Pildīts zandarts. Nepieciešams: 1,5 – 2 kilogramus smags zandarts, ola, baltmaizes rīvmaize, trīs ēdamkarotes skāba krējuma, sāls, tējkarote timiāna, sīpols, trīs ķiploku daiviņas, burkāns, piecas lauru lapas, piecas ēdamkarotes etiķa, dilles.
Pildīts zandarts
Nepieciešams: 1,5 – 2 kilogramus smags zandarts, ola, baltmaizes rīvmaize, trīs ēdamkarotes skāba krējuma, sāls, tējkarote timiāna, sīpols, trīs ķiploku daiviņas, burkāns, piecas lauru lapas, piecas ēdamkarotes etiķa, dilles. Mērcei – ēdamkarote sinepju, tējkarote karija pulvera, 200 g kausēta siera, 100 gramu skāba krējuma.
Gatavo: notīrītam zandartam nogriež galvu un asti (pie pēdējās apakšējās spuras), tās noliek malā. Uzšķērž vēderu, izņem iekšas, iegriež gar vidus asaku, nesabojājot ādu. Izņem vidus un sānu asakas. Nolīdzina pavēderi, ar šķērēm nogriežot 1 cm platu strēmeli kopā ar spurām. Izņem muguras spuras. Zandartu izklāj uz dēlīša ar ādu uz leju. Ar plānu garu nazi noņem fileju, atstājot pie ādas gaļu 0,5 cm biezumā. Fileju kopā ar olu, rīvmaizi, sīpolu, ķiploka daiviņām, krējumu un sāli ievieto blenderī un samaļ viendabīgā masā. Uz gaļas dēlīša uzklāj marli, novieto zandartu atvāztā veidā ar ādu uz leju, pārkaisa ar timiāna lapiņām un sāli. Uz filejas vienas puses uzziež pagatavoto masu, otru pusi pārklāj pāri, piespiež un izlīdzina. Veļot apkārt, ietin marlē vairākās kārtās. Marles galus atloka un nostiprina ar saspraužamo adatu. Zivi liek speciālā zivju katlā uz sieta ar marles locījuma vietu uz leju. Pievieno zivs asakas, pavēderes, galvu (bez žaunām), asti. Katlā ievieto burkānu, lauru lapas, dilles, pieber ēdamkaroti sāls, pielej etiķi un ūdeni, lai tas tikko pārsedz zivi. Uz mazas uguns vāra 30 minūšu, no ūdens uzvārīšanās brīža. Katlā atdzesē, tad izņem sietu ar zivi, notecina, novieto uz paplātes vēsumā.
Ja pildītu zandartu pasniedz kā auksto ēdienu, to novieto uz šķīvja visā garumā sagrieztu šķēlēs, pārlej ar mērci no iepriekš minētajām sastāvdaļām. Dekorē ar citronu šķēlēm. Ja pasniedz kā karsto ēdienu, izvārīto un atdzesēto zivi (bez marles) novieto uz cepešpannas, pārlej ar pusi minētās mērces un cep lielā karstumā piecas minūtes, pēc izcepšanas pārlej ar atlikušo mērci.
Pildīta stirnas karbonāde
Nepieciešams: kilograms stirnas ciskas, sāls, sīpols, gabals šķiņķa, piecas karotes sviesta, divas olas, tauki, citrons. Mīklai: piecas olas, šķēle cieta siera, milti, sāls.
Gatavo: gaļu sagriež vidēja biezuma šķēlēs un izklapē, malās iegriež un apsāla. Sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus. Kad tie atdzisuši, pievieno sagrieztu šķiņķi, sarīvētu sieru un olu. Ar šo maisījumu apsmērē karbonādes, pārloka uz pusēm un savienojošās malas izdauza, lai labāk turētos kopā. No olām, miltiem un siera sajauc mīklu, tajā iemērc karbonādes un sakarsētos taukos no abām pusēm apcep brūnas. Rotā ar citrona ripiņu.
