Mežacūkas gaļas kotletes. Kilograms maltas mežacūkas gaļas, 500 gramu malta cūkgaļas speķa, olas, sīpols, skābs krējums, sāls, pipari.
Mežacūkas gaļas kotletes
Kilograms maltas mežacūkas gaļas, 500 gramu malta cūkgaļas speķa, olas, sīpols, skābs krējums, sāls, pipari
Samaltai mežacūkas gaļai piejauc speķi attiecībā 2:1, pievieno divas olas, smalki sakapātus sīpolus, sāli un piparus. Sāls nepieciešams mazliet vairāk nekā mājlopu gaļai. Veido kotletes, kuras pannā apcep brūnas. Liek katlā un pārlej vārītu ūdeni, pieliek skābo krējumu. Pēc uzvārīšanas sautē uz lēnas uguns aptuveni 30 minūšu.
Mežacūkas mugura tumšajā alū
Mežacūkas muguras gabals (2 – 3 kg), 200 gramu speķa, liels burkāns, puse nelielas selerijas, liels pētersīlis, sīpols, puslitrs tumšā alus, desmit kadiķogu, ēdamkarote sinepju, sarīvēta kaltēta rupjmaize, liellopa buljons.
Mežacūkas muguras gabalu dienu iepriekš notīra, novelk plēves un iemērc saldā pienā. Otrā dienā to skalo aukstā ūdenī, nosusina un saspeķo. Garšsaknes notīra, sagriež vai sarīvē un sakarsētos taukos apcep brūnas kopā ar sīpolu. Pieliek kadiķogas, sinepes, pielej alu un buljonu. Šajā maisījumā ieliek mežacūkas muguras gabalu un cepeškrāsnī slēgtā traukā sautē mīkstu. Kad gaļa mīksta, to izņem, mērci iebiezina ar sarīvētu maizi un ļauj savārīties. Gaļu sagriež porcijās, kārto citā traukā un pārlej ar izkāstu mērci. Pēc garšas pievieno sāli, uzliek vāku un noliek uz brīdi siltumā. Ēd ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
