Baltā, maigā truša gaļa pēc garšas maz atšķiras no teļa vai mājputnu gaļas un ir ieteicama diētiskiem ēdieniem.
Baltā, maigā truša gaļa pēc garšas maz atšķiras no teļa vai mājputnu gaļas un ir ieteicama diētiskiem ēdieniem.
Trusi kaujot, jāievēro, ka nedrīkst sist pa pakausi, jo var pārsist kakla asinsvadu, rasties zemādas asinsizplūdums un nevarēs pareizi notecināt asinis. Asinis jānotecina pēc iespējas pilnīgāk, jo no tā atkarīgs kautā truša uzglabāšanas ilgums un gaļas izskats.
Kad asinis pilnīgi notecējušas, jāizspiež urīnpūslis. Trusi apgriež ar galvu uz augšu un patur aiz ausīm, uzspiež uz vēdera un divas trīs reizes nobrauka ar roku no augšas uz leju. Šai darbībai jāpievērš sevišķa uzmanība – ja urīns nokļūs uz gaļas, tā vairs nebūs pārtikā derīga.
Pēc tam trusi pakarina aiz pakaļkājām uz āķa vai žāklī, iepriekš virs lecamās locītavas starp kauliem un dzīslu pārdurot ādu. Kautķermenim nogriež ausis un asti (pie paša pamata), pārgriež ādu apkārt pakaļējo kāju apakšstilbam pie lecamās locītavas un turpina griezt no vienas lecamās locītavas līdz otrajai pakaļējai kājai iekšpusē pāri astes pamatam. Atgriezto ādu pie lecamajām locītavām saņem ar abām rokām un velk uz leju, ar nazi palīdzot atdalīt no zemādas audiem. No priekšējām kājām ādu novelk tikai līdz locītavai, šajā vietā ķepas nogriež. Novelkot ādu no galvas, izdara iegriezumus pie acīm un deguna. Nodīrāto ādu izstiepj un pakar žāvēties.
Kautķermeņa sadalīšanu sāk ar to, ka, viegli pavelkot, pārgriež vēderplēvi. Pēc tam griezumā ar diviem kreisās rokas pirkstiem to pietur un pārgriež no bļodas kaula līdz krūšu kaulam. Tad pārgriež bļodas kaula un sēdes kaula savienojumu un izņem iekšējos orgānus.
Tikko nokautā truša kautķermeni atdzesē, pakarinot uz 6 līdz 10 stundām aukstā telpā, kur temperatūra ir no nulles līdz pieciem sešiem grādiem. Pēc tam gaļas gabalus var lietot tūlīt kulinārijas vajadzībām vai sasaldētus uzglabāt ledusskapī. Trusi var arī dūmot.
