Kad grilā ogles vairs nedeg ar liesmām, īstais brīdis likt uz restītēm gaļas šķēles, vistas spārniņus, zivs gabaliņus… Taču, lai tas viss garšotu patiešām izcili, produktus pirms cepšanas marinē.
Kad grilā ogles vairs nedeg ar liesmām, īstais brīdis likt uz restītēm gaļas šķēles, vistas spārniņus, zivs gabaliņus… Taču, lai tas viss garšotu patiešām izcili, produktus pirms cepšanas marinē.
Skābās marinādes ne tikai uzlabo produktu garšu, bet arī padara tos mīkstākus un sargā no sažūšanas. Gaļa un mājputni jāmarinē ilgāk nekā zivis un dārzeņi. Parasti produktus marinē vismaz dažas stundas (istabas temperatūrā), bet ledusskapī tos var turēt līdz pat divām diennaktīm.
Marinādes sastāvā parasti ir kāda skāba sula (piemēram, citronu, apelsīnu, ananasu vai nesaldināta jāņogu sula), sauss sarkanvīns vai baltvīns, etiķis, skābpiena produkti (kefīrs, paniņas, jogurts). Vēl tiek pievienotas dažādas sausas vai svaigas garšvielas vai garšvielu maisījumi (nopērkami speciāli maisījumi grilētai gaļai un šaslikiem), medus, sinepes, eļļa, mērces (sojas, Tabasko, Vurčesteršīras u.tml.).
Iemarinēto produktu pirms grilēšanas nosusina ar papīra dvieli, taču cepšanas laikā to var apziest ar biezu marinādi vai speciāli gatavotu vai pirktu barbekjū mērci.
n Vīna marināde 1 kg gaļas vai vistas marinēšanai
4 ēdamkarotes olīveļļas, 4 ēdamkarotes sausa sarkanā (gaļai) vai baltā vīna (vistai), 1 sarīvēts sīpols, 2 smalki sakapātas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote garšvielu maisījuma šašlikam.
Sajauc marinādes sastāvdaļas un pārlej produktam, lai tas labi pārklājas. Ērti to izdarīt, ja visu ievieto plēves maisiņā, kuru šad tad apgroza, lai visi gaļas gabaliņi labi samarinētos.
n Citrona un garšaugu marināde 1 kg cūkgaļas, vistas vai dārzeņu marinēšanai
1 plānās šķēlītēs sagriezts citrons un 1 citrona sula, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 3 ēdamkarotes svaigu sakapātu vai 2 ēdamkarotes sausu garšaugu (pētersīļi, raudene, salvija, rozmarīns), malti melnie pipari, rupjā sāls.
n Ananasu sulas marināde 1 kg cūkgaļas iemarinēšanai
1/2 l ananasu sulas, 3 ēdamkarotes garšvielu maisījuma grilētai gaļai vai šaslikam.
n Marināde mīkstai liellopu vai jēra gaļai
2 ēdamkarotes sojas mērces, 2 ēdamkarotes eļļas, 2 ēdamkarotes ūdens, 1 tējkarote baltvīna etiķa, 1/2 tējkarotes balto piparu, 1/2 tējkarotes ķiploku sāls.
