Tikai augstas kvalitātes piens ir vērtīgs uzturlīdzeklis, un no laba un tīra piena var pagatavot kvalitatīvus piena produktus šī vecā patiesība visiem ir labi zināma.
Tikai augstas kvalitātes piens ir vērtīgs uzturlīdzeklis, un no laba un tīra piena var pagatavot kvalitatīvus piena produktus šī vecā patiesība visiem ir labi zināma.
Kas tad piena kvalitāti pasliktina?
Ja govs ir klīniski vesela, iegūtajam pienam jābūt labam un garšīgam.
Piena higiēnisko kvalitāti pazemina tajā iekļuvušo mikroorganismu daudzums un raksturs. Tikko slauktā veselu govju piena kubikcentimetrā ir tikai līdz 1000 mikroorganismu. Ja neievērojam sanitāri higiēniskos noteikumus piena ieguvē, pirmapstrādē un glabāšanā, baktēriju skaits strauji vairojas. Glabājot tikko slauktu pienu trīs četras stundas istabas temperatūrā, baktēriju skaits nepalielinās. Svaigs piens satur baktericīdus, kas kavē baktēriju vairošanos. Pienu turpmāk neatdzesējot, baktēriju augšana un vairošanās notiek ļoti strauji. Tāpēc pienu tūlīt pēc slaukšanas vajadzētu strauji atdzesēt un uzglabāt 4oC temperatūrā tad tas saglabāsies svaigs vismaz 36 stundas.
Jāatceras, ka pūšanas baktērijas un pelējumi attīstās pat 0oC temperatūrā. Ja pienu centīsimies uzglabāt ilgāk par vienu divām dienām, tajā šo sīkbūtņu ietekmē sāksies tauku un olbaltumvielu sadalīšanās. Fermenti šķeļ piena taukus, veidojot taukskābes un ļoti rūgtu vielu tributerīnu. Līdz ar to rūgtums pienā rodas nevis tūlīt pēc slaukšanas, bet pienu glabājot. Iemesls tam visbiežāk ir netīri piena trauki, kuros savairojušās baktērijas.
Lai noskaidrotu svarīgus jautājumus par kvalitatīva piena ieguvi un pirmapstrādi, 24. martā plkst. 10 LLU Tehniskajā fakultātē J.Čakstes bulvārī 5 jaunajā «Alfa Laval Agri» mācību centrā aicinām uz semināru piena ražotājus un citus interesentus.
