Kad vien iespējams, labāk baudīt ēdiena dabisko garšu. Bet, ja nepieciešams to saldināt, var izmantot cukura aizstājējus vai saldinātājus.
Kad vien iespējams, labāk baudīt ēdiena dabisko garšu. Bet, ja nepieciešams to saldināt, var izmantot cukura aizstājējus vai saldinātājus.
Mākslīgie saldinātāji – ķīmiskās sintēzes ceļā iegūtie savienojumi, kuru struktūra atšķiras no ogļhidrātu struktūras (piem., aspartāms un taumatīns ir olbaltumi). Šiem saldumiem nav enerģētiskās vērtības. Izņēmums ir aspartāms: 1g tīrās vielas dod 4 kcal.
Rūpnieciski tiek ražotas dažādas saldinātāju formas – tabletes, pulveris, sīrups. Tie ir daudz saldāki par dabīgo cukuru (aspartāms un acesulfāms K – 200 reižu, saharīns – 300 reižu, ciklamāts 30 reižu saldāks).
Lietoti lielās devās, mākslīgie saldinātāji dod rūgtenu garšu ar metālisku piegaršu. Tāpēc garšas uzlabošanai tiek izmantoti dažādu saldinātāju vai saldinātāju un cukura aizstājēju maisījumi. Populārākais ir ciklamāta un saharīna maisījums attiecībā 10:1.
Saldinātājus lieto kulinārijā – saldo dzērienu un ēdienu, salātu, sacepumu u.c. gatavošanā. Vienīgi aspartāms jāpievieno ēdienam karsēšanas beigās, lai tas nesadalītos un nezaudētu saldo garšu. Arī ar aspartāmu gatavotos skābos šķidrumus nedrīkst ilgstoši uzglabāt.
Atcerieties! Mākslīgie saldinātāji nav piemēroti hipoglikēmijas novēršanai! Hipoglikēmijas gadījumā jālieto tikai dabīgais cukurs vai produkti, kas satur dabīgos ātri asimilējošos ogļhidrātus!
Cukura aizstājēji – ogļhidrātu grupas savienojumi, kurus iegūst no dabīgiem augu valsts produktiem. (Piem., sorbītu – no glikozes, mannītu – no jūraszāles). Tos galvenokārt lieto rūpnieciskajā diabētisko produktu ražošanā (cepumi, ievārījums, šokolāde).
Cukura aizstājēju enerģētiskā vērtība: 1g dod 2,4 kcal enerģijas.
Zarnās tie sadalās nepilnīgi, un tādēļ uzsūcas lēnāk un tikai daļēji – ne vairāk kā 60 procenti. Saldināšanas spēja ir līdzīga cukuram (vienīgi sorbitam un izomaltam tā ir uz pusi mazāka).
Cukura aizstājēji, lietoti lielā daudzumā (īpaši sorbīts un ksilīts) var izraisīt vēdera uzpūšanos un caureju.
Cukura līmeni asinīs cukura aizstājēji ietekmē maz, lietojot tos mēreni, varētu neiekļaut kopējā ogļhidrātu daudzumā. Tomēr, jābūt uzmanīgiem 1. tipa diabēta pacientiem. Dažkārt cukura aizstājēji var būtiski ietekmēt cukura līmeni asinīs, it īpaši ja ir slikti kompensēts diabēts.
Fruktozei ir tāda pati enerģētiskā vērtība, kā dabīgam cukuram (1g dod 4 kcal enerģijas). Tā vairs netiek uzskatīta par cukura aizstājēju. Sākotnēji tā sadalās organismā neatkarīgi no insulīna, bet vēlāk var tikt transformēta par glikozi. Nav ieteicama cilvēkiem ar paaugstinātu triglicerīdu līmeni asinīs.
Dabīgie cukuri ir pievienoti lielākai daļai produktu. Tie satur daudz kaloriju, taču citu barības vielu tajos ir ļoti maz. Tie var palielināt svaru, bet nenodrošina veselīgu uzturu.
Tomēr neliels cukura daudzums ir pieļaujams apmēram līdz 30 g dienā (šokolādes šķēlīte vai kūkas gabaliņš), jo tas īpaši neietekmēs cukura līmeni asinīs, it īpaši tad, ja nav liekā svara un ir pietiekami liela fiziskā aktivitāte.
Visi kārumi ir jāiekļauj t.s. maizes vienību aprēķinos (1MV = 12 g ogļhidrātu) un kopējā uztura kaloritātē. Par ogļhidrātu sastāvu var saņemt informāciju uz produktu iepakojuma, kā arī speciālajās tabulās (ar kurām var iepazīties arī LDA mītnē).
Cukurs strauji paaugstina glikozes līmeni asinīs, tāpēc nav ieteicams lietot to tīrā veidā, kā arī produktus, kuros cukurs ir koncentrēts un izolēts (t.sk. medus, cukura vate, «Coca Cola» u.c.). Šādus produktus ieteicams lietot vienīgi hipoglikēmijas gadījumā.
Ieteicams izvēlēties tādus kārumus, kuru sastāvā ir arī tauki vai olbaltumi (piem., piena saldējums, šokolāde) vai arī ēst pilnvērtīgas, bagātas ar šķiedrvielām maltītes nobeigumā, iekļaujot kopējā uztura vērtībā.
Pēc LDA materiāliem apkopoja Latvijas diabēta asociācijas Jelgavas nodaļas vadītāja Ludmila Borzaja
P.S. w.w.w.diabets-asoc.lv Interneta lapa 3 valodās. Aicinām visus interesentus ieskatīties un izmantot. Jelgavas mītne atsāk savu parasto darba laiku otrdienās 11 – 12.30; ceturtdienās 17 – 19.
