pie pircējiem Rīgā un Jelgavā.Pirmais – iegāž Zemnieku saimniecībā «Blūdži» saimnieko mamma Ināra ar dēlu Jāni. Viņu pamatnodarbošanās ir piena lopkopība, bet pēdējā gada laikā, pateicoties jaunā puiša uzņēmībai un entuziasmam, saimniecība apmetusi pamatīgu kūleni – drīz apritēs gads, kopš Blūdžos tiek gatavots mājas siers. Pirms vairāk nekā gada Jānis nejauši iepazinies ar piena ražotāju no Bauskas puses Ingu Celmu, kura gatavo mājas sierus. Puisim šī doma patika, un viņš nolēma: kāpēc nepamēģināt? Kolēģe Jāni, kuram toreiz bija tikai 17 gadu, apmācīja, kā siers sienams. Ināra ideju atbalstīja. Pirmajā piegājienā no siera sanāca vien nepilnu 500 gramu ritulītis. «Dēlam teicu, ja tev iznāk tik vien, tad pienu dodu prom uz pienotavu. Bet viņš neatlaidās un mēģināja vēl un vēl, kamēr sanāca,» priecājas mamma. Ināra neslēpj, ka arī viņai siera vārīšana pirmajās reizēs nevedās – 50 litru piena, kas bija plānots sieram, izliets cūkām. Kopš tās reizes galvenais siera meistars ir Jānis. Vienīgie novadāSaimniecībā apstrādā 12 hektāru zemes, tur 14 slaucamu gotiņu, vairākas teles un bariņu teliņu. Visi 200 dienā izslauktie litri tiek pārstrādāti pašu «piena mājā», kur arī notiek galvenais siera tapšanas process. Izietas kontroles, un no Pārtikas un veterinārā dienesta saņemta atļauja sieru tirgot. Sākumā to bija iespējams nopirkt Driksas ielas tirdziņā Jelgavā, bet tagad arī tirdziņos pie tirdzniecības centra «Valdeka» un Rīgā, dažādos gadatirgos. Mālkalnu ģimene ir vienīgā Jelgavas novadā, kas no govs piena ražo sieru tik lielos apjomos.Pirms mēneša Jānis izmēģināja roku arī siera kūpināšanā. Savas kūpinātavas uzņēmīgajiem saimniekiem vēl nav, bet šajā lietā labprāt izlīdzot draugi un kaimiņi. Ināra stāsta, ka viņu gatavotais siers ļoti labo garšo arī cepts – tas nekūst un necietē. Garšas ziņā siltais siers atgādina biezpiena plācenīšus. Interesanti, ka pats Jānis sieru tikpat kā neēd, ja nu vienīgi šad tad pie kafijas panašķējas ar ķimeņu siera šķēli. Uz Jāņiem pieprasījums pēc Blūdžu siera aug un saimnieki to ar nelieliem pārtraukumiem gatavo 24 stundas diennaktī. Ināra sūrojas, ka piens un krējums, ko jelgavnieki jau paspējuši iecienīt, tirgošanai pagaidām pāri nepaliek. Sieru pūdē Elejā «Esam uzņēmuši apgriezienus un gatavi jauniem izaicinājumiem. Sākumā mums bija tikai ķimeņu siers, tad ar saulespuķu sēkliņām, dažādām piedevām, pēc tam nāca saldie, kūpinātie un pēdējais no visiem – pūdētais siers. Tā skolu esmu izgājusi Elejā pie franču siera meistara Eribēra. Pūdētā siera specifika nav īsā laikā apgūstama. Meistars mums neatsaka un ir priecīgs, ka var iemācīt, kā to pareizi gatavot,» stāsta Ināra. To degustējis un par gana labu atzinis arī šefpavārs Mārtiņš Rītiņš. Pirmā «Blūdžu» saimniecības pūdētā siera porcija tautās iziet šodien un rīt, bet nākamā – pēc teju mēneša, jo sieram vismaz trīs nedēļas jānostāvas. Pagaidām tas tiek gatavots tikai siernīcā Elejā franču meistara uzraudzībā. Pircēji visvairāk iecienījuši trīs Jāņa vārītos sierus: ar dillēm un ķiplokiem, ķimeņu sieru, kā arī pikanto. Mazāk pieprasīti ir saldie sieri. Jānis saprot, ka bizness ir slidena lieta un tajā var būt gan kāpumi, gan kritumi. «Ir dienas, kad iztirgojam visu, bet ir arī tā, ka rituļi atgriežas mājās un pašam tie jāēd,» smejas siermeistars. Saimniecībā tiek audzēti arī pirmie pavasara salāti, redīsi, zaļumi, kas tiek tirgoti līdzās sieram, pavisam drīz pie pircējiem dosies zemenes un zirņi. Ģimenei lieli palīgi ir arī jaunākais dēls Gints un divi audžubērni. «Esmu ļoti priecīga par Jāņa uzņēmību un to, ka laimi meklēt viņš nav aizbraucis uz Angliju, bet strādā savā saimniecībā. Viņam ļoti patīk Latvijā. Kad Jānis ar zemi, tad jūsmo, kā tā smaržo – viņš ir īsts zemes cilvēks. Jānim ļoti daudz palīdz tas, ka viņš regulāri tiekas ar citiem zemniekiem, kas viņu pamāca, kā labāk saimniekot, un uzmundrina,» priecājas mamma. Vidzemes Jāņu siers 1 – 1,2 kg biezpiena 5 l piena5 olas2 ēdamkarotes ar kaudzi sāls2 tējkarotes ķimeņuJa ir pilnpiena biezpiens, tad pievieno vājpienu, ja vājpiena – ņem pilnpienu. Pienu uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Biezpienu sajauc ar olām un ķimenēm, liek klāt pienam, visu vāra piecas, septiņas minūtes, līdz masa uzpeld virspusē. Tad to nosmeļ, nedaudz nospiež un liek bļodiņā (ne marlē), tā siers sanāk sulīgs, mīksts un garšīgs. Kad siers atdzisis un sastindzis, bļodu apgāž, un tas ir gatavs.
