Šīs vasaras nogale ir kā radīta sēņu augšanai. Pirms tam ilgstoši mitrais un tagad siltais laiks baravikām, apšukundziņiem, bērzlapēm un citām sēnēm nācis tikai par labu.
Šīs vasaras nogale ir kā radīta sēņu augšanai. Pirms tam ilgstoši mitrais un tagad siltais laiks baravikām, apšukundziņiem, bērzlapēm un citām sēnēm nācis tikai par labu. Pareizi sagatavotas, šīs meža veltes var būt ļoti labs vērtīgu vielu papildinājums mūsu organismam. Bet, ja sēnes nav pietiekami apstrādātas vai arī gadījies apēst indīgās, iespējams saindēties.
No lielā ēdamo sēņu sugu skaita Latvijā sēņotāji lasa tikai apmēram 20 – 30 sugu.
Mežā augoša gaļa
Sēnēs ir daudz vērtīgu organisko vielu un minerālvielu, vissvarīgākās ir slāpekli saturošās olbaltumvielas, kā arī ogļhidrāti, tauki, organiskās skābes, pigmenti. Tā kā sēnēs ir daudz olbaltumvielu, tās dažkārt mēdz dēvēt par “mežā augošo gaļu”.
Pēc sēņu apstrādes vērtīgās vielas tajās mazinās, savukārt vislabāk tās saglabāsies, ja meža veltes ziemai tiks sažāvētas. Sēnes vērtīgākā daļa ir cepurīte, kur atrodas visvairāk olbaltumvielu. Sēnēs ir sešu grupu vitamīni, minerālvielas, mikroelementi, kā arī daudz aromātisko un ekstraktvielu, kas uzlabo ēdiena garšu, veicina kuņģa un zarnu sekrēciju un līdz ar to citu uzturlīdzekļu sagremošanu.
Sēnes ziemai var kaltēt, marinēt, konservēt, sālīt, skābēt, no tām gatavot burciņās zupu un salātus.
Sēnes ārstē
Viena no populārākajām un vērtīgākajām sēnēm ir baravika. Baravikās atklāta antibiotiska viela, kas nomāc dažādas zarnu patogēnās baktērijas un profilaktiski aizkavē vēzi. Populāras ir arī rudmieses, kas mazina tuberkulozes mikrobaktēriju attīstību. Sēnes ir ne tikai vērtīgu vielu papildinājums mūsu organismam, bet arī ārstniecisks līdzeklis.
Dažas neaiztieciet!
Lai nerastos veselības problēmas, nelasiet vecas, bojātas sēnes. Pārtikā nav lietojamas arī tādas, kas vairākkārt sasalušas un atsaldētas. Grieziet tikai labi pazīstamas sēnes. Meža veltes ieteicams lasīt grozos, jo plastmasas traukos tās ātri bojājas. Nelasiet sēnes ceļmalās un rūpnīcu tuvumā, kur tās piesārņotas ar automašīnu izplūdes gāzēm un smagajiem metāliem. Pārnesot mājās, tuvāko 24 stundu laikā tās jāapstrādā, kavēšanās var izraisīt saindēšanos pat ar ēdamām sēnēm.
Saindēšanās ar sēnēm
Saindēties var ar indīgām, vecām, lielām sēnēm, kā arī nepareizi apstrādātām un sagatavotām. Saindēšanās simptomi var sākties pēc 8 – 10 stundām un vēlāk. Tie var būt dažādi, atkarībā no tā, kādas sēnes lietotas uzturā. Pazīmes: vemšana, vājums, svīšana, sāpes vēderā u.c. Saindēšanās gadījumā steidzami jāmeklē mediķu palīdzība. Pirms ārsta apmeklējuma slimniekam nepieciešams izraisīt vemšanu – jāliek iedzert četras piecas glāzes vārīta ūdens ar sodu, tad ar pirkstu jāuzspiež uz mēles saknes. Šādu kuņģa skalošanu izdara vairākas reizes.
Krājumi ziemai
Gatavojot sēnes ziemai, jāievēro noteikta secība. Pirmkārt, salasītās sēnes šķiro pēc sugām. Tās rūpīgi attīra no sūnām, lapām un citiem gružiem, zemi noberž ar lupatiņu, jo kaltēšanai un sasaldēšanai sēnes nemazgā, lai tās nezaudētu savas vērtīgās īpašības. Ja sēnes ir ļoti netīras, tās ātri noskalo aukstā ūdenī un caurdurī notecina. Vislabāk sēnes ziemai būtu kaltēt, tad tās saglabā visas vērtīgās īpašības. Sēnes kaltē dabīgos apstākļos (saulē) un glabā traukā, kam piekļūst gaiss. Parasti kaltē baravikas, apšubekas, bērzubekas, priežubekas, lāčpurnus, bisītes.
Otrs ērtākais sagatavošanas veids ir marinēšana. Tikko novārītas sēnes pārliek aukstā ūdenī un gatavo uzlējumu: uz litru ūdens ņem četras ēdamkarotes vārāmā sāls, četras tējkarotes cukura. Mazliet pavāra, līdz sāls un cukurs izkusis, tad noņem no uguns un marinādei pievieno divas ēdamkarotes etiķa esences. No aukstā ūdens izņem sēnes, liek burciņā kopā ar pāris lauru lapām, ķiploka daiviņu, koriandru, zaļumiem, smaržīgajiem pipariem, pārlej ar marinādi. Puslitra sēņu burciņas karsē 95 grādu temperatūrā 25 minūtes. Tad burkas aizvāko ar metāla vāciņiem, glabā pagrabā. Marinēšanai izmanto gan stobriņu, gan lapiņu sēnes.
Ziemā īpaši labi garšos Ivetas Strodes ieteiktā sēņu zupa, ko var pagatavot jau tagad un pildīt burciņās. Sēnes novāra, sagriež sīkos gabaliņos un eļļā apcep. Tad atsevišķi apcep smalki sagrieztus sīpolus, rīvētus burkānus, var pievienot tomātus, paprikas gabaliņus. Pannas saturu pārliek katlā un sautē uz lēnas uguns apmēram stundu. Tad karstu pilda burciņās un aizvāko. Ziemā sēņu zupai pievieno kartupeļus un zaļumus.
Inta Madre iesaka pamēģināt ziemai pagatavot sēņu salātus. Novārītas sēnes sagriež palielos gabalos, pievieno aso tomātu mērci un izmaisa. Katlu ar sēnēm un saceptiem sīpoliem liek uz uguns karsēties. Salātus, nepārtraukti maisot, karsē, līdz tie uzmet “burbuli”. Tad pēc garšas pievieno etiķi un nedaudz cukura. Var pielikt arī mazliet sāls, piparu. Vēlreiz visu uzkarsē. Karstus salātus pilda skrūvējamās vai vākojamās burkās.
Kādam varbūt labāk garšos sālītas sēnītes. Tādā gadījumā tās nevāra, bet divas diennaktis mērcē aukstā sālsūdenī. Tad noskalo un ļauj apžūt. Sālāmajā traukā ieber sāli, lai tas nosedz trauka dibenu, un sēnes ar cepurītēm uz leju liek 5 cm biezā slānī. Katru sēņu kārtu vēlreiz pārber ar sāli (uz 1 kg sēņu nepieciešams apmēram 50 g sāls), pārklāj ar lina vai kokvilnas drāniņu un noslogo. Tajā pašā traukā var kārtot nākamo sēņu kārtu arī pēc vairākām dienām, tikai jāatceras, ka sēnēm obligāti jābūt pārklātām ar šķidrumu. Ja sulas nav, jāliek smagāks slogs. Sālīšanai parasti izmanto lapiņu sēnes – cūcenes, rudmieses, bērzlapes, vilnīšus, alksnenes.
Paldies LLU Pārtikas tehnoloģijas fakultātes lektorei Gitai Krūmiņai par konsultācijām materiāla tapšanā
***
Ticējumi
– Vecā mēnesī sēnes ir tārpainas, jaunā – tīras.
– Kad iet sēņot, pirmās sēnes jāapspļauda un jāsaka: “Esiet jūs tās laimīgās, pievelciet man ātri pilnu grozu!” Tad var ātri pilnu grozu pielasīt.
– Ja sēņojot pirmo grozā ieliek baraviku, tad grozs tiek pilns; ja bērzlapi, tad tikai pusē.
– Kopā sēņojot, nevajag otram sēnes dot, jo tad līdz ar tām atdod savu laimi.
– Sēņotājiem ir paradums, no meža laukā ejot, pie pašas izejas nosviest skaistāko sēni, lai nākamo reizi būtu laimīga lasīšana.
– Ja vasarā ir daudz sēņu, tad būs nabadzīgs gads.
– Ja rudenī daudz sēņu, tad nākamā gadā sagaidāma slikta labības raža.
– Ja sapnī lasa sēnes, tad rados kāds mirst.
