Zivis krievu gaumē. Novārījumam: 600 g zivju, piecas svaigas sēnes, lauru lapa, sāls.
Zivis krievu gaumē
Novārījumam: 600 g zivju, piecas svaigas sēnes, lauru lapa, sāls. Mērcei: burkāns, pētersīlis, divi skābēti gurķi, trīs ēdamkarotes asās tomātu mērces, glāze buljona, sāls un cukurs pēc garšas, pusotra ēdamkarote kaperu, ceturtdaļa citrona, 100 g olīvu.
Zivis sagatavo, sagriež porciju gabalos, pārkaisa sāli, pārlej trīs glāzes karsta ūdens, pieliek svaigas sēnes, sāli un lauru lapu. Vāra, līdz zivis gatavas. Pētersīļu un burkānu saknes sagriež sloksnītēs, vāra nelielā ūdens daudzumā. Skābētus gurķus nomizo, izņem sēkliņas, sagriež plānās šķēlītēs un novāra. No zivju buljona izņem gatavās sēnes un sagriež plānās šķēlītēs. Samaisa visus dārzeņus un sēnes, pieliek tomātu mērci, kaperus un mazliet izkāsta buljona. Pēc garšas pieber sāli un cukuru. Zivis saliek traukā un pārlej uzsildītu mērci. Rotā ar citronu šķēlītēm, zaļumiem un olīvām. Pasniedz ar kartupeļiem.
Sautēts lasis
Kilograms laša, glāze skāba krējuma, divas ēdamkarotes sviesta, sāls.
Katliņā izkausē pāris ēdamkarošu sviesta un, pieliekot tam glāzi skāba krējuma, iegūst mērci. Tajā liek gabaliņos sagrieztu lasi un vāra desmit minūtes. Mērcei var pievienot arī nedaudz šampinjonu vai baraviku.
Zaķa desas
Kilograms liellopa gaļas atgriezumu, kilograms cūkas sāngabala, pleca gabals bez kauliem, lauku zaķa mugura, pēc vajadzības – smalkie milti, gaišais alus, sāls, pipari, drupinātas ķimenes, saldā un asā paprika, saberztas ķiploku daiviņas.
Apsālītu un labi nostāvējušos gaļu – 500 g cūkas sāngabala un 500 g zaķa gaļas – smalki samaļ. Atlikušo apsālīto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu sagriež gabaliņos, sajauc ar papriku, saberzto ķiploku un miltiem. Liellopa gaļai pieliek alū iemaisītus piparus un ķimenes, tad pievieno samalto zaķa un cūkas gaļu un samīca mīklu. Tai pievieno gabaliņos sagriezto cūkas sāngabalu un zaķa gaļu, visu labi samaisa. Mīklu pilda cūkas tievajās zarnās, labi nosien, saliek uz žāvētavas nūjām. Žāvē zeltaini brūnas, pēc tam apmēram 20 minūtes vāra.
Zaķis katliņā ar sarkanvīnu
750 g zaķa gaļas, 250 g cūku tauku, 3 sīpoli, 3 rupjmaizes šķēles, milti, sāls, pipari, sarkanvīns.
Zaķa gaļu sadala porcijās, uzber sāli, piparus, apviļā miltos un liek katliņā. Kārto pārmaiņus: liek kārtu gaļas un kārtu sagrieztu cūku tauku ar sasmalcinātiem sīpoliem un sarīvētu rupjmaizi. Visam pārlej sarkanvīnu, lai trīs ceturtdaļas būtu pārklātas ar šķidrumu. Sautē uz mazas liesmas aptuveni stundu.
