Noslēdzies nedēļu īsais pirmsjāņu konkurss «Mana saulgriežu recepte». Tajā «Zemgales Ziņas» aicināja lasītājus dalīties savās receptēs, kas tiek liktas lietā, gatavojot Līgosvētku mielastu. Savukārt par balvām recepšu autoriem parūpējās mūsu draugi «Spilva», «Druva Food», «DanSukker» un festivāls «Pestivals» Mežaparkā jūlija vidū. Viņu sarūpētie pārsteigumi noderēs gan šogad Līgosvētkos, baudot gaļas ēdienus, gan vēlāk, kad sāksies īstais ievārījumu gatavošanas laiks, kā arī balvās tiks gardumi, ar ko karstumā atveldzēties. Konkursam saņēmām interesantas receptes, no kurām grūti bija izvēlēties vienu vienīgu, tāpēc balvas tiks vairākiem to iesūtītājiem (ar dalībniekiem sazināsimies personīgi). Liels paldies Zinaīdas kundzei no Vilces pagasta par oriģinālo desertu, kas priecēs katra līgotāja garšas kārpiņas. Paldies izcilajai kulinārei Sanitai par svētku neatņemamu sastāvdaļu – jāņusieru. Ja kāds būs nokavējis laikus iemarinēt gaļu cepšanai, jelgavnieces Aļonas Faulbaumas recepte pateiks priekšā, kā to izdarīt 20 minūtēs. Liels paldies Marikai Zandbergai par interesanto salātu recepti, kurā izmantots siers. Pateicamies arī Jānim, kurš vecmāmiņas pūralādē atradis garda zemeņu ievārījuma recepti. Ceram, ka interesantākās receptes kārdinās tās likt lietā. Priecīgus saulgriežus!
Rabarberu un kazas siera salāti
Nepieciešams: kazas siers «Labrīt», 375 g iepakojums, 200 g salātu lapu, 300 g zemeņu, 3 nelieli rabarberu kāti, 100 g spinātu lapu.
Spinātu un salātu lapas saplūkā, zemenes sagriež četrās daļās, rabarberus – mazos kubiciņos, visas sastāvdaļas kārto uz liela lēzena šķīvja. No kazas siera nolej eļļu, tai pievieno sāli, piparus, citrona sulu pēc garšas, samaisa un pārlej salātiem. Dekorē ar kazas siera gabaliņiem.
Marika Zandberga
Deserts «Zemenes svārciņos»
Nepieciešams: zemenes, ola, milti, piens, eļļa cepšanai, pūdercukurs, kokosriekstu skaidiņas.No olas, piena un miltiem gatavo mīklu (līdzīgu pankūku mīklai, pabiezas konsistences). Katru ogu iemērc mīklā un pannā apcep zeltaini brūnu, var vārīt arī eļļas katliņā. Gatavās ogas nosusina salvetē, apkaisa ar pūdercukuru un apviļā kokosriekstu skaidiņās. Oga iekšpusē ir svaiga un sulīga, bet garoziņa kraukšķīga un salda. Var ēst aukstas. Īsts brīnums bērniem! Zinaida Jekimova Vilcē
Vecmāmiņas meža zemeņu «zapte»
Nepieciešams: 1 kg meža zemeņu, apmēram 200 g dārza zemeņu, 1 kg marmelādes cukura (var likt arī ievārījuma).Meža zemenes apber ar apmēram 0,5 kg cukura un atstāj uz nakti, lai atsulojas. Nākamajā dienā ogas apmaisa un vēl uz kādu stundu atstāj. Pēc tam liek katlā uz nelielas uguns karsēties. Dārza zemenes saspaida ar dakšiņu un kopā ar atlikušo cukuru ber klāt (dārza zemenes pievieno, lai ievārījums nebūtu rūgts). Vāra un ik pa laikam noteikti nosmeļ putiņas. Pēc 10 –15 minūtēm – gatavs! Karstu pilda burkās, aizskrūvē un apgāž ar vāciņu uz leju (lai labāk aizvalcējas). Jānis
Jāņusiers ar variācijām
Nepieciešams: 1,5 kg biezpiena (vislabāk sveramā, jo tas irdenāks), 3 l piena, 150 g sviesta, 100 g skāba krējuma, 4 olas, ķimenes (vai kas cits, kas iederas sierā, – kaltēta paprika, tomāti, rīvēti ķiploki, sezams, vegeta), sāls; dubulti pārlocīts marles gabalsPalielā katlā karsē pienu, pa reizei apmaisot, līdz temperatūra sasniedz 90 – 95 grādus. Tad pievieno samaltu vai sadrupinātu biezpienu. Ja biezpiens ir salds, samaisa ar 1/2 l rūgušpiena vai paniņām, lai labāk atdalītos sūkalas. Olas bļodā sajauc kopā ar krējumu, ķimenēm, sāli un gabalos sadalītu sviestu.Caurdurī virs pietiekami liela trauka lej katla saturu. Siera masu notecina un tūliņ pat liek atpakaļ katlā (vislabāk ņemt jaunu vai arī aši izmazgāt to pašu – piens karsējot, visticamāk, jau būs drusku pierāvis pie katla malām, kas turpmāk karsējot var piedegt, mazītiņš piedegums var arī atstāt nelabu garšu uz sieru), pievieno sakultās olas ar piedevām un uz pavisam nelielas uguns karsē, visu laiku sparīgi maisot, lai nepiedeg. Sieram jākļūst viengabalainākam un drusku staipīgam. Ja karsēs mazāk, tas būs irdenāks, ja ilgāk – stingrāks. Karsē apmēram 5 –10 minūtes.Tad sieru sien. Ieliek ar samitrinātu marli izklātā caurdurī, stingri saņem kopā un sagriež mezglā marles stūrus, izspiežot slapjumu, virsū uzliek šķīvīti un slogu. Kad siers atdzisis, ievieto ledusskapī, arī zem sloga. Pēc pāris (vismaz četrām vai vairāk) stundām uzmanīgi noņem marli.No minētā produktu daudzuma sanāk 1,4 kg smags ritulis.
Variācijas! Uzkarsēto siera masu var dalīt divās vai vairākās daļās un kādai ķimeņu vietā pielikt sezamu, rīvētus ķiplokus, kaltētus tomātus, papriku, vegetu vai vienalga ko pēc vēlmēm.Sieram būs dzeltenāka krāsa, ja pievienos naža galu kurkumas (turmerika) pulvera, kas ir dabiska krāsviela ar neitrālu garšu.
Sanita
Šašliks 20 minūšu marinādē
Nepieciešams: 2 kg gaļas, paciņa «Santa Maria» gaļas kopējās garšvielas, 3 – 5 ēdamkarotes sēņu sojas mērces, apmēram 5 ēdamkarotes eļļas.Visu sajauc, iemērc gaļu un kārtīgi ar rokām izmīca. Jau pēc 20 minūtēm gatava cepšanai – iznāks ļoti sulīgs un gards šašliciņš. Noslēpums slēpjas sojas mērcē, kas gaļu ātri padara mīkstu. Sāli papildus nekādā gadījumā klāt nevajag likt, jo sojas mērce jau ir ļoti sāļa.
Aļona Faulbauma
