Asaru galerts. Kilograms asaru, glāze tomātu biezeņa, glāze zivju buljona, sāls, dilles vai lauru lapas, pipari, sīpoli, 5 g želatīna.
Asaru galerts
Kilograms asaru, glāze tomātu biezeņa, glāze zivju buljona, sāls, dilles vai lauru lapas, pipari, sīpoli, 5 g želatīna.
Asarus notīra, liek katliņā, pārlej aukstu ūdeni, lai zivis būtu tikai nedaudz apklātas. Pieliek sāli, dilles un sīpolus (ziemā lauru lapas un piparus). Gatavām izņem asakas, sadala mazos gabaliņos. Kārto dziļos trauciņos, pārlej izkāstu zivju buljonu, kuram pievieno uzbriedinātu, izšķīdinātu želatīnu un tomātu biezeni. Zivju buljonam, kas domāts pārliešanai, biezeņa vietā iespējams pievienot trīs olu dzeltenumus un karsēt līdz 60 grādu temperatūrai.
Līdakas veltnīši
Kilograms līdakas, četras olas, trīs ēdamkarotes rīvmaizes, sāls, pipari, sasmalcināts muskatrieksts, ingvers, dilles, piecas ēdamkarotes sviesta, eļļa cepšanai.
Zivis notīra, novelk ādu, izņem asakas. Gaļu divas reizes samaļ, pievieno sakultu olu, sāli, piparus, sīki sakapātas dilles, ingveru, muskatriekstu, rīvmaizi, pielej sabrūninātu sviestu. Visu labi samīca, veido nelielus veltnīšus, iemērc sakultā olā, rīvmaizē, cep sviestā vai eļļā gaiši brūnus. Veltnīšus var vārīt arī taukos. Tos iespējams pildīt ar cieti vārītām, sakapātām olām, vārītiem burkāniem. Atdzisušus kārto lēzenos traukos, apkārt liekot marinētas saknes vai dārzeņus.
Pildīta līdaka
Tas nebūt nav sarežģīti. Pildot veselā zivī, vispirms notīra zvīņas. Tad visapkārt galvai ar ļoti asu nazi iegriež ādu un ar tā galu atdala mīkstumu. Pēc tam, kreisajā rokā ar dvieli turot zivs galvu, ar otru satver ādu un ar dvieļa palīdzību novelk to virzienā no galvas uz asti. Mīkstumu pie spurām ar šķērēm pārgriež. Pie astes mīkstumu un mugurkaulu pārgriež, iegūstot divas daļas: uz ārpusi izvērsto ādu (kopā ar asti) un ķermeni. Ādu nomazgā, bet ķermenim izņem iekšas, mīkstumu atdala no asakām. Ādu piepilda ar masu, pieliek apstrādāto galvu, ietin marlē, pārsien ar aukliņu un vāra. Porciju pildīšanai zivi sadala piecus centimetrus biezos šķērsgabalos. Ar asu nazi izgriež mugurkaulu un sānu asakas kopā ar mīkstumu tā, lai pie ādas paliktu trīs līdz piecus milimetrus mīkstuma kārtiņa. Ādas gredzenus pilda ar zivs masu un apstrādā karstumā.
