Alus galvenais uzdevums ir veldzēt slāpes. Viss pārējais ir pēc tam.
– Alus galvenais uzdevums ir veldzēt slāpes. Viss pārējais ir pēc tam.
– Laika gaitā jēdzienam “alus” bijis dažāds saturs un pašam produktam mainīga kvalitāte. Vislielākā dažādība šai ziņā ir mājās gatavotam alum, ko varam uzskatīt par sava veida nacionālo dzērienu. Pēc sašaurinātas definīcijas alus ir mazalkoholisks dzēriens, ko iegūst, pārraudzējot apiņotu miežu iesala misu. Pieļaujama tikai viena atkāpe. Proti, par alu var atzīt dzērienu, ko gatavo, pārraudzējot no ražota iesala iegūtu misu. Šāda jautājuma nostādne pasvītro, ka, kvalitatīvu alu ražojot, jāatturas no cukura un citām piedevām.
– Ja alkohola saturs alū pārsniedz 3,5%, dzēriena kvalitāte no diētiskā viedokļa pasliktinās vismaz divos virzienos. Pirmkārt, līdztekus alkohola daudzumam palielinās veselībai kaitīgo alkoholiskās rūgšanas blakusproduktu saturs. Otrkārt, palielinās nepārraudzētu ekstraktvielu daudzums. Tās ir grūti sagremojamas, tāpēc zūd kvalitatīvam alum raksturīgā tieksme ātri atstāt organismu.
Alus, kas ir stiprināts ar spirtu, piemēram, Piebalgā ražotais “Sātans” (alkohola saturs 9%) būtībā vairs nav alus.
– Tiem, kas pretendē uz alus lietpratēja statusu, lietderīgi ievērot divus principus. Pirmais – nesteigties likt vienlīdzības zīmi starp vērtējumiem “šis alus man garšo” un “šim alum ir augsta kvalitāte” Otrais – lai par alus kvalitāti dotu izšķirīgu vērtējumu, degustācijā vajadzētu baudīt vienu vērtējamo šķirni (ne mazāk kā trīs litrus) un secinājumus izteikt tikai nākamajā dienā.
– Viena no alus pamatpazīmēm ir krāsa. Īstie alus cienītāji atzīst tikai gaišā alus šķirnes. Tām, salīdzinot ar tumšajām, raksturīgs zems grūti sagremojama nepārraudzētā ekstrakta un citu pavadvielu saturs. Līdz ar to ir iespēja alu baudīt ar minimālām nevēlamām sekām. Šāds alus ātri atstāj cilvēka organismu, dzesē slāpes, uzlabo apetīti, mazina stresa sajūtu un arī lielos daudzumos (līdz 10 litriem vienai personai piecu sešu stundu ilgā saviesīgā pasākumā) pieaugušiem veseliem cilvēkiem neizraisa novirzes veselībā, bezmiegu, galvassāpes un citas izmaiņas, ko ikdienā sauc par sliktu dūšu.
– Dažos mūsu restorānos vēl aizvien alu uzglabā virtuves koridoros un ignorē prasību, ka tas jāpasniedz vēss (10 – 12 grādu).
– Sešdesmitajos gados reiz piedalījos piensaimnieku kongresā Dānijā. Ekskursijā pa pārtikas rūpniecības uzņēmumiem novēroju, ka alus darītavās strādā tikai vīrieši. Kad brīnījos par šādu kārtību, mūsu gids atteica: “Ir jau ir mums alusdarītavā viena sieviete – tā ir galvenā aldara sieva.” (Protams, galvenā aldara kundze tur nestrādāja, bet viņai vienmēr bija zināma ietekme uz vīra darba kvalitāti – red.)
– Strīdīgs ir jautājums par pasterizētu alu un alu kārbās. Neatkarīgu lietpratēju vairums atzīst, ka pasterizācija paildzina alus uzglabāšanas laiku, bet nelabvēlīgi ietekmē tā garšu. Laiks, kad alus bundžas bija kā suvenīri un kolekcionēšanas objekti, pagājis. Pudeļu alus kvalitāte ir augstāka. Turklāt pirms pirkšanas un baudīšanas var novērtēt tā krāsu un dzidrumu.
– Alus noguldīšanas ilgumam jābūt tieši proporcionālam etilspirta saturam. Rīgas alum noguldītavā jāpavada 42 diennaktis, porterim – 60 diennaktis un vēl 10 diennaktis pudelēs. Par nožēlu, ražošanas intensifikācija daudzās ārvalstu alusdarītavās novedusi pie ļoti radikāla noguldīšanas ilguma samazināšanas. Līdz ar to produkcijas kvalitāte noslīdējusi līdz līmenim, kas raksturīgs steigā gatavotam mājas alum. Tāds dzēriens kļūst lietpratējam nebaudāms un reklāmas pievilinātam pircējam veselībai kaitīgs. Vienīgais mierinājums, ka šādu produktu nevar baudīt kvalitatīvam alum raksturīgos daudzumos – tas “iestrēgst nierēs”.
– Alum ir milzīgs spēks. Svarīgi zināt, līdz kādai pakāpei dzēriens norūdzis, pirms to iepilda mucās. Ja iepilda vēl nenorūgušu alu, var sanākt lielas nepatikšanas. Reiz LLA mācību pētījumu saimniecībā “Vecauce”, brūvējot alu, tas bija iespundēts par agru. Muca, kas Vecauces pilī bija pavelta patrepē, eksplodēja un tika noārdītas kāpnes. Labi, ka neviens cilvēks sprādzienā necieta.
Izmantotas profesora grāmatas “Mājas alus”, “Alkoholiskie dzērieni” un “Ilgdzīvošanas pamati”
