Karstajā vasarā karstu zupu ēst negribējās. Bet, kad laiks kļūst drēgns, kas var būt labāks par kūpošu viras šķīvi?
Karstajā vasarā karstu zupu ēst negribējās. Bet, kad laiks kļūst drēgns, kas var būt labāks par kūpošu viras šķīvi?
Tagad reti kura saimniece stundām vāra kaulus, lai iegūtu gaļas buljonu. Zupas garšu kuplinām ar dažādu buljona koncentrātu kubiņiem: ar vistas, liellopu, cūkas, arī sēņu un dārzeņu garšu.
Veselīga uztura piekritēji buljona gatavošanai izmanto buljona koncentrātu no dažādiem dārzeņiem un garšsaknēm. Tas nopērkams Pils aptiekas veselīgo produktu nodaļā.
Zupas garšu uzlabo arī apceptas garšsaknes – burkāni, pētersīļi, selerijas, sīpoli.
Ja zupai tiek pievienoti dārzeņi, kas satur skābi (piemēram, skābenes vai skābi gurķi), tos liek katlā pašās vārīšanas beigās, citādi kartupeļi paliks cieti.
Ja biezeņzupa ir par šķidru, to iebiezina ar nedaudz miltiem vai sacietējušu baltmaizi, kurai iepriekš nogriež garozu, to izmērcē buljonā un izberž caur sietu.
Nekad zupā neatstājiet lauru lapas, tās piešķir nepatīkamu garšu.
Dārzeņu zupām, kurās nav kartupeļu un putraimu, ieteicams pievienot nedaudz apceptu miltu.
Gandrīz visus dārzeņus vārīšanai labāk likt karstā ūdenī.
Ja nebaidāties par slaido līniju, daudzām zupām par aizdaru var izmantot skābo vai saldo krējumu.
Ja zupai pievieno grūbas, tās labāk pievienot zupai jau iepriekš izvārītas.
Skābe pagarina dārzeņu vārīšanas un sautēšanas procesu. Tādēļ produktus, kas satur skābi (tomāti, tomātu sula vai pasta), visbiežāk pievieno termiskās apstrādes beigās.
