Atzinīgi novērtēts Allas Miķelsones (Latvijas Lauksaimniecības universitāte (LLU), Pārtikas tehnoloģijas fakultāte) promocijas darbs «Netipisko pienskābes baktēriju ietekme siera nogatavināšanā» par siera kvalitātes izmaiņām, ļaujot jaunajai zinātniecei pievienoties augstskolas doktoru saimei.
«Latvijas uzņēmēji sieru ražo gan vietējam tirgum, gan eksportam, taču viena no lielākajām problēmām ir produkta kvalitātes mainība,» norādīja A.Miķelsone. Iemesls tam galvenokārt ir dažādas baktērijas, kas no izejvielām un apkārtējās vides, piemēram, ražošanas iekārtām, siera gatavošanas procesā nonāk produktā. To pierāda arī pārtikas produktu izstādes un konkursi, kur nav izteikta līdera – katru reizi uzvar cits ražotājs, informē augstkolas Sabiedrisko attiecību daļas pārstāvis Aigars Ieviņš.Latvijā līdz šim pētījums par šo jautājumu nav veikts, taču ārzemju eksperimenti liecina, ka netipiskās pienskābes baktērijas siera nogatavināšanā kļūst par dominējošajām, tā ietekmējot gala produkta kvalitāti.Pētījumā tika analizēta ne vien atsevišķu baktēriju koncentrācija dažādos produktu – Krievijas un Holandes sieru –nogatavināšanas laika posmos, bet arī siera nogatavināšanas temperatūras ietekme uz netipisko pienskābes baktēriju koncentrāciju. Tā 6 grādu temperatūrā ir zemāka, savukārt 12 grādu temperatūrā novērojamas mazākas novirzes no siera parametru standartiem. Piebilstams, ka siera nogatavināšana 6 grādos ir saskaņā ar Latvijas siera gatavošanas tradīcijām, savukārt 12 grādu temperatūra paredzēta Holandes un Krievijas sieru specifikācijā.Promocijas darba noslēgumā iekļauti vairāki ieteikumi siera ražotājiem, ko atzinīgi novērtēja darba recenzenti. Izteikta nepieciešamība ražotājiem uzturēt noteiktu siera nogatavināšanai paredzētu temperatūru, inhibitēt «Lactobacillus» augšanu, noteikt limitu netipisko pienskābes baktēriju koloniju skaitu, kā arī kontrolēt biofilmu klātbūtni uz iekārtu virsmām.Ar promocijas darbu iepazīties iespējams LLU Fundamentālās bibliotēkas mājas lapā.
