Svaigiem zaļumiem un dārzeņiem cilvēka uzturā ir liela nozīme to uzturvērtības, patīkamās garšas, svaigā aromāta dēļ.
Svaigiem zaļumiem un dārzeņiem cilvēka uzturā ir liela nozīme to uzturvērtības, patīkamās garšas, svaigā aromāta dēļ. Tos var lietot svaigus, salātos, zupās, uz sviestmaizēm vai arī vienkārši tāpat uzkost. Zaļumi un dārzeņi palīdz saglabāt možu garu ikdienā.
Cilvēkam ir svarīgi būt veselīgi paēdušam. Vitamīnu bagātība pavasara pirmajos augos un ziemcietīgajos zaļumos ne tikai regulē vielmaiņu, bet arī stiprina un aizsargā organismu no slimībām.
Veselīgi salāti un sviestmaizes
Vitamīni vislabāk saglabājas, ja dārzeņus pēc iespējas mazāk pakļauj apstrādei, īpaši termiskai, tāpēc ļoti labi ir dažādi salāti ar eļļu, majonēzi, krējumu, kefīru, paniņām vai dažādām garšvielu mērcēm. Iecienītas ir arī sviestmaizes dažādās kombinācijās.
Redīsi, lociņi un salāti ir visātraudzīgākās kultūras. Spinātus iesaka ēst cilvēkiem, kas sirgst ar mazasinību. Tos izmanto gan zupās, gan salātos, biezeņos un mērcēs. Jauniem puraviem, kas nav pārauguši, pārtikā izmanto gan stublājus, gan arī lapas.
Skābenes ir bagātas ar C vitamīnu un karotīnu. Tā kā pārtikā vislabāk izmantot jaunās, maigās lapiņas, pavasaris ir īstais laiks, kad skābenes ēdamas.
Savukārt svaigu sviestmaižu gatavošanai nebūt nav vajadzīgs daudz laika un zināšanu. Katrs zaļumiņš uz tām labi izskatās un rosina apetīti. Turklāt tas nemaz nav dārgi.
Pavasara zaļumu salāti
Sauja skābeņu, pa pussaujai jauno pieneņu, nātru lapu un krešu, dažas gurķu mētru lapas, pāris ēdamkarotes majonēzes un citi zaļumi pēc garšas.
Pieneņu lapas minūtes desmit pamērcē sālsūdenī, lai izzūd rūgtums, tad visu sagriež vai saplucina ar pirkstiem, pārlej ar majonēzi un rotā ar zaļumiem.
Pavasara maizītes
Baltmaizes šķēlītes apziež ar sviestu, uzliek biezpienu, iesprauž redīsu ripiņas, pārkaisa ar sasmalcinātiem lociņiem.
Zaļumu sviests
150 gramu sviesta, dažas ēdamkarotes diļļu un pētersīļu, nedaudz lociņu un sāls.
Mīkstam sviestam pievieno smalki sasmalcinātus zaļumus un šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa un smērē uz maizes. Ja gribas sātīgākas, pāri var pārlikt kādu kūpinātas desas ripiņu vai siera šķēlīti.
Siltu vai aukstu zupu?
Vēsā laikā, protams, gatavojam sātīgus un karstus ēdienus, bet, kad saulīte sāk karsēt, kārojas aukstā zupa. Arī ar vitamīniem šādas zupas būs bagātākas, jo vārītā, uzglabātā un sildītā ēdienā vienmēr vitamīnu zudums būs lielāks. Aukstās zupas var gatavot gan uz kefīra, gan kvasa, gan ūdens bāzes.
Aukstā skābeņu zupa
Pa saujai skābeņu, spinātu, nedaudz diļļu, pētersīļu, lociņu, tējkarote cukura, viena ola, pāris ēdamkarotes krējuma, nepilnas divas glāzes ūdens un sāls.
Skābenes un spinātus sasmalcina un vāra ūdenī, atdzesē, pievieno sasmalcinātu vārītu olu, lociņus, dilles un pētersīļus. Var pievienot arī pāris kartupeļu.
Spinātu sautējums ar olu
150 gramu spinātu, 50 gramu skābeņu, viens sīpols (neliels), ēdamkarote sviesta, 100 gramu piena, dilles, lociņi, kviešu milti, sāls un garšvielas.
Sasmalcinātu sīpolu apcep sviestā caurspīdīgu, pieliek pārlasītus, nomazgātus spinātus, pēc piecām minūtēm – skābenes un sautē 10 – 15 minūtes, pēc tam izberž caur sietu. Iegūtajam biezenim pieliek biezu piena mērci, sāli, piparus un pusi zaļumu, uzvāra un pasniedz porciju panniņā pārkaisītu ar zaļumiem.
Nātru zupa
2 litri ūdens, 400 gramu nātru lapu, 1 ola, 70 gramu grūbu vai pāris kartupeļu, 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes skāba krējuma un garšvielas.
Izvāra grūbas vai kartupeļus kopā ar garšvielām, pieliek sakapātas nātru lapiņas, pāris minūtes pasautē, pievieno sviestu, krējumu, vārītu sakapātu olu. Līdzīgu zupu var vārīt no jaunajām biešu skābeņu vai spinātu lapiņām.
Rabarberu salāti
Pāris rabarberu kātu, daži redīsi un pāris ēdamkarotes skāba krējuma.
Cukurūdenī pāris minūtes apvāra rabarberu kātus, sagriež plānās ripiņās, arī redīsus un pārlej ar skābu krējumu.
Noderēs nākamajā ziemā
*Sālītas un plaucētas skābenes ir pierastas, bet izrādās, ka tās, nelielās paciņās iesaiņotas, var sasaldēt un ziemā pievienot gan salātiem, gan arī zupām, turklāt tās taču būs svaigas.
*Svaigiem vitaminizētiem salātiem vēlams pievienot pēc iespējas mazāk sāli un koncentrētās garšvielas, lai labāk izjustu svaigo un specifisko zaļumu garšu.
* Salātiem var izmantot arī dažādu koku un krūmu jaunās lapiņas un dzinumus, piemēram, jasmīna, piparmētras, upeņu, bērza.
