Tagad vairs nav tie laiki, kad katru izaudzēto odziņu vai auglīti par katru cenu vajadzēja ievārīt, iemarinēt vai iekompotēt.
Tagad vairs nav tie laiki, kad katru izaudzēto odziņu vai auglīti par katru cenu vajadzēja ievārīt, iemarinēt vai iekompotēt.
Daudzas namamātes atzīst, ka labāk visu gatavu pirkt veikalā vai ogas vienkārši sasaldēt. Tomēr mājās gatavotam ievārījumam un sulai ir pavisam cita garša un aromāts.
Kā iegūt un sagatavot
Sulu iegūst, karsējot vai mehāniski izspiežot ogas, augļus, arī dārzeņus. Iegūtās sulas daudzums ir atkarīgs no to gatavības pakāpes, sasmalcinātības un iegūšanas paņēmiena. Svarīgi arī tas, vai «dzīvo» sulu izdzersim tūlīt, vai centīsimies saglabāt ziemai.
Ja sula jāuzglabā ilgstoši, mehāniski iegūtā jāpasterizē 15 līdz 20 minūšu 70 līdz 80 grādu temperatūrā. Pasterizēšanas laikā, karsējot par 60 grādiem augstākā temperatūrā, tiek iznīcināti sulu bojājošie mikroorganismi. Ja pasterizācijas temperatūra ir augstāka par 80 grādiem, sadalās C vitamīns.
Ja sulu glabātu nenoslēgtā traukā, tā drīz sāktu bojāties, jo tajā no gaisa iekļūst dažādi mikroorganismi. Tāpēc glabāšanai sagatavota sula nekavējoties jānoslēdz ar steriliem vākiem vai ar aizbāžņiem.
Sagatavotie trauki jāpielej ar sulu pēc iespējas pilnāki. Augļu un ogu sulā pelējums var attīstīties tikai skābekļa klātbūtnē. Nejauši sulā nokļuvušās pelējuma sporas sulas virspusē var attīstīties tik ilgi, kamēr telpā virs sulas tiek izlietots viss skābeklis.
Dzidru un sterilu sulu, kuru iepilda tīros traukos un kura vairs nav jākarsē, iegūst speciālos karsējamos katlos tvaika difūzijas ceļā. Šādi alumīja katli ir saglabājušies daudzās mājās, un tos parasti izmanto, lai no sulīgām ogām, piemēram, upenēm un jāņogām, iegūtu sulu. Tvaicēšanas laikā augļiem var pārkaisīt cukuru. Tvaicēšanas ilgums – 30 līdz 60 minūšu. Šādi iegūtā sulā ir tikai ūdens tvaikos šķīstošas vielas.
No mīkstām un sulīgām ogām, piemēram, avenēm, garšīgu sulu var iegūt šādi: izlasītas ogas ieber katlā, pielej nedaudz ūdens, lai nepiedeg, un vāra, līdz ogas ir izšķīdušas. Tad salej drēbes maisiņā un ļauj sulai notecēt. Tīrās pudelēs pasterizē. Ja šādai sulai pievieno cukuru attiecībā 1:1, iegūst garšīgu sīrupu.
Elektriskās sulu spiedes
Nenoliedzami mūsdienīgākais un ātrākais sulas iegūšanas paņēmiens ir, to izspiežot elektriskajā sulu spiedē.
Sadzīves tehnikas veikalos piedāvāto sulu spiežu klāsts ir pietiekami bagātīgs. Tikai jābūt skaidrībā par to, vai gribat no rīta izdzert glāzi svaigi spiestas burkānu, apelsīnu sulas, vai arī spiede tiks izmantota bagātīgās dārza ražas pārstrādei.
Lielus sulas daudzumus, nepārtraucot procesu, var iegūt ar veco, labo baltkrievu ražojuma sulu spiedi «Žuravinka». Tās lietošanas pamācībā ir norādīts, ka stundas laikā var pārstrādāt līdz pat 50 kg ogu vai augļu. Lai arī veikalos nopērkamajai sulu spiedei ir salīdzinoši mūsdienīgs dizains un pieņemama cena (ap Ls 30), tā ir grūti izjaucama, un izspiesto augļu paliekas jāuztver kādā citā traukā.
Firmas «Braun» sulu spiede arī paredzēta lielāka sulas daudzuma spiešanai. Patīkami, ka sula notek glāzē ar diviem nodalījumiem un, to pārlejot citā traukā, iespējamie biezumi paliek glāzē. Arī biezumu savākšanas tilpnē ir dubults dibens, kur no izspiestajiem augļiem un dārzeņiem sulas lāses krājas tilpnes apakšā.
Iegādājoties sulu spiedi, noteikti konsultējieties ar pārdevēju, jo citādi var gadīties, ka vienā piegājienā izdosies iegūt tikai divas glāzes veselīgā dzēriena.
Materiāls tapis sadarbībā ar Jelgavas sadzīves tehnikas veikala «Baks» darbiniekiem
Vidējs sulas ieguvums no 10 kg augļu vai ogu (litros)
Āboli 6
Bumbieri 6
Ķirši 6,5
Plūmes 5,5
Ērkšķogas 6,8
Jāņogas 7
Upenes 6,3
Dzērvenes 7,2
Mellenes 7
Avenes 6
Padoms
Augļu un ogu sasmalcināšana, sulas izspiešana un uzkarsēšana līdz vajadzīgajai temperatūrai jāizdara pēc iespējas strauji.
Pēc sulas pasterizācijas, temperatūra strauji jāpazemina.
Sulu karsējot pēc iespējas jāierobežo gaisa piekļūšana.
Sulas garšu ietekmē arī klimatiskie apstākļi augļu un ogu nogatavošanās laikā. Saulainas vasaras sula būs saldāka.
Sulu ar labu garšu un krāsu iegūst, ja izmanto dažādu augļu un ogu maisījumus.
