Panēšana ir garoziņas radīšana ap produktu, lai cepšanas laikā saglabātu tā sulīgumu.
Panēšana ir garoziņas radīšana ap produktu, lai cepšanas laikā saglabātu tā sulīgumu.
Parasti panē gaļu un zivis, taču tādā veidā lielākā taukvielu daudzumā var cept arī augļu un dārzeņu gabaliņus. Panējuma «kažociņā» lielā eļļas daudzumā var cept pat saldējumu un pasniegt kā ekskluzīvu desertu.
Panēšanai izmanto sakultas olas, kurā produktu apmērcē, tad apviļā rīvmaizē, sīki sagrieztos baltmaizes kubiņos, miltos, kraukšķīgajās graudu pārslās, sakapātos riekstos vai sezama sēkliņās. Produktu var panēt arī mīklā, kuras biezums ir līdzīgs plāno pankūku mīklai. Šķidrumam izmanto ūdeni, pienu, olas, arī alu.
Ja vēlas, lai panējuma garoziņa būtu biezāka, produktu vispirms apviļā miltos, tad olā un vēlreiz miltos, rīvmaizē un tamlīdzīgi.
Lai apceptā garoziņa būtu kraukšķīga, sagatavoto produktu liek labi sakarsētās taukvielās. Jāatzīmē, ka diētas ārsti norāda – šādi sagatavotā produktā būs visvairāk kaloriju, jo panējums ļoti labi uzsūc taukvielas.
Visbiežāk panēšanai izmanto rīvmaizi – sasmalcinātas cietas baltmaizes drupatas. Veikalos var iegādāties dažādu Latvijas uzņēmumu, kā arī importa ražojuma rīvmaizi. Piemēram, nopērkama «Jelgavas maiznieka» un «Mārupes dzirnavu» rīvmaize. Parasti iepakojumā ir 200 g (cena ap 20 santīmiem) vai 400 g produkta. Vācu ražojuma rīvmaizes cena ir par dažiem santīmiem lielāka. Firma «Anatols» rīvmaizi safasējusi pavisam mazā iepakojumā gluži kā garšvielas.
Interesantu produktu piedāvā Latvijas firma «Leandra». Tā ir rīvmaize ar garšvielām (iepakojumā 500 g, cena virs Ls 1). Kopā ar baltmaizes drupatām ir sajauktas sezama sēkliņas, kapāti rieksti, sāls un pipari.
Gatava un veikalā nopērkama rīvmaize ir laba, taču mājās sakaltēta un pēc tam gaļas mašīnā samalta maize būs lētāka.
